Cómo envasar frijoles

4 partes:Prepara frijoles secos para envasarlos Coloca los frijoles en frascos de vidrio Envasa los frijoles Cocina con frijoles en conserva

Para hacer conservas de cualquier tipo de frijol se necesitan frascos de vidrio y una olla a presión. Si tienes estos implementos, el proceso será similar para cualquier frijol, ya sean frescos o secos. El baño María no es un proceso seguro para alimentos bajos en ácido, como es el caso de los frijoles, ^[1] así que si usas este método necesitarás conseguir una olla a presión y seguir las instrucciones descritas a continuación. Si usas vegetales verdes, entonces revisa el artículo Cómo envasar judías verdes.

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Parte 1 de 4: Prepara frijoles secos para envasarlos

1
Saca los frijoles defectuosos y las piedras pequeñas. Retira todas piedras y los frijoles partidos o resecos. Los frijoles defectuosos no se van a cocinar bien, así que es mejor sacarlos.
- Si quieres estar seguro de sacarlos todos, coloca los frijoles en una bandeja para horno y espárcelos. No te obsesiones con cada frijol; no es el fin del mundo si no sacas todos los defectuosos.^[2]
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2
Enjuaga los frijoles. Enjuaga los frijoles secos en agua a temperatura ambiente y colócalos en una cacerola grande.
3
Remoja los frijoles. Después de enjuagarlos llena la cacerola con agua, por lo menos el doble del volumen de los frijoles.^[3]. Remoja los frijoles aplicando uno de los siguientes métodos:
- Remojo durante toda la noche: deja los frijoles en agua durante 8 a 12 horas. Este método es el mejor para asegurarte de que los frijoles absorban suficiente agua para que se cocinen de manera uniforme.^[4]
- Remojo rápido: pon la cacerola con el agua y los frijoles hasta que de un hervor. Luego apaga la hornilla y deja los frijoles remojando por 1 hora.^[5] Esto facilitará el trabajo, pero los frijoles no se van a cocinar de manera pareja.
- Los frijoles se expandirán conforme absorban el agua, así que deja espacio en la cacerola.
- Los frijoles partidos y resecos van a salir a la superficie del agua. Retíralos.^[6]
4
Escurre los frijoles. El agua que utilizaste para remojar los frijoles ahora tiene tierra y algunos azúcares complejos que producen gases.^[7] Se recomienda usar otra cacerola con agua nueva para cocinar los frijoles.
5
Cocina los frijoles. Cubre los frijoles con agua fresca y déjalos hervir durante 30 minutos. Puedes condimentar a tu gusto o puedes dejarlos solos para que tengan más versatilidad cuando se pongan dentro de los frascos.
- No cocines los frijoles más tiempo del indicado (de 60 a 90 minutos). Los frijoles se terminan de cocinar cuando se envasan.
- Opcional: añade aproximadamente 1/4 cucharadita de sal (1 ml) por pinta (500 ml) de frijoles para preservar mejor el color y el sabor.^[8]
- Algunos buenos ingredientes para darle más sabor a los frijoles son: ajo, pimienta roja, comino, cilantro y hierba de limón. ^[9]¡No uses todos al mismo tiempo!
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Parte 2 de 4: Coloca los frijoles en frascos de vidrio

1
Limpia y calienta los frascos de vidrio. Lava los frascos y las tapas con agua y jabón caliente y colócalos en una cacerola con agua a fuego lento. También puedes ponerlos en el lavaplatos en un ciclo de lavado y enjuague rápido antes de usarlos.^[10]
- No uses frascos de alimentos que compraste en alguna tienda, como por ejemplo los frascos de mayonesa. Es muy probable que estos se rompan o que no tengan un sello adecuado.^[11] Necesitas un frasco de vidrio con una tapa con sello propio para hacer conservas caseras.
- Asimismo, debes limpiar los frascos pero no necesitas esterilizarlos puesto que la olla a presión lo hará. Siempre debes esterilizar los frascos antes del baño María, pero ese método no eliminará las toxinas que pueden crecer en los frijoles en conserva.^[12]
- Mantén las tapas en su propio frasco hasta que necesites usarlas.
2
Coloca los frijoles cocidos dentro de los frascos. Ponlos holgados, no llenes mucho los frascos porque necesitarán espacio para expandirse y conservarse.
- Asegúrate de que los frascos de vidrio estén limpios y que sus sellos herméticos estén intactos antes de usarlos.
3
Llena cada frasco con agua hervida. Deja un espacio de 3 cm (1") en la parte superior del frasco.^[13]
4
Pasa un cuchillo alrededor del extremo de cada frasco. Esto eliminará todas las burbujas de aire de los frascos que pueden debilitar el sello y alterar el color y el sabor.^[14]
5
Limpia las tapas. Usa un trapo limpio para limpiar los bordes de los frascos. Ninguna impureza debe ingresar a los alimentos.
6
Coloca las tapas de los frascos. Usa pinzas o imanes para sacar las tapas de la cacerola con agua hirviendo y colócalas en los frascos. Enrosca las bocas de cada frasco encima de las tapas, protegiéndote las manos con un guante de cocina.

