Rouge allura AC

Le rouge allura AC (anglais : Allura Red AC) est un colorant alimentaire azoïque de code E129.

Bonbons au rouge allura AC.

Identification
Rouge allura AC

Nom UICPA	6-hydroxy-5-[(2-méthoxy-5-méthyl-4-sulfophényl)azo]-2-naphtalénesulfonate de disodium
Synonymes	Rouge Allura Rouge alimentaire 17 FD&C Rouge 40
N^o CAS	25956-17-6
N^o ECHA	100.043.047
N^o CE	247-368-0
PubChem	6093299
N^o E	129
SMILES	[Na+].[Na+].COc3cc(c(C)cc3/N=N/c1c2ccc(cc2ccc1O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C18H16N2O8S2.2Na/c1-10-7-14(16(28-2)9-17(10)30(25,26)27)19-20-18-13-5-4-12(29(22,23)24)8-11(13)3-6-15(18)21;;/h3-9,21H,1-2H3,(H,22,23,24)(H,25,26,27);;/q;2+1/p-2/b20-19+;; InChIKey :* CEZCCHQBSQPRMU-JGGVBICHBN Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C18H16N2O8S2.2Na/c1-10-7-14(16(28-2)9-17(10)30(25,26)27)19-20-18-13-5-4-12(29(22,23)24)8-11(13)3-6-15(18)21;;/h3-9,21H,1-2H3,(H,22,23,24)(H,25,26,27);;/q;2+1/p-2/b20-19+;; Std. InChIKey :* CEZCCHQBSQPRMU-LLIZZRELSA-L
Apparence	poudre rouge foncé
Propriétés chimiques
Formule	C₁₈H₁₄N₂Na₂O₈S₂ [Isomères]
Masse molaire[1]	496,422 ± 0,028 g/mol C 43,55 %, H 2,84 %, N 5,64 %, Na 9,26 %, O 25,78 %, S 12,92 %,
Propriétés physiques
T° fusion	> 300 °C[2]
Écotoxicologie
DL₅₀	> 10 g·kg^-1 (rat, oral)[3]
LogP	-0,550[4]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Effets sur la santé

Ce colorant peut former des résidus de substances potentiellement cancérigènes.

Il est suspect dans l'hyperactivité chez l'enfant, surtout en association avec les benzoates (E210 à E215)[5].

Une étude réalisée par l'autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) fixe la dose journalière admissible à 7 mg·kg^-1 de poids corporel par jour[6].

Réglementation

En France, le rouge allura AC est autorisé dans un nombre délimité de denrées alimentaires. Il peut être utilisé dans les boissons spiritueuses, les produits d'apéritifs, le marquage de la viande, mais aussi :

Boissons aromatisées sans alcool (y compris les sirops)	100 mg/l
Fruits et légumes confits, Mostarda di frutta	200 mg/kg
Conserves de fruits rouges	200 mg/kg
Confiserie	300 mg/kg
Décorations et enrobages	500 mg/kg
Boulangerie fine	200 mg/kg
Glaces alimentaires	150 mg/kg
Fromages fondus aromatisés	100 mg/kg
Desserts, y compris produits à base de lait aromatisé	150 mg/kg
Etc...

[7].

Le rouge allura AC est interdit en Belgique, en Allemagne, en Suisse, en Suède, en Autriche, en Norvège.

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
Fiche Sigma Aldrich, consultée le 3 mai 2011
Food and Chemical Toxicology. Vol. 27, p. 701, 1989
(en) « Rouge allura AC », sur ChemIDplus, consulté le 3 mai 2011
« E129, Rouge allura AC », LE SITE DES ADDITIFS ALIMENTAIRES
« Avis scientifique sur la réévaluation du Rouge allura AC (E 129) utilisé comme additif alimentaire », Autorité européenne de sécurité des aliments
Annexe I-E de l'arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine.

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[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[sigma-2] Fiche Sigma Aldrich, consultée le 3 mai 2011

[3] Food and Chemical Toxicology. Vol. 27, p. 701, 1989

[ChemID-4] (en) « Rouge allura AC », sur ChemIDplus, consulté le 3 mai 2011

[5] « E129, Rouge allura AC », LE SITE DES ADDITIFS ALIMENTAIRES

[6] « Avis scientifique sur la réévaluation du Rouge allura AC (E 129) utilisé comme additif alimentaire », Autorité européenne de sécurité des aliments

[7] Annexe I-E de l'arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine.