Cómo hacer aguamiel

Al mezclar agua con miel y fermentarla con levadura, obtienes aguamiel, una bebida alcohólica que frecuentemente se conoce como “vino de miel”. Existen más de 30 clases diferentes de aguamiel.^[1] En este artículo encontrarás una receta simple que puedes utilizar.

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Ingredientes

(Las cantidades varían dependiendo de la cantidad de aguamiel quieres hacer)

Miel
Agua
Levadura
Frutas o especias (opcional)

Pasos

1
Reúne y desinfecta todos los objetos señalados en la sección “Cosas que necesitarás”. Es necesario desinfectar cualquier cosa que entre en contacto con el proceso de preparación del aguamiel. El entorno que crees para fomentar la fermentación también puede fomentar el crecimiento de microorganismos dejados a causa de una desinfección inadecuada. Puedes utilizar una solución ligera de lejía (no olvides enjuagar bien), pero es mejor emplear una solución desinfectante que puedas encontrar en cualquier tienda de preparación de cerveza o vino (y también en Internet).

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2
Mezcla aproximadamente 1,5 kg (3,5 lb) de miel con 3,8 L (1 galón) de agua destilada. NO CALIENTES O HIERVAS. No es necesario hacerlo si la miel tiene garantía de calidad para su consumo y el agua que utilizas es potable. Normalmente se hervía la mezcla para eliminar los gérmenes y las bacterias presentes en el agua, pues la miel es un antibacteriano natural.
- Por cierto, a esta mezcla se le llama “mosto”.
- Agregar frutas o especias al mosto cambiará el sabor radicalmente y puedes combinar casi cualquier cosa un aguamiel. Y como elaborador de bebidas alcohólicas, ¡es realmente divertido experimentar con sabores!
- Cómo devolver la miel granulada a su estado líquido
- Cómo verificar la pureza de la miel
3
Rehidrata la levadura de tu elección siguiendo las indicaciones del fabricante y luego añádela al mosto.
4
Vierte la mezcla en un recipiente grande con mucho espacio para que se produzca la fermentación. Si no hay espacio suficiente, un fermento vigoroso puede escapar y producir un desastre. Deberás evitar que el aire ingrese en el recipiente, pero es necesario dejar escapar el dióxido de carbono. Una manera de hacerlo es perforar algunos agujeros en un globo y luego estirarlo sobre la boca de la botella. Asegúralo colocando una banda de goma o cinta adhesiva. Sin embargo, esta no es una buena forma de sellar la mezcla, pues no puedes agregar nutrientes o airear muy bien con el globo en su lugar, lo que implica reemplazarlo varias veces. El método más adecuado es comprar una esclusa de aire en una tienda especializada local o en línea, pues son reutilizables, se pueden desinfectar y no se desintegrarán con el tiempo.
5
Pon la mezcla en un lugar tranquilo a una temperatura óptima para la levadura de tu elección. Esta debe estar señalada en el envase donde vino la levadura. Si tienes un hidrómetro y conoces la gravedad inicial del mosto, puedes determinar el punto de desintegración del azúcar en el proceso de fermentación. Para determinar los tres puntos de desintegración del azúcar, toma la gravedad original, determina cuál debe ser la gravedad final en base a la tolerancia de graduación alcohólica de la levadura, luego divide el número total entre tres. Airea (introduce oxígeno) por lo menos una vez al día durante el primer punto de desintegración del azúcar. Mientras más veces, mejor.
6
Hay algunas formas diferentes de saber cuándo se ha fermentado el aguamiel:^[2]
- La forma más precisa de saberlo es medir la gravedad específica con un hidrómetro al momento de mezclar la primera vez y luego hacerlo cada dos semanas. La levadura de tu elección tiene una tolerancia de graduación alcohólica publicada y es posible utilizar el hidrómetro para determinar cuál debe ser la gravedad final del aguamiel. Cuando el aguamiel alcance esta gravedad, espera un mínimo de 4 a 6 meses antes de embotellarla para asegurarte de que todo el CO2 que estaba en suspensión se haya desgasificado. Si el aguamiel se ha desgasificado de manera adecuada y si se transfiere demasiado CO2 a la botella donde se encuentra la mezcla, existe el riesgo de que se produzca una explosión a causa del cambio en la temperatura.
- Espera por lo menos 8 semanas. La cantidad de tiempo necesaria para que el aguamiel se fermente dependerá de una serie de factores, pero 8 semanas debe ser un tiempo suficiente en la mayoría de los escenarios.
- Si utilizas una esclusa de aire, espera hasta 3 semanas después de que deje de burbujear.
7
Una vez que la fermentación se ha completado, transfiere el aguamiel en un recipiente con poco o ningún espacio para el añejamiento. Mientras haya menos superficie donde el oxígeno pueda estar, mejor. Utilizar un sifón para extraer el aire es la mejor manera para que dejes la mayor cantidad de sedimento posible. Mientras más tiempo esperes, mejor será el aguamiel. Para una preparación casera, un tiempo de espera promedio es de 8 meses a un año.
8
Transfiere el aguamiel a las botellas, sella y almacena en un lugar oscuro y fresco. Ahora el aguamiel será bebible, pero es incluso mejor cuando se añeja por más tiempo.

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Consejos

Si hay una tienda de vinos cerca de donde vives, las levaduras de vino blanco también son ideales. La levadura de cerveza tiene problemas para digerir los azúcares en la miel, pues es producida para digerir la maltosa.
Cualquier jugo de fruta neutral (manzana, uva blanca) creará un buen nutriente de levadura, la cual normalmente es necesaria en la miel, pues en sí misma no tiene nutrientes adicionales para que la levadura se alimente y generalmente es muy ácido. Solo agrega una cantidad pequeña para poner en marcha el proceso, a menos que quieras que el aguamiel sepa a dicho jugo. También puedes elegir un nutriente de levadura adicional en una tienda especializada o de venta de vinos caseros en tu localidad.
La dulzura del aguamiel tiene más relación con la cantidad de miel que pones en el mosto por litro frente a la tolerancia de graduación alcohólica de la levadura que el tipo específico de dicha levadura. Una vez que aprendas más acerca de las tolerancias de las levaduras disponibles en tu área, puedes poner a secar o endulzar el aguamiel dependiendo de la receta que hayas creado.
Dejar que el aguamiel se caliente o se enfríe demasiado durante el proceso de fermentación puede detener la fermentación o arruinar el aguamiel. Es mejor colocarlo en un lugar tranquilo sin mucho tránsito de personas. No es necesario que sea oscuro.
Una tienda de preparación de vinos también tendrá clarificadores y bentonita, los cuales atraerán las partículas que enturbian el aguamiel. Esto en verdad acelera el proceso de aclaramiento, el cual puede tomar meses por cuenta propia.
En realidad, hay un momento en el que puedas calentar la miel: es cuando se prepara un tipo específico de aguamiel llamado bochet. Un bochet es un aguamiel hecho con miel caramelizada o quemada.
Agregar sorbato de potasio al aguamiel al momento de embotellarla ayudará a preservar el color y el sabor durante un tiempo largo. El sorbato se utiliza mayormente como un inhibidor de la levadura para ayudar a estabilizar la levadura antes de embotellarla. Sin embargo, nunca debes utilizarlo sin agregar también sulfito o los microorganismos se comerán al sorbato y lo convertirán en geraniol.^[2]

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Advertencias

Evita la tentación de agregar más azúcar o miel en el aguamiel al momento de embotellarla. Si la fermentación no ha terminado completamente, puede rejuvenecerse a causa de la nueva fuente de alimento y convertir el aguamiel en una granada de vidrio.
Asegúrate de comprar la levadura en una tienda de producción de vinos. No utilices “levadura de cerveza” en una tienda de alimentos saludables. La levadura de pan es una alternativa para todos los interesados en intentarlo por primera vez. Te dará una idea para la elaboración de bebidas alcohólicas mientras evitas perder dinero en lotes fallidos. No obstante, la levadura de pan también se produce para fermentar MUY rápidamente y produce muchos sabores. Algunas levaduras de cerveza también pueden producir algunos sabores, pero en menor medida (la mezcla de agua y miel es un entorno hostil para una célula de levadura y se pierde muchos nutrientes presentes en la cerveza). Por lo general, la levadura de vino es la más adecuada para el aguamiel y algunas tiendas de suministros para preparación de bebidas alcohólicas tendrán levaduras desarrolladas especialmente para aguamiel.
Al igual que con todos los productos alcohólicos, disfruta tu bebida casera con responsabilidad.
Esta es una bebida alcohólica, de modo que todos los consumidores deben tener la edad legal para beber.