7 partes:Escoge y prepara los pimientosPimientos asados al hornoPimientos asados a la parrillaPimientos salteadosPimientos hervidosPimientos cocidos al vaporPimientos cocidos en el microondas

Puedes cocinar tanto los pimientos dulces como los picantes usando las mismas técnicas, aunque existen ciertas diferencias en su preparación y el tiempo de cocción que tienes que tener en cuenta. Cada método produce su propio sabor y textura, así que pruébalos antes de decidir el que más te guste.

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Ingredientes

Para preparar 1 taza (250 mL) de pimientos

  • 1 pimentón mediano o de 2 a 3 pimientos o chiles pequeños
  • Aceite de oliva o aceite en aerosol antiadherente
  • Agua

Parte 1 de 7: Escoge y prepara los pimientos

  1. Imagen titulada Cook Peppers Step 1
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    Escoge un pimiento dulce o picante que esté maduro. Los pimientos pueden ser dulces o picantes, así que piensa bien el tipo de sabor que quieres escoger antes de comprarlos. En general, los pimientos más grandes son más dulces y los más pequeños son más picantes. Sin importar la variedad que elijas, el pimiento debe tener una textura firme y un buen color.
    • Un pimentón maduro tiene la piel brillante y libre de manchas, además de que es bastante pesado en proporción a su tamaño. Los pimentones rojos, amarillos y naranjas son más dulces que los verdes, porque estos no están bien maduros.[1]
    • Los chiles picantes deben ser firmes al tacto y tener la piel lisa. Las variedades que no son tan picantes son anchas de cuerpo y tienen la punta redondeada. Las que son más picantes son más delgadas y puntiagudas.[2]
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  2. Imagen titulada Cook Peppers Step 2
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    Lava y corta los pimientos como describa la receta. Debes lavar bien los pimientos en agua fría y darles unas palmaditas con toallas de papel para secarlos. Algunos métodos requieren que los pimientos estén enteros o cortados a la mitad, mientras que otros necesitan que los cortes en rodajas, rebanadas o trozos pequeños.
  3. Imagen titulada Cook Peppers Step 3
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    Prueba cuán picantes están. Si escogiste una variedad picante de pimientos, es una buena idea que pruebes cuán picante están antes de cocinarlos o agregarlos a un plato. Incluso pimientos individuales de la misma variedad pueden estar más picantes que otros.
    • Para probar un pimiento, corta un pedacito del mismo y pínchalo con un tenedor para luego tocarlo con tu lengua. Ese pedacito es suficiente para medir cuan picante está el pimiento.[3]
    • No trates de aliviar el picor con agua porque esta solamente distribuirá el picante por toda tu boca. Es mejor que uses algo áspero para absorber el picante como galletas saladas, pan crujiente o algo de azúcar.
  4. Imagen titulada Cook Peppers Step 4
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    Determina si tienes que despepitar el pimiento o no. En caso de los pimientos dulces, casi siempre tienes que retirar la piel y las semillas. Para los pimientos picantes, solo retíralas si quieres que no sea tan picante; si quieres que sea súper picante, no retires nada, ya que las pepas y la piel tienen la mayor concentración de picante.
    • Además del picante, otro factor que debes tomar en cuenta es la textura. Tal vez no te guste la textura de las semillas cuando muerdes el pimiento puro o si lo usas en un plato de consistencia homogénea. Son más fáciles de tolerar cuando usas el pimiento en un plato de consistencia espesa o grumosa, como en chili o un guisado.
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Parte 2 de 7: Pimientos asados al horno

  1. Imagen titulada Cook Peppers Step 5
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    Precalienta el horno o el asador. Puedes asar u hornear casi cualquier tipo de pimiento, aunque los pimentones deben colocarse en un horno precalentado a 218 ºC (425 ºF), mientras que los pimientos pequeños deben colocarse en el asador durante 5 a 10 minutos como máximo.[4]
    • De todas maneras, forra una bandeja para horno con papel aluminio.
    • Si tu asador tiene dos potencias, “alto” y “bajo”, ponlo a precalentar en “alto”.
  2. Imagen titulada Cook Peppers Step 6
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    Corta los pimientos o déjalos enteros. Deja los pimientos pequeños enteros. Puedes cortar los pimentones a la mitad o en cuartos para que cocinen más rápido.
    • Pon los trozos de pimentón en la bandeja ya preparada, mirando hacia abajo.
  3. Imagen titulada Cook Peppers Step 7
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    Rocíalos con un poco de aceite en aerosol antiadherente. Rocía un poco de aceite sobre cada trozo de pimentón o úntales la piel con aceite de oliva.
  4. Imagen titulada Cook Peppers Step 8
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    Cocina los pimientos hasta que queden asados. El tiempo exacto de cocción depende del tamaño y el método que hayas utilizado, pero los pimentones deberían asarse en tu horno precalentado por lo menos durante 20 a 25 minutos, mientras que los más pequeños deben asarse durante 5 a 10 minutos por lado.
    • Dales la vuelta de vez en cuando para que queden asados de manera uniforme.
    • Cuando estén listos, sus pieles tendrán burbujas y estarán oscuras.
  5. Imagen titulada Cook Peppers Step 9
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    Sírvelos calientes. Envuelve los pimientos en papel aluminio por unos 10 a 15 minutos o hasta que enfríen lo suficiente como para poder agarrarlos con las manos. Luego retira la envoltura y úsalos en la receta que quieras o cómetelos.
    • Antes de servirlos, pélalos con tus dedos. Si dejaste que el vapor se concentre dentro del papel aluminio mientras enfriaban, podrás desprender las pieles fácilmente.[5]
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Parte 3 de 7: Pimientos asados a la parrilla

  1. Imagen titulada Cook Peppers Step 10
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    Precalienta la parrilla. Coloca la parrilla a fuego medio, sin importar si la misma es a gas o carbón.
    • Distribuye una cantidad moderada de carbón en la parrilla, enciéndelo, y espera hasta que el fuego empiece a apagarse. Cuando veas que el carbón esté cubierto con una delgada capa de ceniza blanca, coloca los pimientos directamente sobre el calor.
    • Si tu parrilla es a gas, precaliéntala antes de disminuir el fuego a medio. También debes colocar los pimientos directamente sobre el calor en este caso.
  2. Imagen titulada Cook Peppers Step 11
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    Unta los pimientos con aceite. Cubre todo el pimiento en aceite de oliva o aceite en aerosol antiadherente.
    • Ten en cuenta que los pimientos deben asarse enteros en vez de cortados en trozos.
  3. Imagen titulada Cook Peppers Step 12
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    Asa los pimientos, dorándolos bien. Coloca los pimientos en la parrilla, dándoles la vuelta cuando un lado esté cocido para que todo quede uniforme. Necesitas unos 25 a 30 minutos para cocinar un pimentón. Los pimientos pequeños necesitan unos 8 a 12 minutos de cocción.[6] Smaller peppers usually need about 8 to 12 minutes.
    • No tapes la parrilla si esta es a carbón. Si es a gas, tápala.
  4. Imagen titulada Cook Peppers Step 13
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    Deja que reposen un rato antes de servirlos. Retira los pimientos del fuego y envuélvelos en papel aluminio. Deja que enfríen durante unos 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente fríos como para agarrarlos con las manos.
    • Si dejaste que el vapor se concentre en el papel aluminio mientras enfriaban los pimientos, podrás pelarlos con tus dedos y servir su carne asada con mayor facilidad.
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Parte 4 de 7: Pimientos salteados

  1. Imagen titulada Cook Peppers Step 14
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    Calienta un poco de aceite en una sartén. Echa 1 a 2 cucharadas (15 a 30 mL) de aceite en una sartén grande. Caliéntalo a fuego medio alto durante un par de minutos.
  2. Imagen titulada Cook Peppers Step 15
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    Corta los pimientos en trozos pequeños. Puedes cortarlos en rodajas, tiras o pedazos pequeños antes de saltearlos. En general, los pimientos picantes deben cortarse en rodajas, mientras que los pimentones deben cortarse en tiras o trozos.
    • Toma en cuenta que el tamaño del pimiento es lo que determina en tiempo de cocción. Las tiras de pimentón que tengan un tamaño mayor a 2,5 cm (1”) tardarán un minuto más en cocinar que las rodajas o trozos que tengan un tamaño menor a 2,5 cm (1”).
  3. Imagen titulada Cook Peppers Step 16
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    Cocina los pimientos en el aceite caliente. Coloca los pimientos en el aceite caliente y cocínalos, mezclando frecuentemente durante unos 4 a 7 minutos o hasta que los pimientos se doren y suavicen.
    • Es muy importante que mezcles los pimientos frecuentemente al usar este método. No vas a querer que las pieles se quemen y si las dejas sin mezclar durante mucho tiempo, estas quedarán carbonizadas.
  4. Imagen titulada Cook Peppers Step 17
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    Úsalos como quieras. Generalmente los pimientos salteados son acompañamiento para otros ingredientes, aunque puedes comértelos por sí solos o usarlos en otra receta que necesite pimientos.
    • Para preparar un acompañamiento rápido o un almuerzo ligero, puedes mezclar los pimientos con arroz y un chorrito de tu salsa favorita (salsa de soya, salsa italiana, etc.).
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Parte 5 de 7: Pimientos hervidos

  1. Imagen titulada Cook Peppers Step 18
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    Hierve un poco de agua. Vierte agua en una cacerola hasta llenar unos 2,5 a 5 cm (1” a 2”) de la misma. Caliéntala a fuego medio alto en la hornilla. Cuando el agua empiece a hervir, agrega 1 cucharada (15 mL) de sal.
    • La sal ayudará a sacar el sabor del pimiento, pero si la agregas antes de que el agua hierva, esta tardará en hervir y tendrás que esperar hasta que el hervor sea constante.
  2. Imagen titulada Cook Peppers Step 19
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    Corta los pimientos en rodajas o tiras. Si vas a usar pimientos pequeños, córtalos en rodajas. Si vas a usar pimentones, córtalos en rodajas o tiras.
    • Toma en cuenta que los trozos más grandes tardarán más en hervir y cocinarse. Sin importar el tamaño de pimiento que uses, trata de cortar trozos que tengan más o menos el mismo tamaño.
  3. Imagen titulada Cook Peppers Step 20
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    Cocina los pimientos en agua hirviendo. Colócalos en el agua hirviendo y espera a que se cocinen, mezclando frecuentemente durante 5 a 7 minutos o hasta que se vuelvan suaves.
    • Lo ideal es que los pimientos sean ligeramente crujientes, pero que su carne sea más suave que cuando estaban crudos.
  4. Imagen titulada Cook Peppers Step 21
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    Sírvelos mientras están calientes. Puedes comértelos así como están o usarlos en otra receta que necesite pimientos cocidos.
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Parte 6 de 7: Pimientos cocidos al vapor

