Cómo hacer dulce de leche

Es posible que quieras utilizar el método de la lata si tienes una estufa eléctrica, o si no tienes problema en usar una estufa de gas por un largo tiempo. Este método será mucho más fácil, ya que no es necesario revolver constantemente, pero, aún requiere de supervisión y paciencia.

1. 
   1
   Quita la etiqueta de la lata de leche condensada. Ya no la necesitarás. Pero si la dejas puesta, resultará en un desastre cuando pongas la lata en el agua.
   Anuncio
2. 
   2
   Perfora dos agujeros en la lata con un abrelatas. Asegúrate de abrir los agujeros en lados contrarios. No te saltes este paso. Sin estos agujeros, la lata puede llenarse da aire y corres el riesgo de que explote.
3. 
   3
   Coloca la lata en una olla pequeña y llénala de manera que cubra la lata, dejando un espacio de una pulgada de la lata sin cubrir (2.5 centímetros). Tendrás que agrega más agua durante el proceso de cocción para asegurarte de que el agua no baje de este nivel al evaporarse. No dejes que el agua cubra la lata más de lo debido, ya que no querrás que entre por los agujeros que abriste.

   • Para evitar que la lata haga ruido en la olla, puedes poner un paño debajo de la lata.
4. 
   4
   Coloca la olla en la estufa y enciéndela a temperatura media.
5. 
   5
   Tienes que vigilar el agua hasta que veas que comienza a hervir.
6. 
   6
   Baja la temperatura para que hierva lentamente. Es posible que se escape un poco de la leche condensada por los agujeros. Si esto pasa, usa una cuchara para sacar el exceso. Intenta evitar que se derrame en el agua.
7. 
   7
   Espera. El tiempo de espera dependerá del tipo de dulce de leche que quieras.

   • El dulce de leche suave toma unas tres horas.
   • El dulce de leche firme necesita hasta cuatro horas.
8. 
   8
   Saca la lata con tenazas o con un guante de cocina y colócala en una rejilla para que enfríe. Ten cuidado al vaciar la leche para no quemarte.
9. 
   9
   Abre la lata cuidadosamente con un abrelatas y vierte el dulce de leche en un tazón. La leche saldrá fácilmente, pero habrá restos al fondo de la lata, por lo que tendrás que rasparla un poco. Cuando lo hayas vertido todo en el tazón, intenta batirlo para que quede homogéneo.
   Anuncio

Video

Un video corto que te muestra cómo seguir el método anterior para hacer dulce de leche

Es posible que quieras utilizar esta opción si no deseas tener la estufa encendida por un largo tiempo. El dulce de leche se cocinará en menos tiempo, necesitarás revolver constantemente y deberás tener cuidado, porque se podría quemar.

1. 
   1
   Vierte una lata de leche condensada (o la mezcla de leche con azúcar) en una cacerola pequeña.
2. 
   2
   Ponla a fuego medio-bajo y revuélvela constantemente.
3. 
   3
   Sabrás que está en su punto, cuando tomes un poco en una cuchara fría, le des vuelta y el dulce no se cae. Entonces, retíralo del fuego.
4. 
   4
   Sirve este cremoso dulce en un tazón y ¡disfrútalo!
   Anuncio

1. 
   1
   Vierte la lata de leche condensada en el recipiente que está puesto en baño de María.
2. 
   2
   Coloca el recipiente sobre el agua hirviendo.
3. 
   3
   Cocina a fuego lento o de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que esté espeso y de color marrón.
4. 
   4
   Debes batirlo hasta que esté suave.
5. 
   5
   ¡Sírvelo en un tazón y disfrútalo!
   Anuncio

