Cómo beber absenta

7 métodos:Elige la absenta para beber clásico francés checo o bohemio moderno "vaso sobre vaso""Backdraft"Absenta pura Disfruta los cócteles de absenta

La absenta es una bebida alcohólica antigua que anteriormente estaba prohibida y que se hacía con "Artemisa asinthium" (ajenjo) y con otras hierbas. También es conocida como "la fée verte" (el hada verde). Durante el siglo XIX la absenta llegó a ser una bebida muy popular en Europa central, aunque finalmente fue prohibida. Después de haber sido ilegal desde hace muchos años, la verdadera absenta, vuelve a ser legal en muchos países. Y como cualquier buena bebida alcohólica, hay muchos rituales que rodean a la bebida. Prueba una o pruébalas todas, tan solo no empieces a ver verde.

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Método 1 de 7: Elige la absenta para beber

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Elige una botella de absenta de calidad. Esta se prepara usando muchos métodos e ingredientes diferentes. Hay varias condiciones que ayudan a determinar si una marca en particular de absenta es auténtica y de alta calidad. También es posible hacerla, aunque es peligroso y no se recomienda.
- Las diferentes marcas de absentas contendrán cantidades insignificantes de tujona en cualquier parte del mundo, aproximadamente hasta 35 mg/kg. Mira los consejos a continuación para obtener más información sobre el papel que tiene la tujona en la absenta. Las normas internacionales requieren que las bebidas alcohólicas que contengan más de un 25% alcohol por volumen no contengan más de 10 mg/kg de tujona, mientras que los licores amargos pueden contener hasta 35 mg/kg de tujona. Si la absenta está etiquetada como amarga, probablemente tendrá entre 10 a 35 mg/kg de tujona.
- La tujona es ilegal como aditivo alimenticio en los Estados Unidos, pero la absenta auténtica que contiene cantidades insignificantes de tujona se puede vender legalmente. Se pueden conseguir las botellas antigüas de absenta de antes de la prohibición, y existe la fama de que algunas de las versiones de menor calidad contenían niveles excesivamente altos de tujona y de adulterantes nocivos como sales de cobre, tintes de anilina y tricloruro de antimonio. Estas circunstancias pueden haber llevado a la mala reputación de la absenta.
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Ten en cuenta que en la absenta de calidad debe apreciarse el efecto lechoso (louche). Es bueno que la absenta demuestre gradualmente un aumento de turbidez (opacidad) o que cambie parcialmente a traslúcida cuando gradualmente se la añade agua helada. Esto es conocido como efecto lechoso (louche). El color enlechado debe demostrar complejidad así como matices, y la absenta no debe tornarse opaca rápidamente.
- Sin embargo, debes tener en cuenta que no todas las absentas de calidad se volverán opacas, ya que el efecto enlechado es producido principalmente por el anís y por el hinojo. Normalmente la absenta tiene un sabor parecido al regaliz debido a que se le añaden estas hierbas. El efecto lechoso (louche) se produce por la precipitación de los aceites esenciales de las hierbas.
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Elige la absenta que esté hecha de manera natural, con ingredientes a base de hierbas enteras. La mejor absenta se hace con hierbas enteras naturales y no contienen ingredientes artificiales como colorantes y sabores artificiales. Las hierbas solo se muelen para poder utilizarlas de manera eficaz durante los procesos de destilación y de extracción. El color verde pálido distintivo de la absenta de alta calidad lo imparte la clorofila que se extrae de las hierbas enteras y naturales.
- La absenta de color verde brillante puede estar coloreada de manera artificial. Sin embargo, no todas las absentas de calidad tienen un color verde. La absenta de calidad también pueden ser transparente, naranja o roja, pero el color debe provenir de ingredientes naturales a base de hierbas, tales como ajenjo petite.
- La absenta antigüa puede tener un color ámbar, ya que la clorofila habrá desaparecido con el tiempo. Si tienes bastante suerte y consigues una botella de absenta antigüa, ábrela con un científico especializado en alimentación para asegurarte que el licor efectivamente sea seguro de beber.
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Elige absenta que tenga un alto contenido de alcohol. La absenta con mejor sabor tiene entre 45-68 % de alcoholpor volumen. La absenta por tradición ha sido de unos 136 grados. No se considera que sea excesivo un contenido de alcohol muy alto, ya que la absenta por tradición se diluye con agua antes de beberla y debe tomarse lentamente a sorbos, a fin de no permitir que los efectos del alcohol abrumen el efecto sutil y agradable de las hierbas.

