5 métodos:Huevos hervidos blandos – agua fría a ebulliciónHuevos hervidos suaves - sumersiónHuevos duros- agua fría a hervirHuevo duro – a ebullición y fuego lentoPelar o rebanar huevos duros

Los huevos te hacen provecho, contienen vitaminas A, D y E, todas las grasas (especialmente la lecitina), hierro, azufre y proteínas.[1] Hervir los huevos es una gran manera de crear una comida instantánea sin tener que añadirle mucho – todo lo que necesitas es elegir si los quieres blandos o duros. Hervir huevos puede ser engañoso porque no sabes si lo has hecho correctamente hasta que abres el producto terminado. El proceso es un poco más complicado que el que muchas personas sospechan, con una gran variedad de factores que influencian en el resultado del huevo, pero las buenas noticias es que hay métodos para prácticamente asegurarte de obtener un buen producto final, con tan solo seguir los siguientes pasos obtendrás el resultado que estás buscando.

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Pasos

  1. Imagen titulada Boil Eggs Step 1 preview
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    Elige tu estilo preferido para hervir huevos. ¿Eres de los que prefieren un huevo blando o uno duro? En algunos casos, tal vez tengas que hacer distintos niveles de huevos hervidos para poder complacer a cada miembro de la casa. En todos los casos, el tiempo sugerido a lo largo de este artículo depende de las preferencias personales, así que vas a tener que experimentar un poco. Los tipos de huevos hervidos son:
    • Huevos mimados o hervidos suaves – con yemas muy pegajosas.
    • Huevos Mollet – estos tienen una yema semi líquida, a clara está lo suficientemente firme para que el cascarón se pele.
    • Hervidos duros – la yema está cocida hasta estar firme
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    Elige tu método. Como verás en los próximos método sugeridos, hervir huevos es como un arte que ha surgido de la prueba y error durante muchos centenares de años. Si aún no tienes un método preferido, tal vez tengas que probar con cada método para lograr el resultado que deseas antes de que elegir uno en el cual confíes siempre.
    • En el caso de los huevos hervidos blandos, la regla de oro es usar un tiempo de cocción menor para que las claras estén suaves y la yema esté líquida y aumentar el tiempo si quieres unas claras y yemas duras.[2]
    • Para unos huevos duros, ten en cuenta que no debes de cocinar huevos por más de 12 minutos porque corres el riesgo de que las yemas y claras se pongan gomosas.[3]
    • Si quieres que la yema del huevo se mantenga en el centro (suele ser importante para la apariencia cuando vas a usar el huevo duro para un platillo especial) pon los huevos en agua fría desde el inicio y lentamente lleva el agua al punto de ebullición. Revuelve gentilmente con una cuchara de madera, hasta que estén hirviendo y tus yemas permanecerán en el centro.[4][5]
    • En todos los casos, ten en cuenta que cuando un método sugiere que hiervas el agua una vez que los huevos están en ella, eso significa que lo hagas a fuego lento. Si pones a hervir los huevos muy rápido, los huevos estarán gomosos y duros.[6] Cocinar a altas temperaturas endurece la proteína de los huevos, y como los huevos se coagulan con el calor, los mejores métodos de cocción son los de cocción lenta a una temperatura baja.[7]
  3. Imagen titulada Boil Eggs Step 3 preview
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    Prepara el huevo. Los huevos que han sido refrigerados por varios días tienen un pH más alto y son más propensos a romperse, pero son más fáciles de pelar. La experta en cocina Rose Elliot, recomienda pinchar el extremo curvo del huevo antes de ponerlo a hervir.[8] Ella sugiere que al hacer esto, se evita que el aire escape y previene que el huevo se rompa o agriete.[9][10]Puedes comprar unos punzones de huevo o puedes usar una aguja. Por otro lado, si esto nunca ha sido para ti un problema porque siempre los mantienes a temperatura ambiente o están frescos, entonces probablemente no tienes que preocuparte al respecto.
    • En cada caso, puedes hervir más de un huevo simultáneamente; sólo asegúrate de que haya suficiente espacio. Si es posible, compra soportes especiales para huevos para más de un huevo – habla con un vendedor de instrumentos de cocina para más detalles.
    • Si el huevo se rompe, un par de gotas detendrá la fuga a través del cascarón.[11]
    • Un huevo roto puede ser envuelto con papel aluminio y hervido.[12]
  4. Imagen titulada Boil Eggs Step 4 preview
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    Retira los huevos calientes con cuidado. Usa una cuchara ranurada para quitar los huevos del agua hervida y toma las precauciones normales con el agua caliente.
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Método 1 de 5: Huevos hervidos blandos – agua fría a ebullición

