Cómo derretir el azúcar

2 métodos:Derretir el azúcar Utilizar el azúcar derretida

Derretir o caramelizar azúcar es un proceso que consiste en combinar azúcar y agua y luego calentar la mezcla a fuego lento hasta que se disuelva y comience a adquirir un color entre marrón y dorado. El azúcar derretida se puede moldear o soplar para formar figuras. Además, derretir azúcar es el primer paso para hacer caramelo. El proceso no es complicado, pero es importante vigilar constantemente el azúcar para que no se queme. Sigue leyendo este artículo si quieres saber cómo hacerlo y cómo darle uso.

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Ingredientes

1 taza de azúcar
2 cucharadas soperas de agua

Parte 1 de 2: Derretir el azúcar

1
Mide la cantidad de azúcar. Decide cuánta azúcar quieres derretir. Dado que es bastante complicado derretir el azúcar uniformemente sin que se queme, es preferible que no lo intentes con más de 2 tazas a la vez.^[1] Si necesitas más azúcar para tu receta, derrite un segundo puñado por separado.
- Utiliza azúcar blanca granulada, también conocida como azúcar de mesa.
- Una regla de oro consiste en tener en cuenta que derritiendo 2 tazas de azúcar podrás llenar 1 taza de caramelo. Es decir, durante el proceso, el volumen se reduce a la mitad.
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2
Coloca el azúcar y el agua fría en una olla con base pesada. Utilizando una olla con base pesada te asegurarás de que el calor se distribuya uniformemente. Una olla de tamaño medio será perfecta para derretir azúcar; si además es de aluminio o de acero, el resultado será óptimo.
- Utiliza la mitad de agua fría (medida por peso) que de azúcar.
- Asegúrate de que la olla esté totalmente limpia. Si hay sedimentos en el fondo, podrían formarse cristales de azúcar alrededor de ellos.
3
Coloca la olla sobre la hornilla a fuego lento. Al calentar el azúcar a fuego lento, tardará un rato en empezar a derretirse; evita la tentación de subirlo, ya que el azúcar se quemará rápidamente si la cocinas a fuego medio o alto. Calentando el azúcar a fuego lento podrás controlar mejor el proceso.
4
Remueve la mezcla continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto. Remover el azúcar y el agua al principio del proceso ayuda a deshacer los terrones que se formen y a mantener la mezcla homogénea. Es mejor utilizar una cuchara de madera. Sigue removiendo hasta que la mezcla de azúcar se vuelva transparente y comience a hervir.
- Utiliza una brocha de repostería para barrer hacia dentro el azúcar que se acumule en el borde de la olla.
- Si se forman cristales de azúcar en el borde de la olla, pueden caer dentro de la mezcla formando terrones. Para evitar esto, debes pasar la brocha de repostería mojada con agua templada por los bordes de la olla antes de que el azúcar se cristalice.
5
Sigue calentando la mezcla durante 8-10 minutos más sin remover. Una vez que el azúcar se haya derretido y haya comenzado a hervir, deja que se caliente hasta que se caramelice. Remover la mezcla llegado este punto podría causar la formación de cristales, por lo que debes dejar que termine de calentarse en reposo.
6
Comprueba la temperatura del azúcar con un termómetro de cocina. Si quieres que el azúcar permanezca líquida, espera a que haya alcanzado una temperatura comprendida entre los 170 y los 177 ºC (340-350 ºF). Llegado este punto, el azúcar habrá adquirido un intenso color entre marrón y dorado (color caramelo).
- La temperatura idónea variará dependiendo del uso que se le vaya a dar al azúcar. Cuando el azúcar alcance la temperatura deseada para tu receta, estará lista.
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Parte 2 de 2: Utilizar el azúcar derretida

1
Prepara flan. Este clásico postre mexicano se hace vertiendo el azúcar derretida y caramelizada en una sartén, cubriéndola con una mezcla cremosa a base de huevo y calentándola hasta que adquiera consistencia. Después, se le da la vuelta a la sartén sobre un plato para que el caramelo caliente y dorado cubra el postre.
2
Prepara caramelo líquido. Para hacer un cremoso caramelo líquido, tienes que añadir nata líquida y mantequilla una vez que se haya fundido el azúcar. La mezcla resultante se puede utilizar para cubrir helados, tarta de chocolate y otros dulces.
3
Haz caramelo hilado. El caramelo hilado se hace derritiendo azúcar hasta que alcance el punto de bola dura, lo cual quiere decir que se endurecerá una vez que se enfríe a temperatura ambiente. Se puede utilizar para crear diseños increíbles y decorar todo tipo de postres.
4
Haz caramelos cremosos. Estos caramelos tan sabrosos y con textura de mantequilla se hacen añadiendo nata líquida y mantequilla al azúcar derretida y cocinando la mezcla hasta que alcance el punto de bola dura. Después, se vierte el caramelo en moldes y se deja endurecer a temperatura ambiente.

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Consejos

Si no tienes una brocha de repostería, puedes ponerle la tapa a la olla. El vapor creado dentro ayudará a evitar que se acumule el azúcar en el borde de la olla y que se endurezca. Asegúrate de dejar la tapa ligeramente inclinada para que pueda salir algo de vapor y ten cuidado de controlar el azúcar. Este método no es tan eficaz como el de la brocha de repostería, así que no evita al 100% la formación de cristales y terrones de azúcar dentro de la mezcla.
Aunque un nivel alto de humedad puede ablandar las esculturas de azúcar y el caramelo hilado, que se hace también con azúcar derretida, el proceso para caramelizarla no se ve afectado por la humedad.
Asegúrate de que todo el material que utilices esté completamente limpio. Los residuos de la olla pueden hacer que el azúcar se cristalice formando terrones. Los terrones aparecen cuando el azúcar se cristaliza, y hacen que la mezcla adquiera una textura granulosa. Si esto sucede, lo único que puedes hacer es tirar la mezcla y volver a empezar desde cero.

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