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Método 2 de 7: clásico francés

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Vierte aproximadamente una onza (30 ml) de absenta en un vaso. Hay varios tipos de vasos que pueden utilizarse, algunos con diseños antiguos o históricos y otros con diseños más modernos. Los vasos para absenta franceses, como por ejemplo los vasos Pontarlier, son bastante adecuados para el ritual francés de la absenta. Hay disponibles diferentes estilos de vasos de absenta, pero cada estilo tendrá un fondo distinto que indicará la cantidad de absenta que debe vertirse inicialmente.
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Pon una cuchara para absenta que sea plana y que esté perforada a lo largo del borde del vaso y coloca un cubito de azúcar en el área perforada de la cuchara. Esto es habitual pero no es necesario. El azúcar se utiliza tradicionalmente para equilibrar el sabor amargo del ajenjo.
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Deja caer unas gotas de agua pura muy fría en la absenta usando una jarra pequeña. Esta manera lenta y gradual de añadir el agua forma el corazón del ritual de la absenta, y se hace con o sin azúcar. Cuando se usa azúcar, el agua fría se echa gota a gota sobre el azúcar y en la bebida, haciendo que el azúcar se disuelva lentamente en la absenta. La absenta de mucha calidad puede ser degustada sola, con agua helada como los expertos.
- Se añaden tres o cuatro onzas (85-113 gr) de agua por cada onza (28 gr) de absenta.
- Se pueden añadir cubitos de hielo a la jarra de agua si lo deseas, pero asegúrate que no caigan en el vaso de absenta.
- Mientras se añade el agua a la absenta, esta debería volverse lechosa gradualmente.
- Las fuentes de absenta fueron usadas tradicionalmente para que el agua fría goteara en las bebidas de absenta.
- Los dispositivos Brouilleur también pueden utilizarse para que el agua gotee automáticamente en copas individuales. El brouilleur se coloca sobre el vaso y el agua, los cubitos de hielo, o el agua helada (así como el azúcar si lo deseas) se añaden a este. El agua goteará gradualmente a través del brouilleur dentro de la absenta. Se quita el brouilleur antes de beber la absenta preparada.
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Agita la bebida con la cuchara de absenta después de haber añadido el agua. Se pueden agregar a la bebida terminada dos o tres cubitos de hielo, pero esta práctica puede ser mal vista por los puristas de la absenta.

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Método 3 de 7: checo o bohemio moderno

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Vierte una dosis de absenta en un vaso, luego coloca un terrón de azúcar en una cuchara o en una cucharilla de absenta.
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Moja el azúcar en la absenta sumergiéndolo con una cuchara en la absenta o vertiendo un poco de absenta sobre él.
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Enciende el azúcar empapado de absenta durante un minuto aproximadamente, permitiendo que el azúcar se caramelizarse. (Esto no es recomendable ya que puede ser extremadamente peligroso debido al elevado contenido de alcohol el cual hace que la absenta sea muy inflamable). Si se utiliza una cuchara de absenta, ten cuidado para que el azúcar no arda, o no gotee en la absenta, arruinando su sabor.
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Añade agua fría helada sobre el terrón de azúcar antes de que comience a ponerse marrón y a quemarse. Este proceso debe producir el efecto enlechado (la louche).
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Utiliza este método correctamente. Aunque sea mal visto por algunos aficionados a la absenta, este método poco tradicional se ha vuelto popular en los últimos años. La absenta con un alto contenido de alcohol arderá con más facilidad, pero ciertamente no es recomendable quemar la absenta de alta calidad.

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Método 4 de 7: "vaso sobre vaso"

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Coloca un vaso pequeño lleno de absenta (que contenga una onza (28 gr) de absenta) dentro de un vaso grande vacío.
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Deja gotear el agua fría dentro del vaso pequeño, haciendo que el contenido del vaso pequeño se desborde o salga dentro del vaso más grande. Una vez que se hayan añadido las tres o cuatro onzas (85-113 gr) de agua, el vaso grande contendrá la mezcla de absenta y de agua, mientras que el vaso pequeño sólo contendrá agua.
3
Saca el vaso pequeño del vaso grande antes de beber la absenta.

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Método 5 de 7: "Backdraft"

