Cómo hacer cerdo asado

3 métodos:A la parrilla En un espetón En un pozo de cocción

Asar un cerdo no es tarea fácil, pero es muy gratificante. Sin importar que decidas asarlo a la parrilla, en un espetón o sobre piedras, obtendrás deliciosos resultados. Simplemente asegúrate de que tus familiares y amigos tengan el estómago vacío cuando los invites a comer cerdo asado.

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Cosas que necesitarás

A la parrilla

Parrilla
Carbón o un tanque de gas de 20 kg (40 lb)
Malla de alambre
Termómetro para carne
Cerdo (con los condimentos necesarios)

En un espetón

Espetón con termómetro
15 kg o más de carbón (30 lbs o más)
Papel aluminio
Cerdo (con los condimentos necesarios)

En un pozo de cocción

Un patio grande
Piedras
Madera y yesca
Hojas de plátano
Toldo de yute o lona
Pala
Cerdo

Método 1 de 3: A la parrilla

1
Pon la temperatura de la parrilla de 93,3 a 121,1 ºC (200 a 250 ºF). En general, las parrillas vienen con un termómetro que puedes configurar. Sin embargo, si tu parrilla no tiene un termómetro, puedes colocar un termómetro grande para carne en la ventila de la parte superior para revisar la temperatura.^[1]
- Si es posible, pon la parrilla en un lugar cubierto donde no llegue el viento. El viento y las bajas temperaturas al aire libre pueden afectar la temperatura interna de la parrilla.
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2
Pon el carbón en la parrilla. Para asar un cerdo, necesitas colocarlo sobre carbón. Enciende el carbón y deja que se queme hasta que se torne de un color gris. Coloca una alambrada pesada del tamaño del cerdo sobre la parrilla. Debes colocar esta alambrada a unos 33 cm (13 pulgadas) encima del carbón.
- Si vas a usar una parrilla a gas, necesitarás un tanque de gas de aproximadamente 20 kg (40 pulgadas) para asar bien el cerdo.
3
Separa las costillas del cerdo por su columna. Así el cerdo quedará plano sobre la parrilla. Evita que las costillas pinchen la piel del cerdo. Simplemente colócalo sobre el alambrado, de manera que el lado de la piel mire hacia arriba y quede lo más plano posible. Pon otro alambrado sobre el cerdo para que quede apretado entre ambas rejillas de alambre.
4
Calcula el tiempo de cocción. Existen varios factores que cambian el tiempo de cocción: el peso del cerdo, la temperatura del carbón, la temperatura del ambiente, etc. No obstante, aquí tienes un estimado del tiempo de cocción:^[2]
- Cerdo de 35 kg (75 lb): si lo asas con 27 kg (60 lb) de carbón, te tomará unas 6 a 7 horas.
- Cerdo de 45 kg (100 lb): si lo asas con 32 kg (70 lb) de carbón, te tomará unas 7 a 8 horas.
- Cerdo de 57 kg (125 lb): si lo asas con 36 kg (80 lb) de carbón, te tomará unas 8 a 9 horas.
5
Dale la vuelta al cerdo y revisa su temperatura interna. Cuando pase la mitad del tiempo de cocción (unas 3,5 a 4 horas), dale la vuelta al cerdo para de manera que el lado de la piel mire hacia abajo. El cerdo estará listo cuando su temperatura interna sea de 71 ºC (160 ºF).
- Pincha la parte del jamón con un termómetro de carne para obtener la temperatura más exacta, porque esta es la parte más grande del cerdo. El jamón se encuentra en los cuartos traseros del cerdo.
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Método 2 de 3: En un espetón

