Sauce espagnole

La sauce espagnole est une sauce qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace[1],[2].

Frites, steak de bœuf et sauce espagnole.

Elle est élaborée à partir d'une sauce de base composée d'un roux brun et de fond brun, aromatisée avec de la tomate fraîche et des épluchures de champignons ; on y ajoute une mirepoix, essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier.

Notes et références
  1. Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 127.
  2. Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 133.

Voir aussi

Articles connexes
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