Mirepoix (cuisine)
La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie en assaisonnement des soupes, viandes ou poissons.
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Par métonymie, c'est le nom de la sauce qui contient cette préparation.
On appelle aussi « coupe en mirepoix » le fait de couper un légume en dés.
Le mirepoix est comparable au soffritto italien ou au sofregit catalan.
Légumes en cours de caramélisation.
Origine et genre
Le terme mirepoix viendrait du nom du premier duc de Mirepoix, dont le cuisinier aurait inventé la recette.
Marie-Antoine Carême utilise ce substantif au féminin, mais Émile Littré lui attribue le masculin.
Voir aussi
Articles connexes
Alimentation et gastronomie
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