2 métodos:Blanquear coliflor (en cocina)Blanquear plantas de coliflor (en jardinería)

El término “blanquear” tiene dos significados distintos, los cuales trataremos en este artículo. En cocina, blanquear o sancochar se refiere a un proceso que consiste en cocinar parcialmente una verdura y luego enfriarla rápidamente. Esto destruye las bacterias y enzimas que provocan la descomposición de las verduras, lo cual te permite congelarlas (en este caso, la coliflor) sin que pierdan su sabor y textura.


En jardinería, blanquear es el proceso de cubrir parte una planta para privarla de la luz solar, con el fin de evitar que adopte un color. En el caso de la coliflor, dicho proceso le confiere a la parte blanca comestible un sabor más ligero y menos intenso.[1]

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Método 1 de 2: Blanquear coliflor (en cocina)

  1. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 1
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    Lava la coliflor. Enjuágala bajo un chorro de agua fría del grifo para eliminar los rastros de suciedad y pesticidas. Frótala con tus dedos mientras la enjuagas para que el proceso sea mucho más efectivo.
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  2. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 2
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    Corta los cogollos de coliflor. Usa un cuchillo afilado para quitar las hojas y las partes gruesas del tallo principal. Corta los cogollos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro, de modo que se blanqueen a un ritmo constante.[2]
  3. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 3
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    Empieza poniendo a hervir una olla con agua. Llena una olla hasta 2/3 con agua fresca, mínimo 4 litros de agua por cada 1/2 kg de coliflor picada (1 galón por libra).[3] Ponla a hervir a fuego alto. Mientras esperas que hierva, pasa al siguiente paso.
    • Usar menos agua que lo recomendado podría dar lugar a una coliflor blanda y cocida en exceso, ya que el agua tardará más tiempo en volver a hervir una vez que hayas añadido la verdura.
  4. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 4
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    Prepara un baño de agua helada. Llena un bol grande u otra olla con agua fría y hielo. Esto servirá para enfriar rápidamente la coliflor y será más efectivo si mantienes el agua a una temperatura de 16 °C (60 °F) o menos.[4] Deja suficiente espacio en el bol para evitar que el agua se desborde una vez que hayas añadido la coliflor.
    • Si no tienes hielo, enfría agua del grifo en el congelador mientras hierve el agua en la estufa.
  5. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 5
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    Agrega la coliflor al agua hirviendo y tápala. Una vez que el agua haya alcanzado el punto de ebullición, añade los trozos de coliflor. Tapa la olla para mantener caliente el agua, de modo que vuelva a hervir lo más rápido posible.
    • Si tienes una cesta de alambre que entre en la olla, esto permitirá retirar la coliflor con más facilidad. Si la coliflor flota en el agua, busca una cuchara ranurada para sacarla una vez que haya hervido.
  6. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 6
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    Decide si vas a añadirle sal. Opcionalmente, puedes añadir sal al agua en esta etapa: 1 cucharadita de sal por cada litro de agua (4 cucharaditas por galón).[5] Esto podría resaltar el sabor de la coliflor, pero no es recomendable si planeas congelarla, ya que la sal puede descomponer las paredes celulares y hacer que la verdura se ponga blanda y menos sabrosa.[6]
  7. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 7
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    Hierve la coliflor durante 3 minutos. Apenas el agua vuelva a hervir, pon un cronómetro para 3 minutos o toma el tiempo con un reloj. Una vez transcurridos los 3 minutos, retira la coliflor con una cuchara ranurada.
    • La coliflor debe salir parcialmente cocida, pero firme aún. Si está blanda, es posible que no retenga su sabor o nutrientes por mucho tiempo.
    • Otra alternativa es pasar la coliflor por un colador para escurrirle el agua. Sin embargo, esto impide que utilices el agua para otro propósito, como blanquear otra tanda o cocinar pasta.
  8. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 8
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    Sumerge de inmediato la coliflor en el baño de agua helada. Coloca los cogollos de coliflor calientes en el baño de agua helada. Este enfriamiento rápido fija el sabor y los nutrientes de la verdura, además del color si estás preparando coliflor de colores.
  9. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 9
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    Seca la coliflor después de que haya enfriado. Una vez que esté fría al tacto, retírala del baño de agua helada y sécala con una toalla de papel. El exceso de agua en la superficie podría descomponer la coliflor una vez que se haya congelado hasta convertirse en cristales de hielo. Por lo tanto, esta etapa es muy importante si planeas almacenar la coliflor a largo plazo.[7]
  10. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 10
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    Congela la coliflor que no utilices de inmediato. Una vez blanqueada, la coliflor generalmente puede mantener su alta calidad durante al menos 12 meses en el congelador. Primero congela los trozos en una bandeja plana de modo que no se peguen entre sí, luego mantenlos en recipientes herméticos en el congelador.
    • No es necesario dejar espacio adicional en los recipientes, ya que la coliflor no se expande en el congelador.
  11. Imagen titulada Blanch Cauliflower Step 11
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    Sirve la coliflor blanqueada o termina de cocinarla más tarde. Aunque algunas personas disfrutan comer la coliflor blanqueada pura o ligeramente sazonada con sal, la textura crujiente de la coliflor blanqueada podría hacerla más adecuada para una ensalada. Si quieres hacerla más suave, hiérvela durante unos minutos o incorpórala a una receta durante la cocción.
    • Descongela la coliflor antes de cocinarla, a menos que quieras saltearla en una sartén.
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Método 2 de 2: Blanquear plantas de coliflor (en jardinería)

