Cómo cocinar champiñones

5 métodos:Champiñones chantarela Champiñones botón Champiñones ostra Champiñones portobello Champiñones Shiitake

Frecuentemente los champiñones se saltean, se fríen, se hornean o se asan, pero el mejor método para cocinarlos dependerá del tipo de champiñón. Sigue leyendo para conocer algunas de las formas más comunes y mejores de cocinar los champiñones comestibles.

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Ingredientes

Champiñones chantarela

Rinde 4 porciones

1 lb (450 g) de champiñones chantarela
1 cebolla mediana, picada
1/4 de taza (60 ml) de caldo de pollo
1/2 taza (125 ml) de crema espesa
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco picado

Champiñones comúnes o tipo botón

Rinde 6 porciones

6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva
1 1/2 lb (675 g) de champiñones botón enteros
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla
Sal, al gusto
1 cucharada (15 ml) de ajo picado
1 1/2 cucharadita (7.5 ml) de tomillo fresco picado
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
1/2 taza (125 ml) de vino blanco o caldo de pollo
1 cucharada (15 ml) de perejil fresco picado

Champiñones ostra

Rinde 4 porciones

1 huevo
1 taza (250 ml) de agua fría
2/3 de taza (160 ml) de harina pastelera o harina para todo propósito
1/3 de taza (80 ml) de almidón de maíz
1 cucharadita (5 ml) de polvo para hornear
Sal, al gusto
1 lb (450 g) de champiñones ostra
Aceite para freír

Champiñones portobello

Rinde 3 porciones

3 champiñones portobello
1/4 de taza (60 ml) de aceite de canola o de oliva
3 cucharadas (45 ml) de cebolla picada
4 dientes de ajo, picados
4 cucharadas (60 ml) de vinagre balsámico

Champiñones Shiitake

Rinde 4 porciones

1 lb (450 g) de champiñones shiitake
1 cucharada (15 ml) de mantequilla, aceite de oliva o aceite de canola
1 cebolla pequeña, picada
Sal y pimienta, al gusto

Método 1 de 5: Champiñones chantarela

1
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). Mientras tanto, prepara una cacerola de vidrio cubriendo la parte inferior y los lados con spray antiadherente de cocina.
- En última instancia, también podrías usar una bandeja de metal para hornear en lugar de una cacerola de vidrio. Pero es menos probable que el vidrio contamine el delicado sabor de los champiñones porosos.
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2
Prepara los champiñones chantarela. Debes limpiar y cortar los champiñones antes de cocinarlos.
- Al principio puede ser intimidante limpiar los champiñones chantarela, pero cuando sepas que hacer, no te será tan difícil limpiarlos. Usa un cepillo de dientes suave o un cepillo de nylon para champiñones para quitar cualquier suciedad o escombro de la superficie suave de cada champiñón. Luego, restriega las branquias de cada champiñón mientras lo pones debajo de un chorro de agua.
- No remojes los champiñones.
- Para este método de preparación, debes usar un cuchillo de cocina afilado para cortar cada champiñón chantarela a la mitad o en cuatro. Estos champiñones son carnosos y se disfrutan mejor en pedazos grandes.
3
Ordena los champiñones y la cebolla en el plato preparado. Esparce los champiñones en tu cacerola preparada y esparce la cebolla picada sobre los champiñones en una capa uniforme.
- Las capas de champiñones y la cebolla deben ser uniformes para asegurarte de conseguir un cocimiento parejo.
- La cebolla es un buen acompañamiento para los champiñones chantarela. Este vegetal tiene un sabor lo suficientemente potente para sazonar los champiñones, pero no superará el sabor de los champiñones como lo podrían hacer otros vegetales.
4
Hornea por 20 minutos en el horno precalentado. Cubre el plato con papel aluminio y deja que los champiñones y la cebolla se cocinen hasta que las cebollas se empiecen a poner traslúcidas y los champiñones se empiecen a sentir tiernos al pincharlos con un tenedor.
5
Agrega el caldo y la crema. Saca el plato del horno y descúbrelo. Vierte el caldo de pollo y la crema espesa en el plato y agita para mezclar el contenido del mismo.
- Los ingredientes no tienen que estar completamente mezclados, pero los champiñones deben estar completamente cubiertos de caldo y crema.
6
Hornea por 15 minutos más. Deja el plato descubierto y sigue horneando hasta que los champiñones y las cebollas estén suaves.
- Toma en cuenta que no debes dejar que la crema hierva. Si se empiezan a formar burbujas en los bordes, saca el plato del horno.
7
Agrega la sal, la pimienta y el perejil antes de servirlos. Agrega estos condimentos al gusto antes de servir los champiñones como acompañamiento.

