Cómo desmenuzar la carne

La carne debe estar totalmente cocida. Las carnes crudas o a medio cocer no podrán desmenuzarse. El tipo de preparación que deberás usar dependerá del tipo de carne y de cómo quieras utilizarla.

• La carne de ave es tierna y fácil de desmenuzar en casi todo tipo de preparación. Al cocer la carne en agua se obtendrá el sabor más neutral posible, lo cual es ideal si quieres mezclarla con alguna salsa. La cocción a fuego lento y el ahumado te permitirán desmenuzar la carne más fácilmente que con cualquier otro método.
• Los cortes tiernos de res o cerdo, como el filete de lomo, deberán coserse con un método de fuego alto, como a la parrilla o salteado. Para obtener mejores resultados, la carne deberá estar bien cocida.
• Los cortes de carne que son más duros, como el bistec de falda o falda, requieren métodos como la cocción a fuego lento y bajo o el ahumado. Estos cortes tienen una gran cantidad de tejido conectivo y no podrán deshilacharse fácilmente excepto si están cocidos por un largo tiempo.

Deja que la carne repose después de cocinar. Cuando ya esté bien cocida, deja que repose antes de deshilacharla; si la cortas inmediatamente después de haberla cocido, la carne se secará. Para la mayoría de usos, la carne deberá retirarse del fuego y deberá colocarse debajo de una capa de papel aluminio. Pero en el caso de las carnes cocidas a fuego lento, es preferible dejarlas reposar en sus propios líquidos de cocción.

Coloca la carne en un bol grande y aplanado o en un plato. Con 2 tenedores, separa la carne; pincha la carne con el primer tenedor y sostenlo firme, a continuación, pincha la carne con el segundo tenedor y tira de ella en dirección opuesta al primer tenedor. Repite este proceso hasta que toda la carne esté bien desmenuzada. La manera más fácil de desmenuzar es cuando los dientes del tenedor están alineados con las “líneas naturales” de la carne, mientras se tira en dirección opuesta.

Sigue cociendo la carne desmenuzada si lo deseas. Cuando esté desmenuzada, la carne puede servirse tal como está, sino puedes seguir cociéndola. Por ejemplo, la carne desmenuzada para los tacos o sándwiches, puede seguir cociéndose a fuego lento en una salsa muy condimentada antes de servir.

Sirve la carne a tu gusto. Después de cocinar y desmenuzar la carne, sirve al gusto.