1. 
   1
   Vacía la leche condensada en un tazón grande especial para microondas.
2. 
   2
   Ponlo en el microondas a potencia media por dos minutos.
3. 
   3
   Sácalo del microondas y revuélvelo con un batidor de mano. Ten cuidado, porque la mezcla y el tazón estarán bastante calientes y se mantendrán así durante todo el proceso.
4. 
   4
   Ponlo en el microondas a potencia media por otros dos minutos.
5. 
   5
   Sácalo de nuevo y vuelve a batir.
6. 
   6
   Ponlo en el microondas a potencia medio-baja por otros 16 a 24 minutos, o hasta que la leche se ponga espesa y del color del caramelo; deberás revolverlo cada dos minutos.
   Anuncio

1. 
   1
   Precalienta el horno a 220° centígrados.
2. 
   2
   Vierte la leche condensada o la mezcla en un molde para de vidrio para pay o un recipiente para hornear de poca profundidad.
3. 
   3
   Coloca el molde para pay en un molde más grande, podría ser un molde para rostizar. Agrega agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde para pay.
4. 
   4
   Cubre el plato para pay con papel de aluminio y hornea de 1 a 1 ¼ horas. Mientras se hornea, asegúrate que el molde para rostizar tenga agua, de lo contrario agrega más agua.
5. 
   5
   Saca el dulce de leche del horno y déjalo enfriar.
6. 
   6
   Bátelo con un batidor de mano hasta que esté suave.
   Anuncio

En Brasil, para hacer el “Brasil doce de leite” (dulce de leche en portugués) se utiliza una olla a presión, ya que es seguro y rápido.

1. 
   1
   Vierte un litro de agua y la lata de leche condensada en la olla de presión. No perfores agujeros en la lata sólo quita la etiqueta.
2. 
   2
   Cuando la olla de presión empiece a hervir espera de 40 a 50 minutos después de que empiece a sacar el vapor. Si lo dejas menos tiempo el dulce de leche será más claro y más suave. Si lo dejas más tiempo será más oscuro y más firme.
3. 
   3
   Apaga el fuego y espera hasta que se enfríe totalmente. Aunque el vapor genera presión dentro de la olla, ésta presión hará un contra balance a la presión dentro de la lata, y no dejará que explote. Deja que se enfríe bien antes de abrir la olla de presión. Si tratas de abrir la olla mientras esté caliente, o tibia, el vapor caliente puede causarte quemaduras severas. Espera hasta que esté fría; entonces será completamente seguro abrir la lata y disfrutar de este excelente postre.
   Anuncio

1. 
   1
   Coloca la lata de leche condensada en la olla.
2. 
   2
   Agrega agua hasta la orilla superior de la lata.
3. 
   3
   Cocina por ocho horas en potencia baja o hasta que esté listo. Puedes abrir la lata y dejar salir un poco de leche. Así podrás verificar cómo va cambiando el color y la consistencia. Coloca algunas toallas de papel en debajo de la tapadera para que no gotee agua en la leche.
   Anuncio

• Cajeta. Versión mexicana del dulce de leche hecho con la mitad de leche de cabra y la mitad de leche de vaca. Recibe su nombre debido a las pequeñas cajas de madera que se usaban históricamente para empacar el dulce.
• Estilo Dominicano. Se hace mezclando partes iguales de leche entera y azúcar morena, se pone a hervir a temperatura media hasta obtener la consistencia de un yogurt espeso, se vierte en moldes para que se cuaje durante varias horas, su textura final es parecida al caramelo.
• Cortada. Popular en la cocina cubana, se come solo, tiene una textura grumosa
• Manjar Blanco. Popular en el Perú y Chile
• Confiture de lait. Una especialidad de la región francesa de Normandía, mezcla leche entera con la mitad de su peso en azúcar, hierve la mezcla brevemente y luego cocina a temperatura baja durante varias horas.
• Leche condensada hervida, como se llama en Rusia, es muy popular y se utiliza como relleno en las galletas en forma de nuez. También une las 2 piezas juntas en una forma de nuez redonda.
• Arequipe. Nombre dado en Colombia y Venezuela.