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    Elige huevos a temperatura ambiente.[13]
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    Coloca los huevos gentilmente en la olla vacía.
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    Cubre los huevos con alrededor de 1” o 2.5 cm de agua. Usa agua a temperatura ambiente. Si el agua está fría, le tomará más tiempo a los huevos para cocerse. Si el agua está caliente, te arriesgas a que el agua esté muy caliente muy rápido y se cuezan de más los huevos. (exponer los huevos a temperatura de ebullición por mucho tiempo).
  4. Imagen titulada Boil Eggs Step 8 preview
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    Agrega una cucharada de sal o de vinagre al agua. Esto ayuda a que las proteínas en la clara se coagulen más rápido y en caso de que el cascarón se rompa, se tape rápidamente..[14]
  5. Imagen titulada Boil Eggs Step 9 preview
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    Cubre la olla.
  6. Imagen titulada Boil Eggs Step 10 preview
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    Pon el agua a hervir. Mantente cerca y escucha; deberías de poder escuchar al agua hervir. No retires la tapa para verificar. Tan pronto como el agua esté hirviendo (no después) retira la olla del fuego. Esto se hace para evitar que los huevos se cuezan de más. Mantén la tapa puesta para que el agua permanezca ligeramente bajo el punto de ebullición. En esta etapa, decide cuánto tiempo quieres dejar los huevos dentro de la olla para:
    • Deja reposar los huevos por 3-5 minutos para unos huevos mimados o suaves – con la yema líquida.
    • Deja que los huevos reposen por 5-6 minutos para unos huevos Mollet – con la yema ligeramente líquida.
    • Retira los huevos tan pronto como el agua hierva. Este es un método sugerido por el Larousse Gastronomique para el método de ebullición de agua fría..[15]
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Método 2 de 5: Huevos hervidos suaves - sumersión

  1. Imagen titulada Boil Eggs Step 11
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    Pon el agua de la olla a hervir.
  2. Imagen titulada Boil Eggs Step 12
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    Selecciona huevos que estén a temperatura ambiente.[16]
  3. Imagen titulada Boil Eggs Step 13
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    Coloca los huevos en el ague hirviendo. Decide qué tanto tiempo sumergir los huevos:
    • Sumerge los huevos en el agua hirviendo y hierve por tres minutos.[17] Retíralos cuando el tiempo haya pasado.
    • Sumerge los huevos en el agua hirviendo y hierve solo por un minuto. Retira la olla del fuego y deja que los huevos reposen por 3 minutos antes de quitarlos del agua caliente con una cuchara ranurada.[18]
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Método 3 de 5: Huevos duros- agua fría a hervir

  1. Imagen titulada Boil Eggs Step 14
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    Elige los huevos. Los mejores huevos para hacer huevos duros son los huevos que ya tengan varios días.[19] Un huevo muy fresco será mucho más difícil de pelar porque la clara se pega al cascarón, así que si planeas pelar el huevo duro para otros usos, ten esto en cuenta si los huevos fueron recolectados de tus gallinas y están frescos.
  2. Imagen titulada Boil Eggs Step 15
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    Coloca los huevos en una olla vacía. Si accidentalmente rompes un huevo, le puedes agregar sal o vinagre al agua para ayudar a que las proteínas del huevo se coagulen más rápido para tapar las grietas de la cáscara.[20]
  3. Imagen titulada Boil Eggs Step 16
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    Llena la olla con agua de la llave, la suficiente para cubrir completamente los huevos. Deja alrededor de 1 pulgada (3 cm) de agua sobre ellos. Usa agua fría para evitar que los huevos se cuezan de más, esto incluso aumenta el tiempo de cocción.
  4. Imagen titulada Boil Eggs Step 17
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    Agrega la suficiente sal para que el agua esté salada. Esto puede hacer que los huevos sean más fáciles de pegar porque, como mencionamos anteriormente, las proteínas coagulan y se afirman, haciendo que las claras se separen más fácilmente del cascarón. Además, los huevos que están menos frescos son más fáciles de pelar porque tienen un pH más alto que refuerza la membrana. (Esto puede ser simulado alcalinizando el agua con media cucharadita de bicarbonato de sodio por un cuarto de agua.)[21]
  5. Imagen titulada Boil Eggs Step 18
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    Ponle la tapa. Pon a hervir el agua, a fuego alto. A partir de aquí, hay diferentes enfoques para los métodos y tiempos para hervir:
    • El siguiente método asume que empezaste con unos huevos fríos y refrigerados. Apaga el fuego tan pronto como el agua hierva, pero mantén la olla en la hornilla caliente. No le quites la tapa. Deja los huevos en el agua caliente por entre diez y quince minutos.[22] Es importante que no empieces a contar el tiempo hasta que el agua empiece a hervir y hayas apagado el fuego. Demasiado tiempo hará que el huevo pierda color y huela mal, mientras que muy poco tiempo hará que estén líquidos.
    • El Larousse Gastronomique recomienda que los huevos (a temperatura ambiente) deben de cocerse por 10-12 minutos y después ser sumergidos en agua fría por 7-8 minutos. Esto permite que se enfríen antes de quitarles el cascarón.[23]
  6. Imagen titulada Boil Eggs Step 19
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    Detén el proceso de cocción. Enfría los huevos colocándolos bajo el agua fría de la llave o en un tazón con agua helada. Déjalos reposar por varios minutos hasta que estén completamente fríos.
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Método 4 de 5: Huevo duro – a ebullición y fuego lento[24]

