6 métodos:Antes de comenzar: Preparando el broccoliniHirviendo el broccoliniBroccolini salteadoBroccolini al vaporBroccolini horneado o asadoBroccolini en horno microondas

El broccolini suele tener un sabor dulce ligeramente similar al espárrago y al brócoli, pero también tiene una mezcla de sabores terrosos. Cuando está cocido, los tallos son fibrosos y los floretes tiernos. Es un vegetal fácil y versátil que se puede cocinar de muchas maneras. Estos son algunos ejemplos fáciles con los que puedes comenzar.

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Ingredientes

Alcanza para 4 a 6 porciones

  • 450 g (1 lb) de broccolini
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón (opcional)
  • Sal, al gusto (opcional)
  • Pimienta negra, al gusto (opcional)
  • 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de ajo en polvo (opcional)
  • Agua

Método 1 de 6: Antes de comenzar: Preparando el broccolini

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    Escoge un broccolini verde y brilloso. El broccolini fresco también tendrá raíces frescas, tallos firmes y cabezas estrechamente enrolladas. [1]
    • Si los floretes están empezando a tornarse amarillos, el broccolini ya no está bueno. Lo mismo se aplica si tiene una apariencia seca, si los tallos tienen puntos blandos, o si hay alguna señal de florecimiento en las cabezas.
    • El broccolini debe almacenarse en un bolsa plástica o contenedor herméticamente sellado dentro del refrigerador hasta el momento de usarlo.
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    Recorta las puntas. Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar las hojas y los extremos gruesos, lo suficiente para separar los tallos delgados superiores en partes independientes.
    • Si los tallos delgados están conectados por un solo tallo delgado, esta parte gruesa del tallo que sostiene el ramillete debe cortarse.
    • Si alguno de los tallos que vas a utilizar sigue siendo muy grueso, puedes cortarlos a lo largo y por la mitad para obtener pedazos más pequeños y manejables.
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    Enjuaga el broccolini bajo agua corriente. Rápidamente enjuaga los tallos con agua corriente fría y sécalos con papel absorbente.
    • El broccolini suele estar libre de suciedades y restos, así que solo necesita poco más que un enjuague rápido para limpiarlo.
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Método 2 de 6: Hirviendo el broccolini

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    Consigue una cacerola grande con agua para hervir. Llena la cacerola con aproximadamente dos tercios de su capacidad con agua y calienta el agua en la estufa a fuego alto.
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    Añade la sal. Espolvorea alrededor de 1 cucharada (15 ml) de sal en la cacerola por cada 4 litros (4 qt) de agua. Deja que hierva por un minuto o dos para que la sal se disuelva.
    • Agregando la sal después del punto de ebullición recorta el tiempo total que requiere el agua para hervir. El agua con sal hierve más lento que el agua regular.
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    Cuece el broccolini por unos minutos. Añade el broccolini y deja que cocine de 2.5 a 5 minutos, dependiendo de cuán tierno quieres que quede. [2]
    • Escurre inmediatamente vertiendo el contenido de la cacerola por un colador. Si dejas que el broccolini se quede en el agua caliente por más tiempo, seguirá cocinándose y puede que se ponga blando.
    • Cuécelo por 2.5 minutos si quieres que el broccolini esté tierno y crujiente. Si deseas que quede más suave y sin el punto crujiente, cuécelo por 5 minutos.
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    Agregar aceite, zumo de limón y condimentos antes de servir. Regresa el broccolini a la cacerola y añádele aceite de oliva, zumo de limón, pimienta y ajo en polvo. Remuévelo con pinzas de cocina o una espátula y sírvelo mientras esté caliente.
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Método 3 de 6: Broccolini salteado

