pissalat

De l’occitan peis salat, « poisson salé ».

pissalat \pi.sa.la\ masculin

1. (Cuisine) Condiment niçois préparé avec des alevins de sardines et d'anchois.
   • Pour préparer le pissalat, prélevez les filets des anchois, les faire dessaler et les poser sur un papier absorbant, pilez au mortier, en commençant par les épices et les aromates, jusqu'à ce qu'ils soient en poudre, puis ajoutez les anchois petit-à-petit, ainsi que l'huile d'olive en filet tout en continuant de piler jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide.

• pissaladière

• pissalat sur l’encyclopédie Wikipédia

• « pissalat », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage