Cómo hacer costillas

2 métodos:Costillas a la parrilla con carbón vegetal Costillas cocinadas al horno

Las costillas a la barbaco son una receta de la parte sur de Estados Unidos que es muy conocida por su sabor dulce y especiado. Cocinar costillas necesita al menos 2 horas de tiempo de cocción, para ayudar a romper los tejidos y absorber las especies o el sabor ahumado. Sigue estas directrices para preparar las costillas, bien sea en la parrilla o en el horno.

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Método 1 de 2: Costillas a la parrilla con carbón vegetal

1
Saca las costillas de lechón o costillas de cerdo de su empaque.

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2
Voltéalas a su parte trasera. Tira la membrana hacia dónde conecta con el hueso. Continúa tirando hasta que la membrana se haya eliminado completamente.
- Eliminar la membrana permitirá que las costillas se suavicen.
3
Escoge el adobo para tus costillas. El adobo tradicional sureño incluye especias como paprika ahumada, chile en polvo, azúcar morena, pimienta negra y sal. Mezcla las especias juntas.
- Puede que prefieras una marinada en lugar de un adobo. Estos puede incluir mostaza, jugo de manzana, salsa picante o ketchup y humo líquido natural.
- Si tienes 2 horas o menos deja que la marinada repose, considera añadir kiwi triturado a tu marinada para ayudar a suavizar la carne. Los kiwis y las piñas contienen una enzima que ayuda a suavizar la carne; sin embargo la piña puede también añadir un sabor tropical bastante fuerte a las costillas.
4
Frota el frente y el reverso de las costillas con el adobo.
5
Envuelve las costillas en plástico. Colócalas en una hoja de galleta/bandeja del horno.
6
Colócalas en el refrigerador toda la noche, o durante 12 horas. Las costillas que estén refrigeradas con un adobo o una marinada tendrán un sabor más fuerte que aquellas que son colocadas directamente al fuego inmediatamente después de aplicar el adobo.
7
Saca las costillas del refrigerador.
8
Enciende tu barbacoa de carbón. Deberás poner el carbón en una mitad del espacio para ponerlo, de esta forma tus costillas pueden cocinarse con calor indirecto en la porción que no tiene briquetas. Deja que la barbacoa se caliente al menos por 45 minutos, alcanzando una temperatura de 225 ºF (107 grados centígrados).
9
Añade virutas de madera impregnadas a la barbacoa. Nogal americano, Mezquite y otros tipos de madera le darán un sabor más ahumado a la carne.
10
Coloca una sartén con un poco de agua bajo las costillas para que le aporten humedad.
11
Déjalas cocinar durante 2-4,5 horas, dependiendo de lo grandes que sean las costillas. Las costillas de lechón necesitarán menos tiempo que las de cerdo ya adulto.
12
Unta abundantemente salsa barbacoa sobre ellas durante los últimos 15 minutos de cocción, si deseas.
13
Saca las costillas de la parrilla. Déjalas reposar durante 15 minutos. Separa las costillas con un cuchillo y sirve.

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Método 2 de 2: Costillas cocinadas al horno

1
Saca las costillas de su empaque.
2
Toma un cuchillo y raja la membrana en la parte de atrás de las costillas. Retírala con tus dedos hasta que la hayas podido quitar totalmente.
3
Frota tus costillas con tu adobo o marinada. Puedes usar la misma receta de adobo que usarías si fueras a hacerlas al carbón. Asegúrate que usas un poco de azúcar moreno para darle un toque caramelizado.
4
Envuelve las costillas en plástico. Colócalas en una hoja para hornear galletas. Refrigera durante 12 horas o toda la noche.
5
Forra una bandeja de hornear con papel de aluminio. Coloca una rejilla para enfriar encima del papel.
6
Saca las costillas del refrigerador. Colócalas encima de la rejilla de enfriar con la carne hacia arriba.
7
Enciende tu horno. Deja que se precaliente durante unos cuantos minutos.
8
Coloca la bandeja de hornear a media altura. Se deben asar durante 5 minutos.
9
Saca las costillas del horno. Precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit (149 grados Celsius).
10
Coloca las costillas de vuelta en el horno. Deja que se cocinen durante 1.5 a2 horas si son costillas de lechón y de 2.5 a 3 horas si se trata de costillas de cerdo adulto.
- Coloca una capa de papel aluminio encima de la bandeja de horno a mitad del tiempo de cocción. Esto evitará que las costillas se quemen.
- Unta abundantemente las costillas con salsa barbacoa 30 minutos antes de que terminen de cocinarse, si así lo desea. Vuelve a cubrir la bandeja con el papel aluminio.
11
Saca las costillas del horno. Déjalas reposar durante 10 minutos.
12
Toma un cuchillo y separa la cara entre los huesos. Sirve inmediatamente.

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