ardence

De ardent (« qui brule »).

ardence \aʁ.dɑ̃s\ féminin

1. Picotement poivré qu’on ressent dans la gorge lors de la dégustation d’une huile d’olive.
   • L’ardence - Ce terme est spécifique à l’huile d’olive. Il s’agit d’une sensation tactile de piquant, comme celle que procure le piment ou d’autres épices. — (Lexique de l’huile d'olive)
   • L’ardence diffère d’une variété à l’autre. Avec le temps, elle s'estompe plus vite que l’amertume.