Cómo asar costillitas

Las costillitas son un corte que se extrae de los cerdos más jóvenes, y a menudo contienen más carne que las costillas de cerdo convencionales. Asadas a la parrilla o ahumadas son las formas más comunes de preparar las costillitas. Aunque existen una gran variedad de recetas para preparar salsas y para aderezarlas, sólo debes tener en cuenta unas cuantas técnicas básicas necesarias para asar tus costillitas. Sigue estos consejos para asar tus costillitas a la parrilla.

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Pasos

1
Arranca y desecha la piel de la parte posterior de las costillitas. Aflójala por un borde desde la carne con la uña o con un cuchillo. Jala la piel de las costillitas y tírala a la basura.

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2
Adoba las costillitas.
- Enjuaga las costillitas en agua fría para que el aliño que le vas a aplicar se adhiera a la carne.
- Selecciona el aliño con el que prepararás tus costillas. Lo puedes comprar en la tienda o prepararlo en tu casa utilizando tus especias favoritas, tales como paprika, pimienta negra, pimienta blanca, sal y otros condimentos.
- Espolvorea el aliño sobre las costillitas y frota las especias sobre toda su superficie. Asegúrate de aplicar el aliño por delante o por detrás de las costillitas.
- Envuelve las costillitas en una envoltura de plástico. Colócalas en el refrigerador durante por lo menos 1 hora.
3
Prepara los trozos de madera que pondrás en la parrilla para dar sabor a las costillitas.
- Selecciona los trozos de madera que deseas utilizar para agregar sabor adicional a tus costillitas. La madera del manzano, del melocotonero y del pacano te proporcionará un sabor sutil, mientras que la madera de nogal americano o de mezquite le dará un sabor más fuerte a la carne. Tú puedes cortar tus propios trozos de madera o comprarlos en el supermercado.
- Sumerge los trozos de madera en un recipiente con agua tibia durante por lo menos 30 minutos para que puedan absorberla y suavizarse.
- Envuelve los trozos en una bolsa de papel de aluminio después de sacarlos del agua.
4
Calienta tu parrilla para cocinar sus costillitas.
- Enciende la parrilla de gas. Enciende la mitad de los quemadores y deja la otra mitad apagada. Coloca los trozos de madera entre la llama y la rejilla de la parrilla.
- Enciende el carbón de tu parrilla. Después de que se empiecen a formar a cenizas en el carbón, mueve las briquetas a un lado de la parrilla. Coloca los trozos de madera sobre la parte superior del carbón. Coloca una sartén con agua en la parte más fría de la parrilla. El vapor de agua hace que las costillas queden más tiernas.
5
Asa las costillitas. Coloca las costillas en el lado más frio de la parrilla. Cierra la tapa.
6
Voltea las costillita con unas pinzas después de 30 minutos.
7
Añade la salsa BBQ en las costillitas por lo menos una hora después de haber estado cocinándose en la parrilla. Déjalas cocinar por 20 minutos más.
8
Revisa la temperatura de la carne con un termómetro. Para que la carne de cerdo se cocine adecuadamente deber alcanzar los 150 grados F (65 grados C) o más.

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