La técnica de fondue para cocinar carne, usa líquido caliente para cocinar la carne deseada dependiendo de la preferencia de cena de cada quien. Puedes pinchar un trozo de carne y luego dejarlo cocinarse en el líquido caliente hasta que esté terminado. Puedes hacer fondue de carne con aceite o caldo como líquido para cocinar. Los tiempos de cocción varían según el tipo de carne que decidas usar para el fondue.

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Pasos

  1. Imagen titulada Fondue Meat Step 1
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    Selecciona una olla para fondue.
    • Usa una olla de metal, porcelana o hierro fundido para el fondue de carne. Las ollas para fondue de cerámica son ideales para fondues de queso y chocolate.
    • Elige un quemador de electricidad, alcohol o butano. Las ollas para fondue que usan velas como una fuente de calor no se quedan lo suficientemente calientes para cocinar la carne.
    • Busca una olla que tenga los bordes curveados hacia adentro en la parte de arriba para reducir las salpicaduras del líquido caliente.
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  2. Imagen titulada Fondue Meat Step 2
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    Asegúrate de tener suficientes tenedores para fondue para que cada persona tenga un tenedor. Los tenedores para fondue son largos, con dos largos dientes, y son generalmente de diferentes colores para evitar confusiones entre las personas.
    • Prepara pinchos de bambú para cocinar si no tienes tenedores para fondue. Los pinchos de bambú deben remojarse por 30 minutos antes de la cocción para reducir el riesgo de quemaduras.
  3. Imagen titulada Fondue Meat Step 3
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    Compra cortes tiernos si vas a servir carne roja. Cuando haces fondue de carne roja, típicamente sólo debes cocinarlo durante unos 30 a 60 segundos. Los cortes de carne que requieren ser guisados o asados serán duros y musculoso si los usas para fondue.
  4. Imagen titulada Fondue Meat Step 4
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    Corta la carne que usarás para "fondue" en pedazos del tamaño de un bocado.
  5. Imagen titulada Fondue Meat Step 5
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    Deja marinar las piezas de carne si deseas darles más sabor.
  6. Imagen titulada Fondue Meat Step 6
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    Refrigera la carne para fondue hasta que esté lista para que los invitados empiecen a cocinarla.
  7. Imagen titulada Fondue Meat Step 7
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    Escoge entre cocinar la carne en aceite o caldo.
    • Considera el caldo si deseas añadirle más sabor a la carne. Puedes colar caldo con hierbas y especias. Elige un caldo que corresponda con el tipo de carne que estés usando.
    • Usa aceite para hacer un fondue de carne a un estilo más tradicional. Los tipos de aceite adecuado incluyen vegetal, canola, semilla de uva y maní. Seca los trozos de carne antes de cocinarlos para evitar que el aceite salpique fuera de la olla para fondue.
  8. Imagen titulada Fondue Meat Step 8
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    Calienta el líquido en un sartén con fondo pesado en la parte de arriba de la estufa. La temperatura que debe alcanzar es alrededor de 375 grados F (190.5 grados C). Verifica la temperatura usando un termómetro para frituras.
  9. Imagen titulada Fondue Meat Step 9
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    Coloca un salvamanteles de tres patas en la mesa donde pondrás la olla para fondue, para proteger la superficie de la mesa.
  10. Imagen titulada Fondue Meat Step 10
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    Transfiere el líquido caliente en la olla para fondue. Viértelo hasta que la olla este 1/3 a la mitad de llena. Ten cuidado de no quemarte con el líquido caliente.
  11. Imagen titulada Fondue Meat Step 11
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    Enciende el quemador de fondue para mantener el líquido cocinándose a la temperatura correcta. Necesitas estar seguro de que el líquido permanezca alrededor de 375 grados F (190.5 grados C), ya que es la temperatura ideal para cocinar la carne.
    • Si dejas que el líquido se enfrié en algún momento antes de ponerlo en la olla para fondue, vuelve a chequear la temperatura usando un termómetro para frituras. Coloca el termómetro en el líquido caliente y anota la lectura.
    • Si estás usando aceite y no tienes un termómetro para freír, usa un cubo de pan para probar la temperatura del líquido. Tira el cubo de pan en el aceite caliente y espera 30 segundos, si se vuelve marrón dorado, el aceite estará en la temperatura correcta.
  12. Imagen titulada Fondue Meat Step 12
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    Enséñale a las personas como empezar a cocinar sus pedazos de carne.
    • Toma un trozo de carne con un pincho de bambú o tenedor para fondue.
    • Sumerge el trozo de carne en el líquido para cocinar. Cocina la carne roja por 30 segundos para que esté un poco cruda, 45 segundos para que esté medio cocida, o 1 minuto para que esté bien cocida. Las aves de corral requieren 2 minutos de cocción, el cordero y el cerdo 1 minuto.
    • Quita la carne cocida de la olla para fondue y quítala del tenedor para fondue con un tenedor de mesa.
  13. Imagen titulada Fondue Meat Step 13
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    Come la carne sola o con una salsa de acompañamiento.
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Consejos

  • Haz fondue de carne para que 4 personas coman al mismo tiempo. Si deseas que más personas puedan cocinar al mismo tiempo, usa ollas para fondue adicionales. Colocar muchos tenedores para fondue en la olla a la vez, podría bajar la temperatura del líquido para cocinar y afectar el proceso de cocción.
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Advertencias

  • No uses los tenedores para fondue como si fueran utensilios para comer. Pueden calentarse mucho y causarte quemaduras, y es antihigiénico. Siempre usa un tenedor regular para comer la carne cocida.
  • Si usas aceite para cocinar y comienza a incendiarse en la olla para fondue, lo mejor es que lo ahogues con la tapa de la olla. No intentes apagar la olla con agua, esto podría propagar el incendio.

Cosas que necesitarás

  • Olla para fondue, base y quemador
  • Tenedores para fondue o pinchos de bambú
  • Trozos pequeños de carne
  • Una sartén con fondo
  • Termómetro para frituras (opcional)
  • Salsas de acompañamiento

Acerca del artículo

Categorías: Comida y diversión