Tristéarine

La tristéarine ou stéarine est un triglycéride de formule C₅₇H₁₁₀O₆. Elle peut être interprétée comme un triple ester dans lequel les 3 groupes –OH du glycérol ont été reliés à trois molécules d’acide stéarique.

Tristéarine
Identification
No CAS	555-43-1
No ECHA	100.008.271
No CE	209-097-6
PubChem	11146
SMILES	C(COC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)(COC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C57H110O6/c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-40-43-46-49-55(58)61-52-54(63-57(60)51-48-45-42-39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3)53-62-56(59)50-47-44-41-38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2/h54H,4-53H2,1-3H3
Propriétés chimiques
Formule	C57H110O6  [Isomères]
Masse molaire[1]	891,479 7 ± 0,055 1 g/mol C 76,8 %, H 12,44 %, O 10,77 %,
Propriétés physiques
T° fusion	55 °C[2]
Solubilité	Insoluble dans l'eau, très peu soluble dans l'éthanol
Thermochimie
ΔfusH°	203,26 kJ·mol-1 à 345,7 K[3]
ΔvapH°	174,9 kJ·mol-1 à 506 K[3]
Cp	1975 J·K·mol-1[3]
PCI	-35806,7 ± 1,8 kJ·mol-1[3]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La stéarine est incolore, inodore et insipide et est présente dans de nombreuses graisses végétales et animales. C'est le constituant principal de la graisse de bœuf (colorée en jaune par le carotène de l’herbe), de la graisse contenue dans les bosses des chameaux et du beurre de cacao. Sous l'action de la soude caustique, la tristéarine donne du stéarate de sodium, le sel de sodium de l'acide stéarique. On l'utilise dans la production de savon, de bougies et dans l'industrie textile. Elle a pour origine le suif, mélange de graisses animales traité par la vapeur d'eau.