Tendéromètre

Un tendéromètre est un appareil de laboratoire permettant de mesurer l'« indice tendérométrique », c'est-à-dire la tendreté, de divers fruits et légumes, notamment des petits pois destinés à la conserverie ou à la surgélation.

L'évaluation de l'indice tendérométrique consiste à mesurer, mécaniquement ou électroniquement, la force nécessaire pour écraser un volume donné du produit[1]. Cette mesure est utilisée par exemple pour fixer le prix payé par les industriels aux agriculteurs producteurs de petits pois. Sur une échelle variant de 74 à 140, le seuil recherché se situe au maximum à 110[2].

Notes, sources et références
  1. (en) Pea Tenderometer and Inspection Procedure Manual 2006, Ontario Processing Vegetables Growers [PDF]
  2. Claude Chaux et Claude Foury, Productions légumières tome 3 : légumineuses potagères, légumes fruits, Lavoisier Tec&Doc, 1994, (ISBN 2-85206-975-X) p. 58.
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de l’agriculture et l’agronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.