Saint-félicien (fromage du Dauphiné)

Le saint-félicien est un fromage français du Dauphiné. C'est un proche cousin d'un autre fromage dauphinois, le saint-marcellin[1]. Il doit son nom à la place sur laquelle donnait la boutique du fromager qui en est à l'origine.

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Saint-félicien
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte

Il était à l'origine confectionné avec du lait de chèvre, mais désormais, il est plus souvent confectionné avec du lait de vache. Sa pâte est molle à croûte fleurie et son poids moyen est de 180 grammes.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines[2], mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il est plus doux et crémeux que le saint-marcellin.

Il ne faut pas le confondre avec le saint-félicien ardéchois, un fromage de chèvre dit « caillé doux » du village de Saint-Félicien en Ardèche.

Notes et références
  1. « Foire Aux Questions : Quelle est la différence entre le Saint-Marcellin et le Saint-Félicien ? », sur www.fromage-saint-marcellin.fr (consulté le )
  2. « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
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