sanquet

De l’occitan sanquet (« sang d’un agneau, d’un chevreau, d’une volaille »).

sanquet \sɑ̃.kɛ\ masculin

1. Variante de sanguette.
   • Le sang pissait, puis gouttait au-dessus de l'assiette à vinaigre, persil, ail et croûtons, posée par terre. Je mangeais le sanquet cuit à la poêle pendant que les secousses nerveuses de l’agonie du lapin donnaient encore des tics à mes avant-bras et à mes paupières. — (Jack Thieuloy, Les Os de ma bien-aimée, Balland, 1980)

• Frédéric Mistral, Tresor dòu Felibrige, 1878, page 841