syrte

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syrte \Prononciation ?\ féminin

1. (Désuet) (Suisse) Petit lait
   • La syrte est une liqueur limpide, verdâtre, transparente, que l’on confond avec le petit-lait. Quand, après l’avoir clarifiée, on l’abandonne à elle-même, durant quelques jours et en un lieu dont la température est à 19 degrés centigrades, elle devient trouble, acidule, et le serai qu’elle contient se sépare en partie sous forme de petits flocons ; l’expose-t-on à la température de l’eau bouillante, elle se montre blanche et opaque ; on la nomme alors lait de fromage. Si, continuant l’ébullition, on ajoute à ce produit un peu de vinaigre ou de présure, on obtient le serai. Il reste un fluide clair, c’est le véritable petit-lait. — (Arsenne Thiébaut de Berneaud Nouveau manuel complet de la laiterie, p. 247, Encyclopédie Roret, 1842)
   • Syrte , nom technique des vachers dans plusieurs cantons suisses, pour désigner ce que l’auteur vient de nommer petit— lait. Dans quelques parties on dit sirbele, dans d’autres, sirmes, sirmenda, en Vallais simunda : tous ainsi que le sérai ci—dessus nous rappellent le latin sérum. — (Bibliotheque universelle. Agriculture, « Recherches sur le lait et ses principes immédiats », p. 287, Genève, 1817)