Cómo hacer lechona tolimense

4 métodos:Limpiar la lechona Adobar la lechona Cocinar el relleno Preparación final

Una receta impresionante por su colorido, sabor y tradición es la lechona tolimense, que lleva varias horas de preparación pero presenta un resultado fabuloso. Está pensada para más de 40 porciones, por lo que puede formar parte de una gran celebración. Usualmente, la receta se hace en un horno especial de ladrillos, que no son muy comunes en diversas partes del mundo. Por lo tanto, te presentamos la receta que puedes utilizar para hornos eléctricos o de gas.

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Ingredientes

1 lechona o cochinillo virgen (que no pase de 1 año de edad y 25 kg de peso)
5 kg de carne de cerdo adicional
1 kg de manteca de cerdo
5-6 cebollas
1 1/2 kg de arvejas (guisantes)
1 1/2 kg de papas
1 kg de arroz blanco
300 g de ajo
1 taza de agua
Sal y pimienta

Parte 1 de 4: Limpiar la lechona

1
Remueve las vísceras. Ten cuidado en quitar todo el interior de la lechona, ya que allí se cocinarán la mayoría de ingredientes de la receta.

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2
Corta el contorno. Debes dejar una capa de más o menos 1 cm pegada al cuero.
3
Agrega sal a todo el exterior. Para ir trabajando en el sabor de la carne, puedes esparcir sal fina o sal gruesa para que se adhiera al cuero y tome un mejor color.

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Parte 2 de 4: Adobar la lechona

1
Pica la cebolla y el ajo. Con un cuchillo filoso o un cortador automático, pica 3-4 cebollas junto con el ajo para hacer la base del adobo.
2
Agrega agua. Una taza de agua basta para mezclar a los ingredientes picados previamente para formar la "salsa".
3
Remojar la carne adicional. Los 5 kg de pulpa de cerdo se dejan remojando en el adobo por 1-2 horas para absorber el sabor.

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Parte 3 de 4: Cocinar el relleno

1
Cocina el arroz. En una olla arrocera u olla común, prepara el arroz blanco.
2
Corta las papas. Debes formar cubos pequeños y dejarlas reposar junto a las arvejas.
3
Fríe la cebolla. Corta y pon en la sartén 1 a 2 cebollas a freír con mantequilla.
4
Revuelve todo en el sartén. Junta las papas, las arvejas y el arroz con la cebolla que se está cocinando en el sartén durante 8-10 minutos.

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Parte 4 de 4: Preparación final

1
Rellena la lechona. Con el cuero hacia arriba, introduce una capa de la carne adicional adobada y una capa de relleno, alternando hasta llenar el espacio.
2
Cose con cuidado. Una vez rellena la lechona, utiliza hilo para carne (cáñamo, piola para carne, hilo de cocina, hilo choricero) y no hagas una costura muy firme, ya que en la cocción puede reventarse si está demasiado tensionada.
3
Lleva la lechona al horno. En una bandeja -preferiblemente con pequeños agujeros para que se escapa la grasa hacia otro recipiente colocado debajo-, voltea la lechona para que el cuero quede abajo.
4
Cocina durante 5 horas. En un horno eléctrico o de gas, las primeras 3 horas deben cocinarse a unos 400 ºC y las últimas 2 horas a unos 200 ºC.

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Consejos

Para evitar el paso de la limpieza, puedes pedir a tu carnicero o proveedor que la lechona ya esté limpia a la hora de comenzar con la receta.
Antes de poner la lechona al horno y durante la cocción, puedes agregar jugo de naranja o limón para mejorar el sabor.
Puedes cubrir la lechona con hojas de plátano para agregar un sabor diferente y evitar que el contorno de queme antes de tiempo.
Si quieres agregar un acompañante al plato, puedes hacer una ensalada, aunque la propia receta ya tiene muchos elementos diferentes para disfrutar.

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