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Método 2 de 5: Champiñones botón

1
Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega el aceite a tu sartén y caliéntalo a una temperatura medio alta o alta.
- El aceite no debe empezar a soltar humo, pero si se salpican algunas gotas de agua en el sartén, deberían chisporrotear inmediatamente y evaporarse a vapor al tener contacto.
2
Prepara los champiñones. Debes limpiar y cortar los champiñones botón suavemente antes de cocinarlos.
- Limpia cada champiñón con una toalla de papel mojada o un trapo limpio y húmedo. Enfócate en la superficie de cada uno.
- Si deseas, puedes dejar los champiñones botón completos o cortarlos a la mitad, en cuatro o en rodajas usando un cuchillo de cocina afilado.
3
Agrega los champiñones al sartén. Deja que los champiñones reposen y se cocinen en el aceite caliente por aproximadamente 2 minutos o hasta que veas que las partes inferiores de los champiñones se empiezan a caramelizar.
- No sacudas los champiñones antes de alcanzar esta etapa del proceso de cocimiento. Si lo haces, empezarán a soltar vapor, que es un indicio de que empiezan a liberar y perder líquido.
4
Sacude y cocina los champiñones por 5 minutos. Después de que la parte inferior se caramelice, deberás usar una espátula resistente al calor par agitarlos y voltearlos continuamente hasta que se empiecen a poner de color café por todos sus lados.
5
Agrega la mantequilla y cocínalos por otros 5 minutos. Agrega la mantequilla al sartén y mézclala con los champiñones hasta que creas que los champiñones estén cubiertos. Sigue cocinándolos, agitándolos continuamente.
- Al finalizar, los champiñones deberán estar uniformemente de color café por todos sus lados.
6
Condimenta los champiñones. Agrega sal al gusto y el ajo picado. Sigue cocinándolos por 2 minutos más para infundirles el sabor.
- Mientras se cocinan, agítalos frecuentemente.
7
Agrega el tomillo, el jugo de limón y el vino blanco. Agita los ingredientes con los champiñones, cubriéndolos completamente. Cocínalos por algunos minutos más o hasta que el liquido esté casi completamente evaporado.
- Toma en cuenta que si es necesario puedes sustituir el caldo de pollo con vino blanco. El vino desglasará mejor el sartén e impartirá un mejor sabor, pero el caldo es una alternativa aceptable.
8
Agrega el perejil y sírvelos. Quita de calor los champiñones cocidos y agrégales el perejil picado. Sirve los champiñones inmediatamente como acompañamiento.

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Método 3 de 5: Champiñones ostra

1
Calienta el aceite en una olla grande y pesada. Agrega suficiente aceite para llenar la olla a la mitad. Calienta el aceite a temperatura alta hasta que alcance una temperatura de 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
- Controla la temperatura del aceite usando un termómetro para azúcar.
- También puedes cocinar los champiñones en una freidora o una olla de hierro.
2
Prepara los champiñones. Debes cortarlos antes de limpiarlos y secarlos.
- Usa un cuchillo afilado para cortar los tallos. La parte inferior de los tallos pueden tener escombros de paja o madera, y los tallos, son muy duros para comértelos y tienes que descartarlos.
- Para este método de cocimiento debes cortar los sombreros del champiñón en pequeñas piezas.
- Limpia las branquias de cada sombrero colocándolos rápidamente debajo de un chorro de agua. Los escombros e insectos frecuentemente se esconden en estos espacios. Usa la menor cantidad de agua posible porque estos champiñones generalmente son muy húmedos.
- Presiona suavemente cada champiñón ostra en medio de toallas de papel limpias para secarlos.
3
Bate el huevo en un recipiente para mezclar de tamaño mediano o grande. Bate suavemente el huevo usando un tenedor hasta que la yema y la clara estén mezcladas.
4
Agrega los ingredientes restantes para batir. Agita dentro del huevo batido el agua fría, la harina, el almidón de maíz el polvo para hornear y la sal. Sigue mezclándolos usando una batidora hasta que se forme una mezcla fina.
- Puedes usar harina para pastelería o harina para todo propósito para batir. La harina de pastelería es menos densa y creará una mezcla más liviana.
5
Cubre los champiñones. Sumerge las piezas de champiñones dentro de la mezcla por un poco de tiempo, dándoles vueltas con un tenedor para cubrirlos completamente.
- Cuando saques cada champiñón de la mezcla, debes sostener cada pieza sobre el recipiente por algunos segundos para permitir que el exceso escurra.
6
Fríe los champiñones. Coloca los champiñones ostra dentro del aceite caliente en porciones pequeñas y cocínalos por varios minutos o hasta que se pongan de color café-dorado.
- Controla la temperatura del aceite mientras fríes los champiñones. La temperatura cambiará mientras agregas y sacas los champiñones. Ajusta la temperatura según lo necesites para compensar los cambios.
7
Escúrrelos y sírvelos. Saca los champiñones del aceite caliente usando una cuchara con agujeros y déjalos escurrir sobre varias capas de toallas limpias de papel. Sírvelos inmediatamente.