  1. Imagen titulada Cook Peppers Step 22
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    Hierve agua en una olla vaporera. Llena el fondo de la olla con 2,5 cm (1”) de agua. Coloca la vaporera dentro de la olla, de manera que no entre en contacto con el agua, y hierve el agua a fuego alto.
    • Si no tienes una olla vaporera, puedes usar una olla sopera y un colador de metal o alambre. Solo asegúrate de que el colador quepa bien en el borde de la olla pero que no toque el fondo de la misma. También asegúrate de que puedas tapar la olla con el colador dentro.
  2. Imagen titulada Cook Peppers Step 23
    2
    Corta los pimientos en trozos pequeños. Corta los pimientos pequeños en rodajas y los pimentones en rodajas o tiras.
    • Trata de que los pedazos tengan la misma forma y tamaño para cocinarlos de manera uniforme.
  3. Imagen titulada Cook Peppers Step 24
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    Cocina los pimientos al vapor hasta que queden suaves. Coloca los pimientos en la vaporera. Tápala y deja que cuezan durante 10 a 15 minutos.
    • La olla debe estar bien tapada durante el proceso de cocción para que no se escape el vapor. Si destapas la olla demasiado, todo el vapor se perderá y tardarás en cocer los pimientos.
  4. Imagen titulada Cook Peppers Step 25
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    Sírvelos mientras están calientes. Saca los pimientos de la vaporera y cómetelos así como están o úsalos en otra receta.
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Parte 7 de 7: Pimientos cocidos en el microondas

  1. Imagen titulada Cook Peppers Step 26
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    Corta los pimientos en trozos pequeños. Corta los pimientos en rodajas, tiras o pedazos pequeños. Los chiles picantes suelen cortarse en rodajas, pero los pimentones pueden cortarse en cualquier forma.
    • Asegúrate de que los pedazos tengan el mismo tamaño. Si no, algunos trozos tardarán más en cocer mientras que otros ya estarán listos o pasados de cocción.
  2. Imagen titulada Cook Peppers Step 27
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    Coloca los trozos en un recipiente apto para microondas que tenga un poco de agua dentro. Coloca los pedazos en un recipiente apto para microondas al que hayas agregado unas 2 cucharadas (30 mL) de agua previamente, justo como para cubrir el fondo del mismo sin remojar los pimientos.
  3. Imagen titulada Cook Peppers Step 28
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    Cocínalos en el microondas hasta que queden suaves. Tapa el recipiente y colócalo en el microondas a máxima potencia durante 90 segundos a 2 minutos por cada 1 taza (250 mL) de pimientos. Mézclalos una vez cuando la mitad del tiempo haya pasado.
    • El proceso de cocción ocurre debido al vapor concentrado dentro del recipiente, así que es muy importante que lo dejes bien tapado para atrapar el vapor.
  4. Imagen titulada Cook Peppers Step 29
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    Sírvelos mientras están calientes. Escúrrelos para quitar el agua y luego cómelos por sí solos o sírvelos en otro plato.
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Advertencias

  • Usa guantes de látex que sean aptos para uso con alimentos cuando toques los pimientos calientes y lávate las manos con agua y jabón antes de tocarte los ojos o la cara.

Cosas que necesitarás

Preparación

  • Cuchillo de cocina
  • Guantes de látex que sean aptos para uso con alimentos
  • Toallas de papel
  • Tabla para cortar

Pimientos asados al horno

  • Bandeja para horno
  • Papel aluminio
  • Tenazas

Pimientos asados a la parrilla

  • Papel aluminio
  • Parrilla
  • Tenazas

Pimientos salteados

  • Sartén
  • Espátula

Pimientos hervidos

  • Cacerola
  • Espátula

Pimientos cocidos al vapor

  • Olla vaporera u olla sopera con colador de metal

Pimientos cocidos en el microondas

  • Recipiente apto para microondas
  • Cuchara

Referencias

  1. ↑ http://startcooking.com/how-to-bell-peppers
  2. ↑ http://whatscookingamerica.net/chilepep.htm
  3. ↑ http://experiencelife.com/article/cooking-with-hot-peppers/
  4. ↑ http://www.thisgalcooks.com/2013/01/27/food-tips-how-to-roast-poblano-peppers/
  5. ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-roast-bell-peppers.aspx
  6. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-sweet-peppers/


Acerca del artículo

Categorías: Frutas y verduras