Thé au beurre

Le thé au beurre salé, ou thé au beurre de yak, également connu sous le nom de po cha (tibétain : བོད་ཇ, Wylie : bod ja, traduit par « thé tibétain »), cha süma (tibétain : ཇ་སྲུབ་མ་, Wylie : ja srub ma, littéralement : « thé baratté »), chinois : 酥油茶 ; pinyin : sūyóu chá ; litt. « thé au beurre »), est une boisson typique de la culture tibétaine, consommée dans l'espace himalayen, au Bhoutan, en Chine, en Inde et au Népal et surtout au Tibet. Elle est faite à partir de thé, de beurre de dri (femelle du yak), et de sel[1].

Thé au beurre de yak
Moine tibétain préparant le thé

Autre(s) nom(s)	po cha
Lieu d’origine	Tibet
Ingrédients	thé, beurre de yak, sel
Classification	Boisson

Préparation

Voici une recette pour 5 tasses, incluant 125 ml de feuilles de thé de Darjeeling, 1,25 litre d'eau, 60 ml de beurre, 5 ml (une cuillère à thé) de sel [2]:

L'eau et le thé sont portés à ébullition pendant 2 minutes dans une casserole.

L'infusion est versée dans une baratte ou une théière au travers d'une passoire. On ajoute le beurre et le sel

On mélange durant plus d'une minute.

On peut alors consommer le thé au beurre ainsi préparé, ou y ajouter de la tsampa, la farine d'orge grillé.

On peut aujourd'hui trouver ce type de thé en sachets, avec les différents ingrédients déjà mélangés, prêt à être mélangé à de l'eau bouillante.^{[réf. nécessaire]}

Propriétés

Le thé au beurre salé apporte hydratation et lipide, évitant les gerçures de lèvres.

Toutefois, sa trop grande consommation est associée à l'hypertension, fréquente chez les personnes âgées de la communauté tibétaine[3].

Références

Françoise Robin, « Les Tibétains boivent du thé au beurre de yak rance », in Clichés tibétains. Idées reçues sur le Toit du monde, Le Cavalier Bleu Éditions, 2011, 169 p. p. 134 (ISBN 9782846704809).
Collectif, A table avec les Grands Explorateurs : Menus du monde, 2012, 180 p. (ISBN 978-2-89665-358-4, lire en ligne), p. 76.
(en) Tamdin Sither Bradley, Principles of Tibetan Medicine, p. 34

Annexes

Articles connexes

Süütei tsai, le thé des Mongols, comportant parfois du beurre.
Beurre de dri
Cuisine tibétaine
Culture tibétaine

Liens externes

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[1] Françoise Robin, « Les Tibétains boivent du thé au beurre de yak rance », in Clichés tibétains. Idées reçues sur le Toit du monde, Le Cavalier Bleu Éditions, 2011, 169 p. p. 134 (ISBN 9782846704809).

[2] Collectif, A table avec les Grands Explorateurs : Menus du monde, 2012, 180 p. (ISBN 978-2-89665-358-4, lire en ligne), p. 76.

[3] (en) Tamdin Sither Bradley, Principles of Tibetan Medicine, p. 34