Rue Vieille-Boucherie

La rue s'étend de la rue d'Espagne, en face de la rue Passemillon[Note 1], au carrefour entre les rues des Faures et Douer[Note 2]^,[1].

Cadastre napoléonien de 1831 où sont représentées les rues Sabaterie et Vieille-Boucherie.

Panneaux des rues des Faures et Vieille-Boucherie.

La rue tire son nom de la corporation des bouchers qui y est présente au moins depuis le XIII^e siècle.

Un diagnostic archéologique réalisé en 1993 montre l'occupation du site dès le I^er siècle[2]. En 2007, de nouvelles fouilles mettent notamment en évidence un lot de céramique antique ainsi qu'un mur du IV^e siècle ou V^e siècle[3]^,[2]. Elles suggèrent que le site antique a une orientation différente de l'actuel[2].

Au XIII^e siècle elle porte le nom gascon de Carnaceirie ou Carnasseirie (qui provient du latin caro, carnis signifiant « viande »)[D 1]^,[G 1]. En 1314, elle est désignée comme « rue de la Boucherie[D 2] » car la corporation des bouchers présente dans la rue au Moyen Âge n'a pas ses abattoirs dans la rue mais à proximité, ceux-ci y étant totalement interdits[D 3].

En 1716, elle prend son nom actuel[D 4] et en 1725, la boucherie est mise en régie par la ville pour faire baisser les prix[D 5].

Les Dames de l'Union chrétienne ou de la foi, probablement moins de sept ou huit, s'établissent dans la rue au XVII^e siècle ou au XVIII^e siècle, et éduquent gratuitement les jeunes filles pauvres[D 6]. À la Révolution, sur l'emplacement des Dames de la foi sont établis le tribunal et des prisons[D 7]. En 1887, ceux-ci y sont encore présents pour peu de temps[D 8].

• Jean Duvergier de Hauranne naît dans cette rue en 1581[D 9].
• n^o 23 : Georges Hérelle y vécut de 1896 à 1935.
• n^o 37 : la loge maçonnique de Bayonne y fut située pendant longtemps[D 10].

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  Plaque au 23, rue Vieille-Boucherie en l'honneur de Georges Hérelle.
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  L'espace entre les deux édifices a été piétonnisé.

En 2008 et 2009 sont construits entre les rues Sabaterie et Vieille-Boucherie deux édifices, le maître d'ouvrage de l'un étant un promoteur privé et celui de l'autre l'office HLM de Bayonne[4]. L'ouvrage est nommé parmi les 100 bâtiments de l'année 2009 par le magazine Architecture Mouvement Continuité[4]. L'édifice privé accueille une résidence hôtelière[5]. L'espace entre les deux bâtiments, auparavant un parc de stationnement, devient piéton et fait l'objet d'un aménagement paysager[4].