écossage

(Années 1790) Dérivé de écosser avec le suffixe -age.

Championnat d’écossage des petits pois à Londres en 1929

écossage \e.kɔ.saʒ\ masculin

1. Action d’écosser (des pois, des haricots...).
   • Les pluies continuelles que nous avons eues depuis, ayant empêché les jardiniers de cueillir beaucoup de ces pois, et de les apporter au marché, ils se sont constamment soutenus à un très-haut prix qu’augmentait encore l’écossage, main-d’œuvre lente et par-la fort chère. — (Camille Saint-Aubin, Tableau comparatif des prix des principales denrées et marchandises, chez Desenne, années 1790, page 49)
   • On n’arrive jamais au début de l’opération. On traversait la cuisine pour aller au jardin, pour voir si le courrier était passé... – Je peux t’aider ? Ça va de soi. On peut aider. On peut s’asseoir à la table familiale et d’emblée trouver pour l’écossage ce rythme nonchalant, pacifiant, qui semble suscité par un métronome intérieur. — (Philippe Delerm, La Première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules, Gallimard, 1997, Aider à écosser les petits pois)
   • François Reynaert, le talentueux chroniqueur du Nouvel Observateur, se livre dans son dernier ouvrage à une provocation plombante : lister, à sauts et à gambades, tout ce qui dans la vie lui « fout le cafard ». En comparaison, l’écossage de petits pois cher à Philippe Delerm est mis au rang d’orgasme volcanique. — (Christophe Ono-dit-Biot, Dr Reynaert, cafardologue, Le Point, 16/02/2006)

• écossage figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : haricot.