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Parte 3 de 4: Envasa los frijoles

1
Usa una olla a presión y no realices un baño María. El método del baño María es peligroso para alimentos bajos en ácido, como es el caso de los frijoles, porque pueden tener la toxina del botulismo cuando se envasan. Debes usar una olla a presión para eliminar por completo todas las esporas del botulismo que puedan haber.^[15]
- Siempre lava la olla a presión solo con agua y jabón caliente, luego enjuágala y sécala antes de usarla.^[16]
2
Pon un poco de agua caliente (5 a 7 cm (2 a 3")) en la olla a presión.
- Pon la olla a presión en la cocina antes de comenzar a añadir el agua caliente y los frascos.
3
Coloca la rejilla metálica. Cada olla a presión viene con por lo menos una rejilla de metal. Coloca ese lado del borde hacia abajo en la parte inferior de la olla para que esté ligeramente elevado desde la base.
4
Coloca los frascos de frijoles encima de la rejilla. Usa un par de pinzas para colocar los frascos encima de la rejilla de la olla a presión.
- Las ollas a presión grandes a veces vienen con una segunda rejilla que se puede colocar encima del primer nivel de frascos.
5
Ajusta la tapa de la olla a presión. En algunas ollas a presión, esto significa que tienes que poner la tapa encima y girarla para cerrarla. Otras ollas necesitan que ajustes una tuerca unida a la tapa de la olla.
- Siempre ajusta las dos tuercas al mismo tiempo.^[17]
6
Calienta la olla hasta que comience a salir vapor. Prende la cocina y espera a que salga vapor de la tapa de la olla.
- Si tu olla a presión tiene un acoplamiento de medidor asegúrate de que esta vez no esté unido.^[18]
7
Deja que el vapor salga durante diez minutos. Este proceso inicia la formación de un ambiente de envasado caliente y de alta presión.
8
Determina el tiempo y presión correcta para envasar los frijoles. Esto varía según el modelo, la altura de la olla a presión y el tipo de frijol, así que es mejor seguir las instrucciones que vinieron con la olla. Dicho esto, la siguiente guía detallada te da algunas instrucciones si no tienes otra fuente de consulta:^[19]
- Procesa los frascos de 5 a 6 kg (10 a 13 lb) por centímetro cuadrado de presión.
- Incrementa la presión a por lo menos 7 kg (15 lb) si vives a 300 m (1,000 pies) de altura.
- Las habas tardan 40 minutos y los frijoles secos (remojados) tardan 75 minutos.
- Procesa los frijoles extra grandes 10 minutos más.
- Espera unos 10 minutos más si usas frascos de 1 litro en lugar de pintas de medio litro.
9
Calienta hasta alcanzar la presión deseada. Hay dos tipos de medidores que puedes usar. ^[20] Si tu olla a presión tiene ambos, entonces usa el método de la válvula de escape o contrapeso:
- Un medidor simplemente muestra la presión actual de la olla. Este instrumento se debe inspeccionar una vez al año para asegurar su precisión y seguridad.
- Una válvula de escape, instalada para la cantidad de presión deseada, se atornilla en el conducto de vapor de la tapa después de que el vapor haya salido durante 10 minutos. Cuando la presión alcanza el nivel deseado, el peso "se agita" o se impulsa de atrás hacia adelante por encima del conducto, aproximadamente cada 15 a 60 segundos.^[21]
- Si la presión desciende por debajo de la cantidad deseada (te puedes dar cuenta de esto mirando el medidor o cuando el peso no se "agita"), entonces restablece el temporizador. Los frascos deben procesarse durante el tiempo necesario sin que la presión descienda mucho.
- Si el medidor de presión está muy alto o el peso se agita con mucha frecuencia, entonces disminuye el fuego. El envasado a altas temperaturas puede resultar peligroso.
10
Apaga la hornilla cuando hayas mantenido la presión durante el periodo de tiempo necesario. Deja la olla en su lugar y deja que la presión llegue a cero antes de continuar. Esto puede tomar tiempo.
- No saques la válvula de escape hasta que la olla se haya enfriado. Incluso cuando esté fría debes usar guantes de cocina porque la válvula puede seguir caliente.
11
Abre la tapa de la olla en dirección opuesta a ti. Abre el seguro de la tapa e inclínala en dirección opuesta a ti mientras la levantas para que el vapor no te queme.^[22]
12
Saca los frascos y déjalos enfriar. Usa las pinzas para colocar los frascos en una superficie aparte y espera a que se enfríen por completo. También se pueden almacenar en un lugar seco y fresco durante años y se conservan bien.
- Para probar si el sello del frasco aún resiste, saca temporalmente la boquilla enroscada y eleva el frasco por la tapa plana. Realiza esto en el fregadero. Un buen sello resistirá el peso del frasco sin que la tapa se salga.
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Parte 4 de 4: Cocina con frijoles en conserva

1
Sirve una ensalada de frijoles. Cualquier variedad de frijoles en conserva puede dar buen sabor a una ensalada o puede ser el ingrediente principal.
2
Prepara frijoles refritos. Convierte los frijoles pintos o blancos en frijoles refritos y luego úsalos para hacer una salsa de frijoles o para servirlos con comida Mexicana.
3
Prepara salsas de ají. Cocina los frijoles un poco más para preparar una variedad de salsas picantes, incluyendo salsas veganas.

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Consejos

Si vas a usar los frijoles en conserva en varias recetas, sería bueno que los pongas dentro de los frascos sin o con casi nada de condimentos.

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Advertencias

Las ollas a presión alcanzan niveles peligrosos de temperatura y presión. Protege tus manos y ten cuidado cuando las uses.
Nunca consumas los alimentos de un frasco con una tapa abultada. Este es un signo de un envasado incorrecto y si consumes el contenido te podría ocasionar una infección bacteriana.