Smoothie

Un smoothie (de smooth, doux ou onctueux, en anglais) est une recette traditionnelle de boisson crémeuse mixée, de la cuisine des États-Unis, à base de jus de fruits entiers, ou de légumes frais, parfois mélangés à des jus de fruits[1], produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc), céréales, glace pilée, ou compléments alimentaires[2],[3]...

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Smoothie

Smoothie aux fruits rouges
Lieu d’origine Californie ( États-Unis)
Date Années 1930
Place dans le service Restauration rapide
Température de service Froid
Ingrédients Fruits, légumes, produit laitier
Mets similaires Nectar, jus de fruits, jus de légumes, milk-shake, compote
Classification Cuisine des États-Unis

Histoire

Inspirés des jus de fruits frais traditionnels des pays tropicaux, en particulier d'Amérique du Sud, les smoothies ou frappés aux fruits fraîchement pressés se diffusent à partir des années 1930, en Californie, puis aux États-Unis, et dans le monde, avec l'invention des mixeurs électriques.

Ils deviennent une mode tendance à partir des années 1960, avec les commerces d'aliments naturels d'alimentation saine, les bars à jus américains, chez les vendeurs de crème glacée, et dans les magasins et restaurants diététiques.

Description

Dans le commerce et la grande distribution, les produits définis par le nom « smoothie » sont des boissons à base de fruits mixés (purées de fruits avec pulpe) et de jus de fruits pressés, sans lait, ni yaourt ajoutés. Sans les jus de fruits qui complètent l'assemblage, le frappé serait une simple purée de fruits. La plupart des smoothies du commerce sont pasteurisés instantanément, ce qui permet de conserver au mieux les vitamines et les saveurs des fruits.

Préparation

Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle du milk-shake, mais diffère de ce dernier par le fait qu'il ne contient en général pas de crème glacée ni de produits laitiers. L'aspect crémeux onctueux est obtenu par l'ajout naturel d'air, en mixant la préparation pendant quelques minutes. « Frappé » insiste sur la fraîcheur du produit, alors que « smoothie » insiste sur son onctuosité[4],[5],[6].

Il existe une infinité de variantes de recettes, en y ajoutant par exemple des saveurs telles que du chocolat, des amandes, du lait de soja, ou du thé vert.

Marché du smoothie

Les ventes de smoothies en magasin et le chiffre d'affaires issus de ces ventes se sont accrus depuis le début des années 2000 aux États-Unis et au sein de l'Union européenne, où la marque Innocent, positionnée sur le secteur premium, est leader[7].

En France, ce secteur est une niche de marché estimée à 30 millions d'euros, soit 5 % du marché des jus frais[8]. Il est dominé par les marques Innocent et Tropicana devant Michel et Augustin, Ben & Jerry's et Immedia (Danone)[9].

Notes et références
  1. (en) « Top 5 Best Blender For Smoothies | Reviews & Buyer's Guide », sur Washington, (consulté le )
  2. « Smoothie », sur www.larousse.fr (consulté en ).
  3. [vidéo] 2 recettes de smoothies pour l'été sur YouTube
  4. « Smoothies », sur www.conservation-nature.fr (consulté en ).
  5. « Recettes de smoothies », sur www.elle.fr (consulté en ).
  6. « 12 smoothies d'automne pour vous booster », sur www.topsante.com (consulté en ).
  7. Ivan Letessier, « Coca-Cola avale une bonne gorgée des «smoothies» Innocent », sur lefigaro.fr,
  8. Keren Lentschner, « Innocent, le laboratoire de Coca-Cola pour se diversifier », sur lefigaro.fr,
  9. « Nicolas Marotte, nouveau directeur général des smoothies Innocent », sur lsa-conso.fr,

Annexes

Articles connexes

Liens externes
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