ornithine

(XIX^e siècle) Du grec ancien ὄρνις, ὄρνιθος, órnis, órnithos (« oiseau ») avec le suffixe -ine. Ainsi nommé par Max Jaffé parce qu’elle a été identifiée dans des excréments de poulet.

ornithine \Prononciation ?\ féminin

1. (Biochimie) Acide aminé synthétisé à partir de l’arginine grâce à l'enzyme arginine dihydrolase.
   • L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre. — (Werner J. Bauer, Raphaël Badoud, Jürg Löliger, Alain Etournaud (éditeur), Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et de technologie des procédés, PPUR Presses polytechniques, 2010, p. 305)
   • L'auteur envisage l'acide ornithurique comme résultant de l'union de 2 molécules d'acide benzoïque et de 1 molécule d'une base C₅H₁₂Az₂O₂, qu'il nomme ornithine. L’ornithine elle-même serait un acide diamidovalérique. — (Analyse des travaux de chimie : Sur l'acide ornithurique et ses dérivés, par M. Jaffé, dans le Bulletin de la Société chimique de France, éd. Masson, 1^er semestre 1879, vol. 31 (nouvelle série), p. 40)

• acide ornithurique

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