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Fíjate que este método puede ser peligroso si se hace de forma inadecuada. Ya que implica flamear la absenta y después colocar la palma de tu mano sobre el vaso para apagar la llama, estás literalmente jugando con fuego. Si dudas acerca de las direcciones o te sientes inseguro solo de pensar en hacerlo, por favor no lo intentes.
- Además entiende que este método implica beberse de un trago la absenta, sin diluir. Debido a que la absenta puede ser una bebida alcohólica increíblemente fuerte, este método no se recomienda para los que beben poco.
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Consigue un vaso pequeño (un chupito) y llénalo alrededor de ¾ con absenta. Asegúrate que la absenta no llene todo el vaso. También asegúrate que la palma de tu mano se adapte cómodamente sobre todo el borde del vaso. No podrás realizar el truco backdraft si el borde del vaso es más grande que tu palma.
3
Con una cerilla o con un mechero, enciende el fuego del vasito de absenta. Debería encender inmediatamente y arder con facilidad debido al alcohol.
- Nota: No dejes que la absenta arda por mucho tiempo. Dos cosas malas suceden cuanto más tiempo dejas arder la absenta. El vaso se calienta, aumentando el riesgo de quemarte la mano. La llama también consume el alcohol y las hierbas de la absenta, arruinando su delicado sabor.
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Coloca rápidamente tu palma sobre el borde del vaso, tapándolo completamente y apagando el fuego. No hagas esto durante más de 5 segundo después de poner en llamas el vaso. Si pones tu mano sobre todo el borde del vaso, deberías sentir un efecto de succión,
- Puede que pienses que podrías quemarte por colocar tu mano sobre la llama, pero la llama se ahogará inmediatamente ya que no tiene nada de oxígeno que le sirva de combustible. Sorprendentemente, este proceso no debe causarte daño en absoluto, siempre que no dejes que la absenta arda por mucho tiempo.
5
Acerca el vasito a tu nariz, lentamente detén la succión, e inhala el vapor del alcohol producido por la llama. Levemente retira solo una parte de la palma de tu mano del vaso en lugar de quitarla de golpe.
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Bebe la absenta a sorbos o de un golpe. Disfrútala en tu tiempo libre o tómatela de un trago.

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Método 6 de 7: Absenta pura

1
Bebe la absenta directamente (pura). Puede ser ideal degustar la absenta antigua pura, ya que esto te permitirá evaluar algunos de los matices particulares de una determinada muestra de absenta.
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Ten en mente que esto no es lo habitual debido al alto contenido de alcohol de la absenta tradicional.
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Recuerda que el efecto enlechado (la louche) es una cualidad muy importante de la absenta, y por lo tanto debes tener experiencia cuando lo hagas con absenta de calidad.

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Método 7 de 7: Disfruta los cócteles de absenta

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Prueba el Death in the Afternoon. Sencillo y sofisticado, esta bebida fue famosamente descrita por Ernest Hemingway. Dijo el maestro americano: " Vierte 1 chorrito (unos 44 ml) de absenta dentro de una copa de champán. Añade champán helado (tipo brut) hasta que este alcance la lechosidad opaca apropiada. Tómate lentamente tres o cinco tragos de esto.
2
Prueba el sarezac de absenta. El sazerac, creado por Antoine Amédée Peychaud a principios del siglo XIX, es uno de cócteles antiguos más conocidos. Añade un poco de absenta a esta receta estelar para que realmente destaque.
- Añade tres chorritos de absenta en un vaso ancho (tipo de whisky) que tenga unos cuantos cubitos de hielo. Mézclalo con fuerza en una coctelera con hielo:
  - 2 onzas (56 gr) de brandy Osocalis
  - ¼ de onza (7 gr) de sirope o jarabe
  - 2 chorritos de Peychaud’s bitters
- Vierte el contenido de la coctelera en un vaso ancho (tipo whisky). Remueve ligeramente y pasa la corteza de un limón por el borde antes de ponerlo como decoración. Listo.
3
Prueba la absenta amarga. El zumo de limón fresco combina bastante bien con las hierbas de la absenta y de la ginebra. ¡Prueba este cóctel interesante si tienes a mano limones frescos, absenta y ginebra!
- Mezcla los siguientes ingredientes vigorosamente en una coctelera llena de hielo y cuélalo dentro de una copa de martini:
  - ½ onza (14 gr) de absenta
  - 1 cucharadita de azúcar extrafina
  - ¾ de onza (21 gr) de zumo de limón (jugo de ½ limón)
  - 1 onza (28 gr) de ginebra
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Consejos

