asperges en petits pois

Français

Étymologie
De asperge et petits pois.

Locution nominale

asperges en petits pois \as.pɛʁʒ ɑ̃ pə.ti pwa\

  1. (Vieilli) (Cuisine) Façon de préparer les asperges en petits dés au XVIIIe et XIXe siècle.
    • Asperges en petits pois. - Faites blanchir fortement les asperges sans les faire cuire tout-à-fait ; coupez la partie tendre en morceaux de six à huit lignes; achevez de les faire cuire à petit feu dans une casserole avec un morceau de beurre, un bouquet de persil et un verre de bouillon ; quand elles sont cuites et qu’il n’y a presque plus de sauce, mettez-y un peu de sucre, un peu de sel, muscade et liaison de deux jaunes d’œufs délayés dans de la crème; faites lier sur le feu, et servez pour entremets. — (Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique ou dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne... Paris, Au Bureau du dictionnaire général de cuisine, 1839. sur le site Web www.textesrares.com)
    • Au menu, asperges en petit pois !! — (Jean-Claude Brisville, Le souper, Acte Sud, 1989, ISBN 9782869432222)

Traductions
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