1
Apaga el espetón mientras preparas el cerdo. Es peligroso tenerlo encendido mientras colocas el cerdo y el carbón. Enchúfalo solamente cuando hayas terminado de preparar el cerdo y puesto el carbón.
2
Coloca el cerdo en la barra del espetón. La manera de colocarlo varía según el espetón que uses. Sigue las instrucciones de tu máquina para asegurarte de que pusiste el cerdo correctamente. Recuerda que el cerdo debe estar a unos 30 cm (12 pulgadas) de la fuente de calor. Es muy probable que tengas que atar las patas del cerdo a la barra del espetón.
- Cubre las orejas y la cola del cerdo con papel aluminio para que no se quemen.
3
Distribuye el carbón. Usa aproximadamente 15 kg (30 lb) de carbón. Acomoda el carbón en dos filas debajo del cerdo, con un espacio de 30 cm (12 pulgadas) entre cada fila. Justo debajo del cerdo, coloca una bandeja para el jugo o un poco de arena para que chorreen los jugos del cerdo y evitar ensuciar todo.^[3]
4
Siempre ten más carbón a mano. Mientras cocinas, necesitarás unos 5 kg (10 lb) de carbón aparte del que ya tienes en el espetón. Es muy recomendable que uses un “barril de quemado” para encender el carbón antes de colocarlo en el espetón.
5
Revisa la temperatura del cerdo mientras lo asas. Debes estimar el tiempo de cocción, siguiendo la regla de una hora por cada 5 kg (10 lb) de carne. La temperatura del espetón no debe de pasarse de los 107,2 ºC (225 ºF) durante las dos primeras horas de cocción.^[4]
- Ten un balde con agua a mano para apagar las llamas que se reaviven.
6
Saca el cerdo del espetón. Cuando la temperatura interna del cerdo sea de 76,6 ºC (170 ºF), la carne ya está lista. La mejor manera de revisar la temperatura del cerdo es pinchándolo con un termómetro en la parte del jamón o el muslo del cerdo. Cuando la carne esté lista, sácala del espetón y deja que repose durante 20 minutos antes de cortarla.

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Método 3 de 3: En un pozo de cocción

1
Haz un agujero en el suelo. Este agujero debe tener de 75 a 90 cm (2,5 a 3 pies) de profundidad. El diámetro debe ser de 1,5 m a 2,1 m (5 a 7 pies), dependiendo del tamaño del cerdo. Cubre el agujero con piedras para contener las llamas.
- En Hawaii, este método es conocido como Imu.
2
Haz un fuego dentro del pozo. Cuando veas las llamas, pon unas cuantas piedras pequeñas en el fuego para que comiencen a calentarse. Lo que harás es colocar estas piedras dentro del cerdo, así que es mejor que las laves antes de ponerlas en el fuego.^[5]
3
Espera a que las llamas se apaguen. Una vez que las llamas se apaguen y solamente queden las brasas, prepara el cerdo. Colócalo sobre un alambrado que tenga el mismo tamaño del cerdo. Después haz unos cortes debajo de las piernas y dentro del cerdo para colocar las piedras que calentaste en el agujero.
4
Pon las piedras dentro del cerdo cuando estén calientes. Debes colocarlas en la parte del abdomen y en los cortes que hiciste en las piernas del cerdo. Usa pinzas para no quemarte. Ata las patas delanteras con un cordel y luego ata las patas traseras. Cuando hayas terminado, envuelve el cerdo en alambre para que puedas cargarlo fácilmente.
5
Cubre el carbón y las piedras con hojas de plátano. También puedes usar hojas de maíz, hojas de otras plantas e incluso trozos de pasto. Solamente debes asegurarte de cubrir todo el agujero con las hojas de tu elección.^[6]
6
Pon el cerdo en el agujero. Acomoda el cerdo de manera que quede plano en el agujero y luego cúbrelo con más hojas. Después, moja un trozo grande de lona o yute y colócalo encima del cerdo. Este toldo ayudará a evitar que el calor se escape, causando que el cerdo se cocine al vapor. Finalmente, cubre el toldo con tierra o grava.
7
Deja que el cerdo se cocine al vapor. El tiempo de cocción varía según el tamaño del cerdo. En general, un cerdo de 23 kg (50 lb) tardará unas 2 horas y media en cocinarse. Si el cerdo es más grande, trata de dejarlo cocinándose durante unas 4 horas o más. Debido a que la cocción es al vapor, la carne no se quema y puedes dejarlo hasta 20 horas en el pozo.^[7]
8
Destapa el cerdo. Cuando esté listo, retira todo lo que lo cubre y sácalo del pozo. Déjalo reposar durante 10 a 20 minutos antes de cortar la carne.

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