Cómo hacer galletas de mazapán

Enfría el mazapán por un par de horas antes hasta que esté listo para rallarlo. Puedes usar un rallador de caja regular y agrégalo a la mantequilla y el azúcar.

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   Coloca la mantequilla en un tazón y bate durante 3 minutos utilizando ya sea una batidora con una pala de goma o una de mano.
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   Agrega el mazapán rallado y el azúcar a la mantequilla.
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   Mezcla los ingredientes a baja velocidad hasta que los ingredientes se integren. Luego, cambia la velocidad de la batidora a alta y bate durante 5 minutos o hasta que tome una coloración blanca o quede suave.
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   Agrega el extracto de vainilla y mezcla durante 30 segundos a velocidad media.
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   Agrega 1/2 taza de harina, con la batidora en función. Mezcla hasta que la harina se combine bien con los ingredientes húmedos.
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   Continúa agregando la harina en incrementos de 1/2 taza hasta que toda la harina quede mezclada en la masa.
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   Forma la masa en un disco y envuelve en una envoltura de plástico
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   Enfría la masa durante 15 minutos.
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Utiliza cortadores de galletas diferentes para personalizar esta receta para cualquier día festivo. Por ejemplo, arbolitos o esferas cubiertas de glaseado de colores para Navidad.

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   Precalienta el horno a 160°C mientras forras dos bandejas para hornear con papel pergamino.
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   Saca la masa fría del congelador y divídela en 2 partes.
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   Coloca una parte de la masa nuevamente en el refrigerador y deja la otra sobre el mostrador.
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   Enrolla la mitad de la masa que estás utilizando sobre una superficie cubierta de harina, ya sea en la mesa de la cocina o el mostrador. Forma un rectángulo grande con un grosor de 0.5 cm aproximadamente.
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   Llena un plato plano con harina. Coloca el cortador de galletas en la harina y corta las figuras en la masa comenzando con la esquina superior izquierda.
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   Continúa cortando las figuras hasta que hayas utilizado toda la masa excepto lo restos.
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   Enrolla los restos de la masa sobre la superficie enharinada.
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   Corta todas las galletas que puedas con el resto de la masa, y desecha el resto.
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   Coloca 12 galletas en cada bandeja para hornear y hornea una bandeja de galletas durante 6 minutos. Deja la bandeja a 90 grados y hornea nuevamente por 6 a 8 minutos más.
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    Retira la primera bandeja del horno y mete la segunda, siguiendo las instrucciones de horneado.
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    Deja que la primer tanda de galletas se enfríe sobre la estufa durante 2 minutos antes de quitarlas del papel pergamino con la espátula.
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    Deja las galletas en una rejilla para que se enfríen.
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    Enfría la segunda tanda de galletas como indicado para la primera.
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