Cómo asar carne

Cocinar en un asador es uno de los más antiguos estilos para cocinar la carne. Se trata de la lenta y constante rotación de carne sobre el fuego. El término “grilling” es un poco engañoso ya que la cocción del estilo asado puede hacerse con una parrilla o sobre un fuego abierto. Este tipo de cocción hace que la carne quede tierna y jugosa, debido a que la carne se rocía a sí misma a medida que gira. Aprender cómo asar a la parrilla te hará la envidia de los vecinos.

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Pasos

1
Organiza tu parrilla de gas o la parrilla de carbón para el calentamiento indirecto, es decir, para que la carne no se cocine directamente sobre el fuego.
- Al usar una parrilla de carbón, dispón el carbón ya sea a cada lado de la parrilla o en el borde exterior de la parrilla. Debido al tiempo de cocción amplio, tendrás que añadir más carbón durante la cocción.
- Al usar una parrilla de gas, baja todos los quemadores. La bandeja de goteo protegerá el calor de estar directamente debajo de la carne.
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2
Coloca una bandeja de goteo directamente debajo de la carne. Pon de 1/2 a 1 pulgada de agua en la bandeja de goteo. Esto te ayudará a rociar la carne a medida que gira.
- Para darle sabor extra, coloca hierbas, especias, jugo, cerveza o vino en la bandeja de goteo con el agua.
3
Pre-calienta la parrilla de gas o de carbón en alto con el fin de dorar la carne en los primeros 3 minutos. Reduce la temperatura de la parrilla a fuego medio bajo por el resto de la cocción.
4
Prepara la carne si la está adobando, para ser colocada en el asador.
- Los filetes y carnes sin huesos deben ser enrolladas en forma de cilindro para que se cocinen de forma pareja.
- Ata las patas y las alas del pollo y del pavo para mantenerlas en su lugar mientras se asan a la parrilla.
5
Coloca un par de ganchos en el asador. La brocheta de carne con los ganchos y la vara. Repite con el otro conjunto de ganchos al otro lado de la carne. Asegura los ganchos al asador. Aprieta los extremos para asegurar que no se aflojen durante la cocción.
- Asegúrate de que la carne esté equilibrada. Para asarla de forma pareja.
6
Ata el asador a la unidad de asado y al motor.
7
Enciende el motor para comenzar a asar a la parrilla.
8
Cierra la tapa para que la carne se cocine pareja.
9
Revisa la carne con un termómetro de carne para determinar cuándo está lista la cocción.
10
Remueva el asador con guantes de horno cuando hayas terminado de cocinar la carne.

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Consejos

Usa la unidad que viene con asador o se ofrece con parrilla para gas o carbón para seguridad.
Fuegos al aire libre se suelen utilizar para asar trozos grandes o animales enteros.
Baja o sube la vara, la pieza que gira la carne, para controlar la temperatura.
Las chimeneas de interior se pueden utilizar para cocinar asados, como lo han hecho a lo largo de la historia.

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