La absenta de calidad se hace usando hierbas durante un proceso de destilación. Las hierbas utilizadas durante este proceso no se utilizan para darle el color característico de la absenta. El color se crea más tarde durante el proceso de producción de la absenta, cuando las hierbas son ligeramente mojadas en el alcohol que se acaba de destilar con las hierbas. Esto se conoce como maceración de hierbas (sin una destilación posterior). La absenta de menor calidad está hecha básicamente de la maceración de hierbas, y no se utilizan hierbas durante el proceso de destilación. La absenta de muy baja calidad se puede hacer usando extractos o esencias de hierbas baratas, así como sabores y colorantes artificiales. De hecho, tal absenta, puede ser bastante cara y estar etiquetada con una información un poco engañosa. Las recetas tradicionales de absenta exigen una maceración natural y completa del ajenjo y de otras hierbas como el anís, el regaliz, el hisopo, la verónica, el hinojo, la melisa y la angélica. Una maceración inicial puede ser destilada, luego el alcohol resultante se puede utilizar para una maceración posterior que no se destila.
Si no te gusta el sabor del regaliz de la absenta tradicional, hay varias marcas de absenta que están hechas sin anís y otras hierbas que le dan el sabor a regaliz a la absenta.
Algunas destilerías modernas de absenta producen una que es similar a la absenta de antes de la prohibición. Debido a que fue prohibida por un largo tiempo, el arte de la producción de la misma está siendo investigado y se está aprendiendo de nuevo. Como tal, algunas absentas de muy alta calidad se producen usando los equipos de destilación antiguos de antes de la prohibición, así como recetas y técnicas históricas. Algunas de las técnicas de producción anteriores a la prohibición de absenta aparentemente eran muy complejas, y son difíciles de reproducir.
Al comprar absenta y productos relacionados con ella, asegúrate de leer las etiquetas del producto o seguir los consejos de los renombrados conocedores de absenta.
El ajenjo es bastante amargo, y las hierbas adicionales se utilizan para mejorar y enmascarar el sabor amargo en esta. La absenta de calidad también es destilada usando determinados métodos para conseguir hacer un producto menos amargo. Como el coñac fino, el "corazón" de la destilación debe usarse para la absenta de la mejor calidad, mientras que las "cabezas" y las "colas" (los principios y los finales del proceso de destilación) de la destilación deben usarse para hacer absenta de menor calidad o deben utilizarse para procesar (mojar) la maceración de las hierbas. Sin embargo, la absenta auténtica debe tener un sabor un poco amargo, ya que este sabor amargo es una indicación de que se utilizó ajenjo.
Se pueden añadir ajenjo y otras hierbas durante las diferentes etapas del proceso de producción de absenta, y durante los diversos métodos utilizados en la fabricación. Esto se traduce en diferentes sabores, colores que varían en la absenta final y concentraciones variables de tujona. Con lo cual, diferentes destiladoras de absenta producen absenta que contenga niveles altos, medios bajos e insignificantes de tujona.
Compra absenta que ha sido realizada por un destilador tradicional europeo de renombre. Países como Francia, España, Suiza y la República Checa producen absenta auténtica y de alta calidad.
Se ha pensado hasta hace poco que el principal componente botánico activo en la absenta era la tujona. Sin embargo hay un debate sobre el efecto de tira y afloja de las muchas hierbas como por ejemplo, la raíz de valeriana, la cual es un depresor y el efecto estimulante de otras hierbas usadas en su producción puede estar simplemente en el trabajo. La tujona se deriva del ajenjo, aunque las variedades de ajenjo que se cultivan en ciertos lugares geográficos pueden no contener cantidades apreciables o significativas de tujona y otros componentes botánicos como la salvia común que contiene concentraciones mucho más altas. Como tal, la absenta auténtica, que está hecha con mucho ajenjo no necesita contener cantidades cuantificables de tujona. El ajenjo Roman o el ajenjo petite ("Artemisia pontica") también contienen tujona, y se utiliza comúnmente junto con la "Artemisia absinthium". La "Artemisia absinthium" debe utilizarse durante la destilación primaria de la absenta, mientras que la "Artemisia pontica" puede usarse para dar color natural a la absenta destilada. La tujona puede ser extraída durante los procesos de destilación y adición de color.

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Advertencia

La absenta que contiene altos niveles de tujona puede ser perjudicial y es mucho más que probable que sea un "bathtub " o una variedad casera y no el auténtico ingrediente. La tujona es tóxica, especialmente cuando se consume en altas concentraciones. Es un anticonvulsivo y se une a los receptores del ácido gamma-aminobutírico (GABA A) en el sistema nervioso central. En Europa el nivel de tujona en la absenta está regulado, y tales niveles establecidos no se consideran perjudiciales. La absenta no es una droga ilegal, aunque la tujona está regulada debido a su toxicidad. No se recomienda tomar más de tres o cuatro porciones de absenta en una sola sesión. No se considera que sea dañina la ingesta aguda de absenta, pero de forma crónica, a largo plazo su consumo puede causar daño como cualquier otro tipo de alcohol.
Nunca bebas absenta tan sólo porque contiene tujona. Los receptores cerebrales tipo GABA sobre los cuales actúa la tujona también actúan sobre o son influenciados por los antioxidantes flavonoides polifenólicos. Estos flavonoides no son tóxicos como la tujona, y se encuentran en hierbas que no son tóxicas como la manzanilla y la valeriana.
La absenta que es etiqueta como "amarga" puede contener una cantidad relativamente grande de tujona, quizás hasta 35 mg/kg.
Siempre consume bebidas alcohólicas de manera responsable. No conduzcas ni manejes maquinaria pesada mientras tu juicio esté afectado.
Nunca consumas extracto o aceite de ajenjo, ya que estos son muy tóxicos y pueden ser letales.
La absenta tiene un alto contenido de alcohol.