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    Hierve una cacerola de agua con sal. Llena una cacerola con aproximadamente dos tercios de su capacidad de agua y añade una cantidad generosa de sal. Calienta la estufa a fuego alto.
    • Usa aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de sal por cada 4 litros (4 qt) de agua.
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    Blanquea brevemente el broccolini. Añade el broccolini al agua hirviendo y deja que cocine no más de 2 minutos.
    • Escurrir inmediatamente cuando esté listo. Vierte el broccolini en un colador o retíralo de la cacerola con pinzas de cocina.
    • Si te distraes en este paso y dejas que el broccolini se quede en el agua caliente por mucho tiempo, éste seguirá cocinándose y puede que se ponga muy suave o blando.
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    Sumérgelo en un recipiente de agua helada. Pasa el broccolini a un recipiente grande lleno de agua helada para detener el proceso de cocción.
    • Deja el broccolini en el agua helada por 2 minutos. Como regla general, los vegetales blanqueados se deben dejar en agua helada la misma cantidad de tiempo que estuvieron en el agua hervida, con el fin de detener definitivamente el proceso de cocción.
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    Echa el aceite en una sartén grande. Mientras el broccolini esté en el agua helada, calienta una sartén con aceite a fuego medio alto por un par de minutos, o hasta que el aceite esté menos espeso y sea más fácil de esparcir alrededor de la sartén.
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    Agrega el broccolini. Pasa el broccolini del agua helada directamente a la sartén con aceite caliente. Cocínalo por 2 minutos, o hasta que esté caliente y comience a caramelizarse en las puntas. [3]
    • No te alarmes si el broccolini chispea al colocarlo en la sartén. El chisporroteo violento resulta del agua pegada al vegetal que se junta con el aceite caliente. Si quieres minimizar esta reacción, seca rápidamente el broccolini con papel absorbente antes de colocarlo en la sartén.
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    Agregar zumo de limón y condimentos antes de servir. Pasa el broccolini a un plato para servir y agrégale zumo de limón. Espolvoréalo con pimienta, ajo en polvo y sal adicional si deseas y disfruta.
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Método 4 de 6: Broccolini al vapor

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    Hierve una cacerola con agua. Llena la cacerola con aproximadamente 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de agua y deja que hierva a fuego alto.
    • Asegúrate de tener una vaporera que encaje con la cacerola que estés usando. La vaporera no debe entrar en contacto directo con el agua, incluso después de que el agua haya alcanzado el punto de ebullición.
    • Si no cuentas con una vaporera, puedes utilizar un colador de metal.
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    Coloca el broccolini en la vaporera y deja que cocine. Después de agregar el broccolini, cubre la cacerola y vaporera y deja que cocine entre 5 y 7 minutos, o hasta que el broccolini se ponga tierno. [4]
    • La cacerola debe estar cubierta durante todo el proceso de cocción. El vapor producido por el agua hirviendo es el responsable de cocinar el broccolini en este método, y como tal, debes dejar que se acumule la mayor cantidad posible.
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    Remover con aceite, zumo de limón y condimentos antes de servir. Pasa el broccolini a un plato para servir y añade aceite de oliva. También puedes agregarle zumo de limón, pimienta y ajo en polvo si deseas. Remuévelo con pinzas de cocina para cubrirlo bien y disfruta.
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Método 5 de 6: Broccolini horneado o asado

