Cómo hacer mostaza Dijon

2 métodos:Receta clásica Receta de grano entero

La mostaza tipo Dijon es uno de los condimentos preferidos para toda clase de sándwiches, sobre todo emparedados y rollos. Aunque puedes comprarla ya preparada, la mostaza de marca no puede sustituir una buena mostaza hecha en casa. Las recetas que te proponemos son exquisitas y muy fáciles de preparar.

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Ingredientes

Receta clásica

1 taza (85 g) de cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
2 cucharadas (30 g) de miel
115 g de mostaza seca
1 cucharada (15 g) de aceite vegetal
2 cucharaditas (10 g) de sal
4 gotas de salsa Tabasco
2 tazas (400 g) de vino blanco seco

Receta de grano entero

¼ taza (45 g) de semillas de mostaza marrón
¼ taza (45 g) de semillas de mostaza amarilla
½ taza (50 g) de vino blanco seco
½ taza (50 g) de vinagre de vino blanco
½ cucharadita (una pizca) de sal Kosher
1 cucharadita (5 g) de azúcar moreno claro (opcional)

Método 1 de 2: Receta clásica

1
En una cacerola pequeña, pon a calentar el vino con el ajo y la cebolla hasta que hierva. La cebolla debe estar picada en pedazos pequeños y el ajo debe estar triturado.

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2
Reduce el fuego. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos, sin tapar.
3
Retira la cacerola del fuego y vierte la mezcla en un recipiente más grande. Déjala a enfriar.
4
Pon la mostaza seca en una cacerola pequeña. Cuela la mezcla de vino dentro de la cacerola, retirando los trozos de cebolla y ajo. Revuelve bien hasta que consigas una mezcla homogénea. Luego añade la salsa de Tabasco, la sal, el aceite y la miel. Mezcla muy bien.
5
Pon la cacerola a fuego lento y remueve constantemente hasta que la mezcla de mostaza adquiera espesor. No desatiendas la mostaza durante esta etapa, porque desde el momento en que empieza a espesarse es muy importante que la remuevas constantemente hasta obtener la consistencia adecuada.
6
Una vez que esté bien espesa, retira la mostaza del fuego. Guárdala en un envase que no sea metálico. Puede conservarse en buen estado por hasta ocho semanas.
- Se recomienda conservar la mostaza en el frigorífico durante más o menos dos días antes de consumir, ya que esto ayuda a que se fundan todos los sabores.
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Método 2 de 2: Receta de grano entero

1
Consigue un tazón pequeño. Coloca todos los ingredientes en el tazón y mézclalos bien para que se combinen. Cubre el tazón con papel plástico adherente de forma que quede bien apretado (o puedes usar una tapa bien ajustada) y déjalo reposar a temperatura ambiente durante dos días. Debes hacerte a la idea de que se trata de un proyecto de fin de semana.
- Este paso es indispensable antes de poder mezclar y servir la mostaza. Los ingredientes deben interactuar si queremos que afloren los sabores característicos de la mostaza de Dijon.
2
Retira la envoltura de plástico. ¿Huele bien? Vierte el contenido del tazón dentro de la licuadora. Licúalo hasta que obtengas la consistencia deseada; si la prefieres bastante espesa déjala durante unos 30 segundos.
- Ten presente que con esta mostaza es imposible alcanzar una consistencia totalmente homogénea. No vayas a pasarte toda la tarde licuando.
3
Vierte la mostaza en un recipiente pequeño de tapa hermética. Ciérralo bien y déjalo en el frigorífico durante tres meses. Un poco de tiempo (pero no demasiado) ayuda a envejecer el sabor.
- El isotiocianato de alilo, un aceite que poseen las semillas de mostaza y que les da su sabor acre y picante, tiende a disiparse con el tiempo. Por eso, ten presente que mientras más tiempo la dejes en el frigorífico sin comer, más suave quedará su sabor.
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