Cómo hacer chili

3 métodos:Chile con carne Chile de Texas Chile con queso

Parece como si muchas regiones de los Estados Unidos tuvieran su propio truco a la hora de preparar chile. Como se hace evidente por la popularidad del chile Cook-Offs alrededor de los estados, los cocineros tienen fuertes sentimientos a cerca del tipo de chile que es el mejor. Este artículo proporciona recetas para tres tipos de chiles famosos: chile con carne, chile de Texas y chile con queso.

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Ingredientes

Chile con carne

6 chiles ancho
2 libras de ternera cortada en trozos cuadrados de ½”
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de Manteca o de aceite de maíz
1/2 cucharadita de orégano seco picado
Sal y pimiento fresca molida
2 tazas de frijoles o judías rojas cocinadas

Chile de Texas

2-3 libras de filete de solomillo, cortado en cuadrados de ½”
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande cortada
3 dientes de ajo cortados
1 cucharadita de sal
2-3 jalapeños frescos cortados y son pepitas
1/4 taza de chile molido oscuro
2 cucharaditas de comino molido
1 taza de cerveza negra (usa si es posible cerveza Texas)
1/2 taza de agua
1/4 taza de Masa (o de harina de maíz)

Chile con queso

2 libras de ternera molida
2 tallos de apio picado
2 zanahorias medianas picadas
½ cebolla mediana picada en cuadritos
1 chile anaheim, picado en cuadritos
1 chile pasilla, picado en cuadritos
4 chiles jalapenos, cortado en cuadritos
8 chile molido, tostado
4 comino, tostado
3 dientes de ajo picados
2 libras de tomate pelado
1 gran pierna de jamón, ahumado
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de frijol (alubia o judia) cannellini o blanco
2 tazas de frijol (judía o alubia) rojo
1 taza de frijol negro
1 taza de queso Cheddar, picado
2 cebollinos picados
2 cilantro fresco picado

Método 1 de 3: Chile con carne

1
Prepara los chiles anchos. Tuesta los chiles anchos en una sartén. No los tuestes demasiado, un ligero tueste será suficiente. Cuando los chiles lleguen a soltar el aroma, retirarlos de la sartén. Con unos guantes, quita los tallos, las semillas y rasga el chile en pedazos pequeños. Ponlos en un bol y llénalo de agua caliente. Déjalos a remojo durante 30 minutos.

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2
Prepara la ternera. Pon la ternera en una olla grande. Añade suficiente agua para cubrir. Pon la tapa sobre la olla y que reduzca durante una hora a fuego bajo.
- Si lo prefieres, puedes dorar la carne de ternera por ambos lados antes de cocinarla. Calienta unas poca cucharaditas de aceite en una olla grande y dora la ternera por los dos lados durante 3 minutos, a continuación cúbrela con agua y cocínala.
- De vez en cuando usa un cucharón para retirar cualquier grasa de la parte de arriba de la olla donde estás cocinando.
3
Prepara el condimento. Pon los chiles anchos, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Procésalos hasta que todos ellos tengan una consistencia de pasta espesa. Después pon la manteca de cerdo o el aceite en la sartén y caliéntalo a fuego medio. Añade la pasta procesada y cocínalo, removiendo constantemente durante 5 minutos. Añade orégano, comino, sal y pimienta a la pasta.
4
Pon las especias y la mezcla de chile y cebolla a la ternera. Usa una cuchara larga para remover bien la mezcla. Cocina durante otra hora, tápalo y deja que reduzca suavemente.
5
Pasada la hora, añade los frijoles cocinados. Deja que el chile se cocine otros 15 minutos.
6
Sirve le chile. Ponlo en un bol y sírvelo con nachos, tortillas o cualquier cosa que prefiera para acompañar.

