El espresso es un solo chorro de café proveniente de una máquina de espresso. Hacer un buen espresso es una forma de arte, y necesita mucha investigación y práctica para lograr los mejores resultados. Este es sólo un punto de inicio muy básico.

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Ingredientes

  • Granos de café molidos (1/4 oz por café)
  • Agua purificada

Pasos

  1. Imagen titulada Make an Espresso (Espresso Machine Coffee) Step 1
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    Investiga los diferentes tipos de tostado y encuentra el que más te guste. El espresso puede hacerse de una variedad de niveles de tostado. Las preferencias de tostado tienden a variar por región. El norte de Italia prefiere un tostado medio, mientras que el sur uno más oscuro. En Estados Unidos, se asume que el tostado del espresso es oscuro porque las empresas importantes que trajeron el espresso (Starbucks) fueron influenciados por el café del sur de Italia.
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  2. Imagen titulada Make an Espresso (Espresso Machine Coffee) Step 2
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    Cómpralo fresco, es mejor. La frescura es supremamente importante. Cuanto más cercana sea la fecha del tostado, mejor. Idealmente, no más de tres semanas, máximo, desde la fecha de tostado.
  3. Imagen titulada Make an Espresso (Espresso Machine Coffee) Step 3
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    Es mejor moler tus propios granos; pero no con una moledora de café barata, eléctrica, de cuchillas. Ésta puede quemar el café, y es difícil obtener un molido parejo. Usa ya sea una buena moledora de espresso, o compra café molido/tostado fresco de una buena tienda de espresso. Pregunta cuán frescos son los granos, y pide que los muelan en tu presencia. Un buen molido espresso debería tener la consistencia del azúcar. Demasiado grueso y el agua pasará por él demasiado rápido como para recoger los elementos apropiados. Demasiado fino (como polvo) y se apretará demasiado densamente y el colado se llevará demasiado tiempo, haciendo que el café sepa ácido. Un buen café espresso, molido bien, no debe ser ácido.
  4. Imagen titulada Make an Espresso (Espresso Machine Coffee) Step 4
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    Usa agua purificada, sin minerales o contaminantes, calentada a alrededor de 200º F o 90º C. Nunca uses agua hirviendo. El agua hirviendo para en seco el proceso de hacer un buen café. Poco calor, y los componentes importantes no serán extraídos del café molido.
  5. Imagen titulada Make an Espresso (Espresso Machine Coffee) Step 5
    5
    Usa la cantidad correcta de café molido. Son alrededor de 7 gramos (1/4 de onza) de volumen seco, por cada taza (una porción de una onza de espresso), o 14 gramos para un espresso doble.
  6. Imagen titulada Make an Espresso (Espresso Machine Coffee) Step 6
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    Es a través del molido y la presión usada con el filtro; asumiendo que la temperatura del agua es adecuada (el agua es la parte sencilla) que puedes compensar un molido más grueso con más presión, y uno más fino con menos.
  7. Imagen titulada Make an Espresso (Espresso Machine Coffee) Step 7
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    Comprime el café molido en el portafiltro o grupo (manija) de la máquina espresso usando el utensilio para comprimir. Éste es un objeto chato, de aproximadamente el diámetro de la parte interna del portafiltro, usado para comprimir el café molido a una densidad que cree justo la resistencia apropiada para que el agua sea forzada a través del café. Por lo general, se trata de 30 libras de presión. Nuevamente, muy poca resistencia y el agua pasa a través sin recoger los elementos necesarios del café. Demasiada presión y el colado se toma demasiado tiempo y el producto quedará ácido y sin crema.
  8. Imagen titulada Make an Espresso (Espresso Machine Coffee) Step 8
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    Si todo lo anterior es correcto, debería requerir de entre 5 y 10 segundos para que las primeras gotas renuentes de líquido aparezcan, y de 20 a 25 segundos para crear una o dos onzas respectivamente. Muele y comprime para lograr estos parámetros. Coloca tu taza debajo del servidor (asegurándote de que esté bien acomodada). Enciende tu máquina espresso. Debes ver una crema color café avellana, llamada crema o espuma, aparecer en la superficie del café cuando éste esté terminado.
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Consejos

  • Usa granos de café recién molidos.
  • Cada máquina es diferente. Es una cuestión de conocer tu máquina y saber cómo trabajar con ella. Además, dale un buen mantenimiento.
  • Usa el espresso rápidamente, porque se puede hacer rancio rápidamente. O mézclalo con leche o ponle un saborizante para detener este proceso.
  • Siempre comienza con agua fría.
  • Sirve de inmediato.
  • La paciencia y la práctica son necesarias, porque preparar este maravilloso, sabroso e ilusorio que llamamos espresso es una forma de arte. Hay un proceso de aprendizaje que se debe disfrutar, no rezongar. Es el proceso de aprendizaje lo que hace de la maestría un logro más dulce.
  • Muele los granos de café a la textura del azúcar, dependiendo el tipo de máquina utilizada. Las cafeteras caseras de termobloqueo parecen requerir de un molido todavía más fino “de azúcar glass” a fin de lograr el chorro de 25-30 segundos.
  • Averigua más sobre el espresso en Google.
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Si tienes una máquina con un portafiltros presurizado, en ocasiones llamado mejorador de crema, el comprimir podría tapar la máquina. Revisa las instrucciones de tu máquina para ver si puede comprimirse.

Acerca del artículo

Categorías: Café