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    Precalienta el horno a 215 °C (425 °F). Mientras tanto, prepara una bandeja para hornear cubriéndola con una capa delgada de aceite de oliva.
    • También puedes utilizar un molde de vidrio para hornear (tipo Pyrex) en vez de la bandeja, pero evita las bandejas para asar con lados altos.
    • Cubrir la bandeja con papel aluminio o papel pergamino no es recomendable. Puedes hacerlo; sin embargo, cubre la bandeja con un aerosol de cocina antiadherente si es que tienes poco aceite de cocina.
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    Coloca el broccolini en la bandeja para hornear. Mantén las porciones en una sala capa.
    • Colocar el broccolini en una sola capa asegura que cada porción se cocine de la manera más homogénea posible.
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    Rociar aceite de oliva y revolver. Echa de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de aceite de oliva encima del broccolini y revuélvelo suavemente con una espátula o pinzas de cocina para cubrirlo uniformemente.
    • Es mejor remover el broccolini en aceite antes de hacerlo en otros condimentos. El aceite provee una capa homogénea para que los otros condimentos se adhieran, permitiendo de manera más fácil que los otros condimentos se peguen al broccolini durante el proceso de cocción.
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    Espolvorear con condimentos y zumo de limón. Si deseas, agrega zumo de limón, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto encima del broccolini mientras esté en la bandeja para hornear. Remuévelo nuevamente para cubrirlo bien.
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    Cocer hasta que esté tierno. Asa el broccolini descubierto en el horno precalentado por un periodo de 10 a 15 minutos. [5]
    • Para asegurar que todos los lados y tallos se cocinen homogéneamente, revuelve el broccolini ocasionalmente mientras cuece.
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    Servir caliente. Pasa el broccolini a platos individuales y disfruta.
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Método 6 de 6: Broccolini en horno microondas

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    Coloca el broccolini en una bandeja que sea segura para el horno microondas. Colócalo en capas iguales.
    • Si es necesario o si así lo deseas, puedes cortar el broccolini en porciones más pequeñas. Es más fácil que las porciones pequeñas quepan en una bandeja para microondas, así que si tienes dificultades encajando las porciones altas y delgadas, cortarlas es una opción viable.
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    Agrega agua, zumo de limón y aceite de olvida. Añade 3/4 de taza (190 ml) de agua y 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón al broccolini. Remuévelo bien para cubrirlo homogéneamente con la mezcla.
    • Idealmente, el broccolini debe sumergirse casi completamente en el líquido. Si partes del broccolini son sumergidas y otras no, puede que no se cocine uniformemente.
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    Cocínalo en el microondas hasta que esté tierno. Cubre la bandeja con una tapa o plástico seguro para microondas y deje que cocine a temperatura máxima por 5 minutos. [6]
    • Pausa el microondas a la mitad del proceso para revolver el broccolini. Este paso es especialmente importante si algunas de las porciones están sumergidas en el líquido y otras no. Este paso puede saltarse si ese no es el caso.
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    Escurrir, sazonar y servir. Vierte los contenidos de la bandeja por un colador para escurrir el agua. Sazónalo con sal y pimienta al gusto y disfruta.
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Consejos

  • Ten en cuenta que el broccolini no es "brócoli bebé". Este vegetal en realidad es un híbrido entre el brócoli chino, el cual tiende a ser bastante delgado y frondoso, y el brócoli regular, el cual tiene tallos gruesos y cúmulos de floretes. El resultado final es un vegetal delgado como el brócoli chino pero con cúmulos de floretes como un brócoli estándar. [7]
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Cosas que necesitarás

Preparando el Broccolini

  • Tabla para cortar
  • Cuchillo de cocina
  • Papel absorbente

Para hervir

  • Cacerola
  • Espátula o pinzas de cocina
  • Colador

Para saltear

  • Cacerola
  • Recipiente con agua helada
  • Sartén grande
  • Espátula o pinzas de cocina
  • Colador

Para el vapor

  • Cacerola
  • Vaporera
  • Espátula o pinzas de cocina

Para hornear o asar

  • Bandeja para hornear
  • Espátula o pinzas de cocina

Para el microondas

  • Bandeja segura para el microondas
  • Pinzas de cocina
  • Colador

Referencias

  1. ↑ http://www.latimes.com/features/food/la-fo-broccolini-s,0,6218056.story
  2. ↑ http://afoodcentriclife.com/basic-broccolini-a-fast-and-healthy-side-dish/
  3. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/sauteed-broccolini-recipe/index.html
  4. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/sesame-soy-broccolini-00100000087813/index.html
  5. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/baked-broccolini
  6. ↑ http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=991
  7. ↑ http://www.thekitchn.com/tender-sweet-broccolini-ingredient-spotlight-165475

Acerca del artículo

Categorías: Recetas