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Método 4 de 5: Champiñones portobello

1
Prepara los champiñones. Debes limpiar los champiñones Portobello y cortarlos antes de cocinarlos.
- Limpia los champiñones con una toalla de papel húmeda y limpia o con un trapo de cocina.
- Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar los tallos. Los tallos son bastante leñosos y fibrosos, por lo que es mejor desecharlos. Por otro lado, puedes guardarlos para después usarlos en un caldo.
- Raspa las branquias negras. Estas son comestibles, pero la apariencia deja mucho que desear, por lo que usualmente son eliminadas. Abre las branquias con la punta de una cuchara de metal. No uses el lado de la cuchara. Deberías poder extraer las branquias en pequeños pedazos, sin dejar rastros en el sombrero.
2
Marca el sombrero. Usa un cuchillo pequeño para cortar una “x” suavemente en la parte superior de cada sombrero.
- Marcar los sombreros te permitirá que el sombrero deje escapar el vapor más fácilmente. Como resultado, los champiñones se cocinarán más rápido y uniformemente, y no perderán su forma ni se encogerán mucho.
3
Mezcla tu marinada. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite, la cebolla, el ajo y el vinagre hasta que estén completamente combinados.
4
Marina los champiñones Portobello. Coloca los sombreros en un plato con lados altos y vierte la marinada sobre ellos. Deja que reposen en el refrigerador por 30 a 60 minutos.
- Los champiñones Portobello son unos de los pocos champiñones que tardan en marinarse, pero debes evitar marinarlos por más de 1 hora.
- Coloca los sombreros con la parte superior hacia abajo al ordenarlos en tu plato.
5
Precalienta la parrilla a temperatura alta. Unta con aceite las rejas de la parrilla para evitar que los champiñones se peguen y precalienta tu parrilla a una temperatura medio alta o alta.
- Si usas una parrilla de gas, precalienta la mayoría de los quemadores a una temperatura medio alta o alta. Dale unos minutos a la parrilla para que se caliente.
- Si usas una parrilla de carbón, apila una pila espesa de carbón en el centro de la misma, agrega tu líquido para encender y enciéndela. Deja que el fuego se extinga un poco y no coloques tus champiñones hasta que se empiecen a formar cenizas blancas en la parte superior del carbón.
6
Asa los champiñones por 10 minutos. Ordena los sombreros de los portobellos con la parte superior hacia abajo en la parrilla. Cocínalos por 10 minutos sin darles vuelta o hasta que los sombreros estén de color café, tiernos y un poco encogidos.
7
Sírvelos inmediatamente. Retira los champiñones Portobello de la parrilla y sírvelos como un alimento vegetariano ligero.

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Método 5 de 5: Champiñones Shiitake

1
Calienta el aceite o la mantequilla en un sartén grande. Agrega 1 cucharada (15 ml) de mantequilla o aceite de cocina, como el aceite de oliva o el de canola, a un sartén grande y caliéntalo a temperatura media.
2
Prepara los champiñones. Debes limpiar y cortar los champiñones shiitake antes de cocinarlos con este método.
- Para limpiar los champiñones, puedes lavarlos bajo un chorro de agua o puedes limpiar los sombreros con una toalla de papel húmeda. No los remojes.
- Usa un cuchillo afilado para recortar los tallos en el punto en el que están unidos al sombrero. Los tallos son duros para comer, por lo que puedes descartarlos o usarlos después para agregarle sabor a un caldo.
- Usa tu cuchillo para cortar los sombreros de los champiñones shiitake en piezas pequeñas.
3
Añade los champiñones shiitake al aceite caliente. Coloca los sombreros de los champiñones shiitake dentro del sartén con el aceite caliente. Usa una espátula resistente al calor para separarlos de una manera en que cada sombrero toque el fondo del sartén.
4
Cocínalos por 10 minutos. Saltea los champiñones a temperatura medio alta, agitándolos frecuentemente con tu espátula hasta que se pongan de un color café uniforme.
5
Condiméntalos y sírvelos. Saca los champiñones cocinados del calor y condiméntalos con sal y pimienta al gusto. Revuélvelos para cubrirlos antes de servir.

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Advertencias

Si no sabes cómo elegir champiñones silvestres de forma segura, debes comprar tus champiñones en una tienda en lugar de intentar recolectarlos en la naturaleza. Muchos champiñones silvestres son venenosos y algunos son fatalmente tóxicos. Recolectar champiñones silvestres para consumir puede ser peligroso.