Tiffin (objet)

Un tiffin, porteur tiffin (anglais : tiffin carrier, de tiffin, qui désigne en Inde un repas léger, et qui vient de l'argot anglais oà tiff signifie siroter un alcool), dabba ou Henkelmann sont des boîtes à déjeuner (en) utilisées en Asie et dans les Caraïbes, assemblages de gamelles formant une sorte de tour, avec le compartiment du bas contenant généralement le riz[1]

Un tiffin peranakan

Appellations

Ce contenant est aussi connu sous le nom de rantang en indonésien et mangkuk tingkat ("bols nivelés") en malais[2] ; tandis qu'en thaï, il est appelé pin to (ปิ่นโต [ˈpìn ˈtoː]), et au Cambodge, chan srak (Khmer : ចានស្រាក់). En hokkien, on les désigne par uánn-tsân (chinois : 碗層). Dans les pays arabes, ils sont appelés safartas (سفرطاس, du turc "sefer tası" signifiant "bols de voyage"). Le mot hongrois est éthordó ("porteur de nourriture").

Histoire

Selon l'ouvrage The Raj At Table de David Burton, le tiffin est apparu au XIXe siècle siècle. Ce ne serait pas seulement le mot tiffin, mais le tiffin en tant que support de déjeuner qui serait devenu populaire dans les années 1880, lorsque les Britanniques instaurèrent la tradition de prendre un en-cas plus léger après le déjeuner, (délibérément) léger pour survivre à la chaleur en Inde[3]. Qu'il s'agît du risque lié aux serpents, de l'inconvénient de la nourriture dans un sac ou du simple ennui de manger du sattu et du riz bouilli séché, les contenants en métal furent vite adoptés, et la popularité des seaux, qui finirent par être compartimentés pour pouvoir transporter davantage de nourriture, conduisirent à l'apparition d'aliments de voyage comme le chikki, le doodh roti, le Khakhra, le gurgoli (barre énergétique) et le célèbre chivda ; Si le corps métallique gardait la nourriture au chaud pendant un temps raisonnable, sa lourdeur décourageait non seulement les voleurs mais aussi les marchands qui refusaient d'en porter plus de deux s'ils voyageaient seuls[3].

Utilisation

En 2022, son utilisation revient à la mode[4], notamment parce que son utilisation permet de limiter les déchets[5]

Allemagne

Un dispositif très similaire est appelé Henkelmann en Allemagne. Il est généralement rond ou ovale, comme les gamelles. Le Henkelmann était très populaire jusque dans les années 1960, mais il est très rarement utilisé par les Allemands aujourd'hui.

Hongrie

Ils sont également très utilisés en Hongrie, principalement pour transporter des repas de restaurant pour les consommer à la maison. La version hongroise contient généralement une soupe, un plat principal et un morceau de gâteau.

Inde

À Bombay, il existe un système de livraison complexe et efficace qui livre régulièrement des déjeuners chauds emballés dans des dabbas aux employés de bureau de la ville depuis leur domicile en banlieue ou chez un traiteur. Ce système fait appel à des livreurs connus sous le nom de dabbawallahs

Conception

Normalement, ces récipients comportent deux ou trois étages, mais les versions plus élaborées peuvent en avoir quatre. L'étage inférieur, parfois plus grand que les autres, est celui qui est généralement utilisé pour le riz. Les porte-bagages s'ouvrent en déverrouillant un petit loquet de chaque côté de la poignée. Les porte-tabliers sont généralement fabriqués en acier et parfois en aluminium, mais des versions en émail et en plastique ont été fabriquées par des entreprises européennes.

Galerie
  • Différentes versions
  • Version birmane
  • Version thaïlandaise
  • Versions allemandes
  • dabbawallahs
  • Contenus
  • Un tiffin ouvert : quatre mets du repas gujaratis  : (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir de la gauche) daal (soupe de lentilles), rotli (pain plat), shaak (légumes cuits), bhat (riz)

Articles connexes

Références
  1. Télérama, Nos recettes faciles : cuisiner un bon curry végétarien comme dans “The Lunchbox”, 23 mars 2020
  2. The Rakyat Post (en), Akmal Hakim How The Simple Tiffin Lunch Box Shaped Our Culinary Experiences, 18 mars 2021
  3. Swarajya (magazine) (en), Madhulika Dash, The Tiffin Story: A History Of The Famous Dabba, 20 août 2016
  4. News 18, Steel Dabba Being Sold at 'Hipster' Stores in Europe Reminds Desi Twitter of School Days, 18 avril 2022
  5. Metro, Lucie Hage, Votre lunch du midi sans plastique grâce à la boîte à repas Tiffin, 19 octobre 2019
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