Rogan josh

Le rogan josh est un plat épicé de mouton ou d'agneau originaire du Cachemire.

Rogan josh.

Étymologie

Rogan (روغن) signifie « huile » en persan, alors que josh (جوش) signifie « chaleur », « chaud », « bouillant » ou « passionné ». Ce nom peut donc signifier « cuit dans une matière grasse et avec une chaleur intense ». Une autre interprétation du nom provient du fait que le mot rogan peut aussi signifier « couleur » et josh, « rouge », ce qui ferait référence à la couleur du plat, qui est une de ses caractéristiques.

Histoire

Le rogan josh a été amené au Cachemire[1] par les Moghols. La grande chaleur des plaines indiennes attirait fréquemment la noblesse moghole au Cachemire, ce qui y amena leur goût pour ce genre de plats.

Ingrédients

Rogan josh cuisiné à la mode pakistanaise.

De nombreuses variantes de ce plat existent. Les bases essentielles en sont constituées par la viande d'agneau ou de mouton et les épices, proches du curry. La base de la sauce est le plus souvent constituée de yoghurt, de tomate ou d'une combinaison des deux.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Rogan josh » (voir la liste des auteurs).

Lizzie Collingham, Le Curry ou une histoire gastronomique de l'Inde, Noir Sur Blanc, coll. « Essais et documents », 2007, 336 p. (ISBN 978-2882501950).

Annexes

Liens externes

« Agneau rogan josh », sur cuisine-indienne.net (consulté le 18 avril 2022).
(en) « Indian lamb curry », sur thespruceeats.com (consulté le 18 avril 2022).
(en) « Kashmiri lamb rogan josh », sur maunikagowardhan.co.uk (consulté le 18 avril 2022).
(en) « Authentic rogan josh », sur tgtm.blogspot.com (consulté le 18 avril 2022).

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[1] Lizzie Collingham, Le Curry ou une histoire gastronomique de l'Inde, Noir Sur Blanc, coll. « Essais et documents », 2007, 336 p. (ISBN 978-2882501950).