  1. Imagen titulada Boil Eggs Step 20
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    Llena tres cuartos de una sartén con agua. Pon el agua a hervir.
  2. Imagen titulada Boil Eggs Step 21
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    Coloca el huevo en el agua hirviendo. Empieza a tomar el tiempo desde este punto.
  3. Imagen titulada Boil Eggs Step 22
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    Mantén el agua a fuego bajo. La etapa de la ebullición se alcanza en:
    • 8 minutos para un huevo no tan duro
    • 10 minutos para obtener yema de color amarillo oscuro y una clara fija
    • 15 minutos para una yema ligeramente amarilla, seca y granular.
  4. Imagen titulada Boil Eggs Step 23
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    Sumerge los huevos hervidos en el agua fría una vez que el tiempo de cocción haya pasado. Al hacer esto evitas que los huevos se sigan cociendo y detienes el desarrollo de la línea gris que se forma entre la yema y las claras del huevo. [25] Es más fácil pelar los huevos con agua fría o bajo el agua fría corriendo de la llave (ver siguiente).
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Método 5 de 5: Pelar o rebanar huevos duros

Muchos huevos duros son la estrella de algunos platillos y no necesitan ser pelados. Esta parte es fácil, solo ten cuidado de no quemarte.

  1. Imagen titulada Boil Eggs Step 24
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    Pela los huevos cuando estén lo suficientemente fríos para tocarlos. Aquí hay dos maneras posibles:
    • Pélalos bajo el agua fría saliendo de la llave. Este método te sirve si no quieres sumergirlos en agua fría.
    • Procura romper el cascarón cuando se están enfriando en el agua. Esto facilita el pelarlos. Cuando los huevos estén listos, tira el agua caliente y reemplázala con agua fría. Agarra cada huevo (con cuidado, todavía pueden estar calientes) y vuélvelo a poner en la olla con agua fría para que el cascarón se rompa. Mientras se enfrían, el agua entrará por el cascarón. Te será más fácil quitar el cascarón sin traerte pedazos del huevo. Esto es especialmente útil para los platillos en los que la apariencia es importante, como en los huevos rellenos.
  2. Imagen titulada Boil Eggs Step 25
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    Haz que ruede el huevo. Si no estás usando el agua, otro método para pelar los huevos es hacerlo rodar en una superficie dura..[26] Esto romperá la cáscara y aflojará la membrana. Solo hazlo con los huevos que están lo suficientemente fríos para manejarlos o usa uno guantes.
  3. Imagen titulada Boil Eggs Step 26
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    Rebana un huevo duro hervido. Si pretendes rebanar los huevos hervidos, haz lo siguiente:[27]
    • Enjuaga un cuchillo con agua caliente.
    • Limpia el cuchillo de vez en cuando cada para retirar la yema pegada en él.
    • Repite tantas veces sea necesario
    • Si necesitas cortar un huevo duro hervido para una ensalada, machácalo usando un machacador para papas.[28]
  4. Imagen titulada Boil Eggs Step 27
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    ¡Come y disfruta!
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Consejos