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    Verifica si es necesario blanquear tu coliflor. Si cultivas variedades moradas o verdes de coliflor, no es necesario blanquear las plantas. Algunas variedades blancas (como la Snow Crown y la Early Snowball) "se autoblanquean".[8] En dichas plantas, las hojas deben crecer naturalmente por encima de la parte blanca comestible y solo es necesario blanquearlas manualmente si eso no ocurre.
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    Empieza cuando la cabeza de la coliflor esté del tamaño de un huevo de pollo. La cabeza (o "pella") comestible de la planta de coliflor normalmente alcanza esta etapa cuatro o más semanas después de haberla plantado.[9] Sin embargo, verifica cada uno o dos días, ya que las distintas variedades se desarrollan a ritmos distintos. Una vez que la pella blanca tenga el tamaño de un huevo de pollo o 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) de diámetro, pasa al siguiente paso.
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    Blanquea la planta cuando esté seca. Si es posible, blanquéala cuando el clima sea seco, cálido y soleado y haya poca o nada de humedad en la pella.[10] Un exceso de humedad atrapado en la pella puede provocar la pudrición de la planta o una infección fúngica.
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    Dobla suavemente las hojas exteriores por encima de la pella. Toma las hojas exteriores más grandes y dóblalas por encima de la pella. Protege la pella de la mayor parte del sol (sobre todo justo por encima de la pella), pero deja espacios pequeños entre las hojas para que circule el aire y de este modo, evitar la humedad. Dóblalas alrededor de la planta siguiendo una forma redonda. Siempre que sea posible, Mete las puntas de las hojas debajo de las hojas del lado opuesto para ayudar a mantenerlas en su lugar.
    • Amontonarlas en una posición vertical, en vez de usar la forma redonda adecuada, puede causar la acumulación del agua de la lluvia entre ellas y por ende, pudrir la planta.[11]
    • No te preocupes si se rompe parte de las hojas mientras las doblas.
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    Ata las hojas holgadamente en esta posición. Usa una cuerda suave, gomas elásticas grandes o cinta de jardinería para mantener las hojas por encima de la pella blanca en desarrollo. Mantén la cuerda relativamente floja para permitir su crecimiento, pero lo suficientemente ajustada como para que las hojas no se deslicen con facilidad.
    • Evita usar alambre u otro material puntiagudo que podría cortar las hojas.
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    Verifica a diario tus plantas de coliflor para realizar ajustes. Es posible que necesites volver a atar una planta de coliflor si las hojas se deslizan, lo cual podría ocurrir a medida que crece la pella. También podría ser necesario verificar el crecimiento de la pella de las plantas menos desarrolladas y blanquearlas una vez que alcancen el tamaño adecuado.
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    Cosecha las plantas. Aunque las condiciones exactas para la cosecha dependen de la variedad de coliflor, como regla general, debes cosecharla una vez que la pella alcance 15 cm (6 pulgadas) de diámetro.[12] Corta el tallo que se encuentra por debajo de algunas hojas exteriores, teniendo cuidado de no dañar la pella. Remoja la coliflor en agua ligeramente salada durante 30 minutos para eliminar los insectos, luego almacénala en un recipiente cerrado en el refrigerador.[13]
    • El crecimiento podría tardar de 4 a 21 días después de la aparición de la pella. Mientras más cálido sea el clima, más rápido crecerá la pella.
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Consejos

  • Aunque podrías blanquear verduras cociéndolas al vapor en vez de hervirlas, esto no es necesario para la coliflor.[14] Si decides cocerla al vapor, mantenla en una olla tapada durante 4 minutos 30 segundos, en vez de 3 minutos.
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Advertencias

  • Cocer la coliflor en el microondas no es un método efectivo para blanquearla.
  • Si la coliflor está bien cocida y suave, significa que está hervida y no blanqueada. Por lo tanto, ya no es adecuada para su congelación.

Cosas que necesitarás

En cocina:

  • Coliflor
  • Un cuchillo para pelar afilado
  • Una olla grande con tapa
  • Agua
  • Un colador
  • Un bol grande
  • Hielo
  • Un cronómetro
  • Sal (opcional)

En jardinería:

  • Gomas elásticas grandes
  • O cuerda suave
  • O cinta de jardinería

Referencias

  1. ↑ http://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/cauliflower/blanching-cauliflower.htm
  2. ↑ http://www.livestrong.com/article/470802-how-to-blanch-cauliflower/
  3. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  4. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  5. ↑ http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/freezing-broccoli-or-cauliflower
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/freezing-broccoli-or-cauliflower
  8. ↑ http://www.garden.org/plantguide/?q=show&id=3327
  9. ↑ http://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/cauliflower/blanching-cauliflower.htm
  10. ↑ http://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/cauliflower/blanching-cauliflower.htm
  11. ↑ http://www.weekendgardener.net/vegetables/cauliflower.htm
  12. ↑ http://www.garden.org/plantguide/?q=show&id=3327
  13. ↑ http://www.weekendgardener.net/vegetables/cauliflower.htm
  14. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html

Acerca del artículo

Categorías: Frutas y verduras