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Método 2 de 3: Chile de Texas

1
Prepara la carne. Corta la carne en cuadritos de ½pulgada. Calienta el aceite en una sartén resistente a fuego medio. Pon los cuadritos y la cebolla picada en la sartén. Cocínalo hasta que la ternera esté dorada.
2
Sazona el chile. Escurre la grasa que sobre. Añade ajo picado y remueve a fuego medio durante otro minuto, después vierte el preparado de ternera de la sartén a una olla de cocimiento lento. Añade sal, pimienta, chile molido, comino, cerveza y agua.
3
Cocina le chile. Pon la tapadera de la olla de cocimiento lento. Cocina el chile al mínimo 8-10 horas.
4
Crea la masa o la pasta con la harina de maíz. Pon la masa o la harina de maíz en un bol, remuévelo en suficiente agua y transfórmalo en una pasta. Añade la pasta al chile.
5
Termina de cocinar el chile. Pon la tapadera en la olla de cocimiento lento y ponlo al máximo. Deja que el chile se cocine durante una hora más, para que el espesor y el sabor se mezclen.
6
Sirve el chile. Este chile es delicioso con tortilla de maíz o con tortillas de harina de trigo, con un poco de crema agria y ensalada verde.

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Método 3 de 3: Chile con queso

1
Prepara la ternera. En una cacerola grande, cubre el fondo con aceite de canola y añade 2 libras de carne molida de ternera. Añade sal y pimienta para darle sabor y saltea o rehoga durante 5 minutos o hasta que esté dorado. La carne no tiene que cocinarse por completo, se cocinará más tarde cuando se mezclan todos los ingredientes. Vierte la carne dorada en un bol cuando esté terminada.
2
Añade las verduras y el chile. En la misma cacerola grande, calienta un poco más de aceite de canola. Añade 2 tallos de apio cortado finitos, 2 zanahorias picaditas, 1 chile pasilla en cuadritos, 1 chile anaheim en cuadritos y los chiles jalapeños en cuadritos. Sal y pimienta para darle sabor y saltea hasta que se ablande. Una vez que esté blandito, añade ½ cebolla cortada en cuadritos y 3 dientes de ajo picados. Sigue removiendo todas las verduras hasta que estén blandas.
3
Prepara las especias. A parte en una cacerola engrasada, mezcla 8 cucharadas de chile molido y 4 cucharadas de comino. Tuéstalos a fuego medio durante solo 2-3 minutos o hasta que las especias comiencen a tostarse. Remueve constantemente para tostarlas bien por todos los sitios. Una vez tostadas, añade las especias a la cacerola con las verduras salteadas y mézclalo.
4
Mezcla la carne y los tomates. Una vez que las verduras y las especias tostadas están mezcladas, añade la carne molida dorada en la olla principal y remueve. Añade 1 lata grande de tomate pelado a la olla y mézclalo bien. Para darles sabor, pon una pierna de jamón en el medio de la cacerola y cúbrelo con los ingredientes. Termina añadiendo 4 tazas de caldo de pollo para cubrir los ingredientes.
5
Cocina los chiles. Haz que todo hierva, después bájalo para que reduzca. Tápalo y que reduzca durante 3 horas.
6
Añade los frijoles o judías. Pasada 1 hora reduciendo, añade 2 tazas de frijoles cannellini o blancos, 2 tazas de frijoles rojos y 1 taza de frijoles negros. Remueve los frijoles con el chile, tápalo y continúa reduciendo durante 2 horas. Remover de vez en cuando durante las siguientes 2 horas para mantener los sabores y los ingredientes.
7
Sirve el chile. Sírvelo con una cuchara poniéndolo en el bol y decóralo con algo de queso cheddar desmenuzado, con cebollino verde picado y con cilantro cortado y un limón exprimido (si lo deseas). Deja que el queso se derrita y sírvelo caliente. ¡Disfrútalo!

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Consejos

Para un chile suave, sazónalo en recipientes individuales en lugar de poner un poco más de cayena en toda la cantidad que has preparado.
Asegúrate de dejar que el chile se enfríe bien antes ponerlo en el refrigerador.

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Advertencias

Comprueba la escala de temperatura en el envase de Naga Jolokia/ Chiles Habanero, no intentes ser valiente y añadas más de lo crees que puedes manipular- es ¡PICANTE!