  • Le tomará más tiempo al huevo alcanzar el estado deseado si estás en una altitud elevada, usa huevos más grandes, hierve varios huevos simultáneamente, usa huevos fríos o usa agua fría.
  • Los huevos frescos son menos propensos a agrietarse ya que tienen el pH de las claras es más bajo, lo cual ocasiona que se adhiera a la membrana interna del cascarón, “sellándolos”. Pero eso también hace que los huevos frescos sean más difíciles de pelar. Para solucionar esto, puedes agregar un cucharadita de bicarbonato de sodio a un cuarto de agua al cocinar (lo cual aumenta el pH y reduce la adhesión) pero podrías hacer que los huevos sepan un poco más a sulfúrico.
  • Si quieres un oeuf a la coque francés ("del cascarón"), en donde la parte de adentro permanece semi líquida, deja los huevos por solo 2 a 3 minutos.
  • Los huevos suaves hervidos no suelen ser pelados. Se les hace una apertura en un extremo y se saca lo de adentro dejando el cascarón intacto.
  • Si vas a cortar huevos hervidos por la mitad, tal vez quieras usar los huevos más frescos que encuentres, ya que estos tienden a tener la yema más en el centro y tienen menos probabilidad de que se pongan verdes.[29]
  • Algunas fuentes recomiendan hacer n hoyo superficial con un alfiler en el extremo del huevo antes de hervirlo para que no dejar que el aire se escape y reducir las probabilidades de que se rompa.[30] pero los estudios han demostrado que esa no es una técnica confiable.[31]
  • Como una alternativa, puedes poner los huevos al vapor. Déjalos cuidadosamente en una sartén con 1 cm de agua y caliéntalos.[32]
  • Huevos de té
    Puedes prolongar la ebullición dura para mejorar el color y el sabor, pero solo si tienes un control estricto de la temperatura. Los huevos chinos de té son calentados a fuego lento (no hervidos) hasta que estén listos y gentilmente agrietados, se vuelven a calentar a fuego lento por otra hora o dos con té, sal, azúcar y otros saborizantes mezclados en el agua. En el Oriente Medio los hamindas son huevos cocinados por 6-18 horas en condiciones alcalinas y a temperatura controlada (160-165F, 71-74C) para un sabor dorado, claras tiernas y una yema cremosa.[33]
  • Si usas una olla de aluminio para hervir los huevos (algo que muchas personas no recomiendan por cuestiones de salud) agrega 1 cucharadita de sal al agua hirviendo para que no se haga ninguna mancha.[34]
  • Los huevos hervidos puedes hacerse al vapor. Lleva el agua a ebullición bajo una vaporera, agrega entre 1 y 7 huevos, pon una tapa que selle bien y apaga el fuego. Toma el tiempo desde este momento.[35]
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Advertencias

  • Si dejas tus huevos en el agua casi hirviendo por más de 15 minutos, saldrán con yemas descoloridas y con un olor a sulfúrico desagradable. ¡Pocas personas piensan que es sabroso!
  • Si se te olvida retirar la olla del fuego cuando el agua está hirviendo, podrías sobre cocer los huevos y obtener unas claras gomosas y yemas secas.[36]
  • Si usas mucho vinagre harás que los huevos huelan mal y sepan a vinagre. Unas cuantas gotas es todo lo que necesitas.
  • Dejar que la cáscara de los huevos se caiga con él agua de la llave corriendo podría ocasionar que el desagüe se tape. Es muy difícil retirar el cascarón de tu tubería ya que son relativamente pesados y tienden a hundirse, quedando atrapados entre las paredes interiores de la tubería. Siempre coloca un tapón o alguna otra cosa que lo tape.

Referencias

  1. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 396, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  3. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 401, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  4. ↑ Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  5. ↑ Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  6. ↑ Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  7. ↑ Ringgrip, Home Hints & Handy Tips, p. 40, (1984), ISBN 1-85471-821-5
  8. ↑ Rose Elliot, Vegetarian Cookery, p. 107, (1988), ISBN 0-00-411244-x
  9. ↑ Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  10. ↑ Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  11. ↑ Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  12. ↑ Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  13. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  14. ↑ http://khymos.org/eggs.php
  15. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  16. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  17. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  18. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  19. ↑ Rose Elliot, Vegetarian Cookery, p. 216, (1988), ISBN 0-00-411244-x
  20. ↑ http://khymos.org/eggs.php
  21. ↑ Harold McGee On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012
  22. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  23. ↑ Larousse Gastronomique, Egg, p. 401, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  24. ↑ Rose Elliot, Vegetarian Cookery, p. 107, (1988), ISBN 0-00-411244-x
  25. ↑ Rose Elliot, Vegetarian Cookery, p. 107, (1988), ISBN 0-00-411244-x
  26. ↑ Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  27. ↑ Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  28. ↑ Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  29. ↑ Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012
  30. ↑ http://khymos.org/eggs.php
  31. ↑ Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012
  32. ↑ http://newton.ex.ac.uk/teaching/CDHW/egg/
  33. ↑ Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012
  34. ↑ Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  35. ↑ Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  36. ↑ Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012

Acerca del artículo

Categorías: Huevo