Cómo cerner azúcar glas

Revisa tu receta para saber si debes medir el azúcar antes o después de cernerla. Si la receta pide "dos tazas (480 ml) de azúcar glas ya cernida", debes cernerla primero y luego medir las dos tazas (480 ml) de azúcar. Si la receta pide "dos tazas (480 ml) de azúcar glas cernida" o simplemente "azúcar glas" con las instrucciones para cernerla después, mide las dos tazas y luego ciérnela.

• Si el azúcar contiene muchos grumos, siempre ciérnela antes de medirla.
• Si la mides por peso (como onzas o gramos), no debería importar si la ciernes antes o después.

Usa el tazón más amplio que encuentres. Cerner puede ser un poco sucio. Usa un recipiente grande y ancho para minimizar la limpieza. Si el recipiente no es significativamente más ancho que el colador, es posible que quieras poner papel de cocina o un plato debajo para recoger los derrames.

• También puedes usar una hoja grande de papel encerado. Es mejor que uses este método con cantidades pequeñas de azúcar a la vez. No hagas una pila de azúcar cernida tan alta como para que no puedas recogerla con el papel y verterla en otro recipiente.

Vierte una cantidad pequeña de azúcar en un cedazo de cocina o un colador. No le agregues al colador más de un par de cucharadas a la vez, los coladores que tengan forma de copa llénalos 3/4. Si tratas de llenarlo por completo no ahorrarás tiempo y puedes causar que el azúcar se derrame sobre la parte superior y harás un desorden.

• Un colador de metal en forma de lata con una manivela a un lado, es una herramienta fácil de usar y es relativamente limpio. Si no tienes uno, puedes usar un colador de malla fina o mira la sección de cerner sin un colador.

Agita suavemente el colador o usa la manivela. Agítalo suavemente hacia adelante y hacia atrás sobre el tazón o el papel encerado. Si tiene una manivela a un lado, empújala repetidamente con la mano. Estos movimientos harán que el azúcar se mueva y harán que las partículas finas de azúcar pasen a través de la malla.

• No lo agites hacia arriba y hacia abajo y sigue haciendo movimientos suaves. Si lo haces muy fuerte, podrías hacer una "nube" de azúcar glas y harás un desorden en la cocina.

Dale golpes suaves a los lados si el azúcar se queda atascada. Si el azúcar tiene grumos o es compacta, es más probable que se quede atascada en la malla. Si ves rastros de azúcar, detente o reduce la velocidad hasta casi detenerte y dale toques suaves con la mano a un lado del colador con movimientos cortos. Esto debería desprender las partículas atascadas.

Agrégale más azúcar hasta que toda esté cernida y tira los grumos si es necesario. Si el azúcar absorbió la humedad y formó grumos, éstos no pasarán a través de la malla. Deshazte de ellos y luego agrega más azúcar para cerner. Sigue agitando suavemente hasta que toda el azúcar que necesites haya pasado a través de la malla.

• Si ciernes antes de medir, puede ser que tengas que detenerte de vez en cuando para saber si ya tienes el azúcar que necesitas. Pasa el azúcar cernida con cuidado a una taza medidora. No presiones el azúcar cernida.

Date cuenta cuándo cerner sea opcional. Los panaderos profesionales normalmente ciernen el azúcar y otros ingredientes secos en todas las recetas, pero muchas personas que hornean como un pasatiempo tratan de omitir este paso a veces, ya que es desordenado o tedioso. Si sólo ves un par de grumos de azúcar del tamaño de un guisante o ninguno mientras ciernes, considera omitir el cernido la próxima vez que hagas pasteles, galletas u otras recetas en donde el azúcar sea uno de los ingredientes. Cerner es más importante cuando hagas glaseado, crema de mantequilla u otras cubiertas decorativas en donde el azúcar granulada se note fácilmente.

• Si quieres que los productos horneados queden bien inflados, claros y con textura uniforme, puedes cerner los ingredientes secos después de que los hayas mezclado.^[1] En este caso, no es necesario que ciernas el azúcar por separado, a menos que tenga muchos grumos visibles que necesites quitar antes de medir.

Usa cualquier colador de malla fina. Incluso muchas personas que hornean frecuentemente usan un cedazo de cocina en lugar de un colador con manivela. Un colador pequeño minimiza la cantidad de desorden que puedas hacer. Si sólo tienes un colador grande, como los que se usan para colar vegetales, usa solo una cucharada o dos de azúcar a la vez, para evitar que se caiga alrededor del tazón en lugar de caer dentro de él.

• Date cuenta que los coladores, que cuelan a través de agujeros en lugar de una malla de alambre, no tienen los agujeros lo suficientemente pequeños para evitar que pasen terrones de azúcar a través de ellos.

Mejor bate el azúcar con otros ingredientes. Si no tienes un cedazo de cocina o un colador, revolver con un batidor o un tenedor puede ayudarte a encontrar terrones para eliminarlos manualmente, pero esto no será muy efectivo. Sin embargo, si en una receta se te indica que ciernas todos los ingredientes secos juntos, una buena alternativa es batirlos con un batidor o un tenedor. Al igual que cerner, batir le agregará aire para hacer que la mezcla sea más esponjosa y te ayudará a mezclar los ingredientes juntos de manera uniforme.^[2]