Winstub
Une winstub est un type de bar-restaurant à vin traditionnel spécifique de l’Alsace et de la Suisse alémanique. On trouve le même genre d'établissement en Allemagne, surtout dans le pays de Bade et le Palatinat (régions viticoles) dénommé weinstube[1]. En principe peu chère et plutôt populaire, fréquentée par des habitués, elle est coquettement rustique, d'atmosphère normalement chaleureuse. Véritable institution strasbourgeoise, elle perd un peu de son caractère local en raison de l'afflux touristique et, sans doute, des changements d'habitudes des citadins. On parlait peu de winstub autrefois dans le Haut-Rhin, département des caveaux vignerons, d'esprit proche, mais elles s'y sont multipliées dans les secteurs touristiques, parfois dénommées wistub.
Les winstub authentiques, leur nom l'indique, n'étaient certes pas des brasseries, mais on y a assez tôt proposé de la bière, marginalement. Le vin, servi dans des verres plus ou moins traditionnels, est apporté en pichet.
Étymologie
Le mot winstub est un mot alsacien composé de « win », signifiant « vin », et de « stub » qui désigne la pièce chauffée en hiver des maisons traditionnelles alsaciennes[2].
Winstubs notables
La winstub Chez Yvonne, toujours existante, rue du Sanglier à Strasbourg, a été un des restaurants emblématiques de la ville de Strasbourg à l'époque où elle était tenue par Yvonne Haller.
La winstub Zum Sauwadala, autrement dit « À la petite queue de cochon », est pour sa part une véritable institution mulhousienne.
Sources
Références
- Pudlowski 2010, p. 283
- Oberlé 2009
Bibliographie
- Gérard Oberlé, « Gérard Oberlé nous parle de l'hiver et de sa nostalgie de la « stub » alsacienne », L'Express, (lire en ligne)
- Gilles Pudlowski, Dictionnaire amoureux de l’Alsace : Gourmandise, Paris, Plon, , 800 p. (ISBN 978-2-259-20947-2)
Articles connexes
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