Żurek

Le żurek (prononcer « jourek ») est une soupe aigre d'origine polonaise[1], sorte de bortsch blanc à base de farine de seigle fermentée, de cumin, de légumes divers (carottes, persil, céleri), dans laquelle on ajoute à la fin de la cuisson des lardons fumés ou des œufs durs coupés en deux[2].

Żurek ou bortsch blanc.
Żurek servi dans un pain creux et crème dans un oignon.

Żurek
Żurek agrémenté d'une saucisse.

Lieu d’origine	Pologne
Ingrédients	Farine de seigle, cumin, carottes, persil, céleri
Classification	Plat

Notes et références

Robert Strybel, Polish Holiday Cookery, Hippocrene Books, 2003, 248 p. (ISBN 978-0-7818-0994-8, lire en ligne), p. 106.
Aruna Thaker et Arlene Barton, Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics, John Wiley & Sons, 2012, 408 p. (ISBN 978-1-118-35046-1, lire en ligne), p. 288.

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Alimentation et gastronomie

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[1] Robert Strybel, Polish Holiday Cookery, Hippocrene Books, 2003, 248 p. (ISBN 978-0-7818-0994-8, lire en ligne), p. 106.

[2] Aruna Thaker et Arlene Barton, Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics, John Wiley & Sons, 2012, 408 p. (ISBN 978-1-118-35046-1, lire en ligne), p. 288.