Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyces est un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.[2].

Zygosaccharomyces
Zygosaccharomyces bailii
Classification
Règne Fungi
Division Ascomycota
Sous-division Saccharomycotina
Classe Saccharomycetes
Ordre Saccharomycetales
Famille Saccharomycetaceae

Genre

Zygosaccharomyces
B.T.P. Barker et al.[1] 1901

Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.

Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.

Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983 il a été reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al.[3].

Liste d'espèces
  • Z. bailii
  • Z. bisporus
  • Z. cidri
  • Z. fermentati
  • Z. florentinus
  • Z. kombuchaensis
  • Z. lentus
  • Z. mellis
  • Z. microellipsoides
  • Z. mrakii
  • Z. pseudorouxii
  • Z. rouxii

Notes et références
  1. B.T.P. Barker, Phil. Trans. Roy. Soc. London, Ser. B, Biolog. Sci. 194: 482 (1901)
  2. (en) C. P. Kurtzman et J. W. Fell, The Yeasts : A Taxonomic Study, Elsevier, , 1076 p. (ISBN 978-0-08-054269-0, lire en ligne)
  3. (en) J. A. Barnett, R. W. Payne et D. Yarrow, Yeasts : Characteristics and Identification, Cambridge, Cambridge University Press, , 3e éd., 1139 p. (ISBN 0-521-57396-3)
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