Escaldar es el acto de sumergir vegetales verdes dentro de una olla grande de agua hirviendo para cocinarlos rápidamente. El beneficio de hacer esto es que los vegetales conservan su color verde y que continúan estando un poquito crocantes. Este artículo explica un buen método para escaldar vegetales verdes.

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Pasos

  1. Imagen titulada Blanch Green Vegetables Step 1
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    Usa mucha agua. Usa 2.8 litros por cada 450 gramos (1 libra) de vegetales. Es necesario que sea una cantidad de agua suficiente como para permitir que los vegetales se cocinen rápidamente; menos agua hará que se cocinen al vapor y se volverán débiles, perdiendo color, textura y nutrición.
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  2. Imagen titulada Blanch Green Vegetables Step 2
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    Cocina los vegetales sin usar una tapa. Está bien tapar la olla al hervir el agua, pero la parte en la que se escaldan los vegetales debe hacerse sin la tapa. De lo contrario, atraparás los ácidos volátiles liberados por los vegetales durante la cocción y esto provocará que los vegetales queden débiles y con su color deteriorado.
  3. Imagen titulada Blanch Green Vegetables Step 3
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    Usa fuego alto. Hervir el agua es importante para conservar los vegetales verdes en condiciones óptimas. Los vegetales deben cocinarse lo más rápido posible, y el agua hirviendo permitirá que así suceda.
  4. Imagen titulada Blanch Green Vegetables Step 4
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    Pruébalos para saber si están hechos. Para saber si un vegetal está cocido al escaldarlo, usa una cuchara ranurada para sacar una porción del agua hirviendo y probarla. Si la textura está a tu gusto, los vegetales ya están listos. Como guía general:
    • Vegetales de hoja: sácalos y escúrrelos apenas pierdan su rigidez.
    • Vegetales duros o de sabor fuerte: cocínalos durante 5 minutos, el tiempo suficiente como para suavizar su textura y mejorar su sabor.
  5. Imagen titulada Blanch Green Vegetables Step 5
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    Sirve inmediatamente. Escurre y sirve. No dejes que los vegetales reposen, o se deteriorará su frescura. Si debes dejarlos, sumérgelos en agua helada y sírvelos recalentados o fríos más tarde.
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Consejos

  • La sal también ayuda; agregar una cucharada de sal por litro de agua hirviendo ayudará a los vegetales a conservar su color verde. La mayoría de la sal se quita con el agua.
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Cosas que necesitarás

  • Olla para cocinar
  • Cuchara ranurada
  • Fuente para servir

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