Cómo hacer ravioles

Los ravioles hechos en casa aumentan la reputación de tu cocina gourmet. Puedes rellenarlos con queso, carne y prácticamente cualquier cosa que gustes. Lo mejor de todo, puedes preparar esta barata comida en tan sólo 2 horas; ¡pero sabrá como si trabajaste todo el día! Aquí te decimos cómo hacerlos.

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Ingredientes

Para hacer la masa

3 tazas (375 g) de harina todo uso
1/2 cdita. de sal
2 huevos
1/4 de taza (50 ml / 3½ cdas.) de aceite de oliva
1/2 taza (120 ml / 8 cdas.) de agua
Harina adicional a la mano para espolvorear

Para hacer relleno de queso

Un paquete de queso ricotta 15 oz. (425 g)
5 oz. (142 g/aproximadamente 1/2 taza más 2 cucharadas) "Mezcla italiana de 3 quesos " (Parmesano, Romano y Asiago)
- Nota: ralla estos quesos tú mismo y crea tu propia mezcla habitual.
1/2 taza de queso cheddar
2 huevos, ligeramente batidos
1/2 cdita. de sal
1/2 cdita. de pimienta

Pasos

1
Haz el relleno de los ravioles
- En un tazón para mezclar, añade el ricota y machácalo con tenedor.
- Añade a la mezcla de 3 quesos, el queso cheddar, los huevos, la sal y la pimienta.
- Mezcla bien todos los ingredientes, hasta tener una consistencia sin grumos, como de una pasta.
- Cubre el tazón con una envoltura plástica y colócalo en el refrigerador por 30 minutos aproximadamente.
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2
Haz la masa de los ravioles.
- Rompe los huevos en un tazón grande para mezclar y bátelos con un tenedor. Añade agua, aceite y sal. Incorpóralos.
- Añade 1 taza de harina al tazón. Utiliza un tenedor para mezclar la harina con los huevos, el agua, el aceite y la sal. Repítelo con el resto de la harina. Mézclalo hasta formar una masa sin grumos.
- Despeja y limpia una superficie grande para trabajar y espolvoréala con la harina. Es en dónde vas a estirar con un rodillo tu masa.
- Saca la masa del tazón para mezclar, dale forma de una bola, y colócala en tu superficie de trabajo. Amásala por lo menos unos 10 minutos o hasta que se vuelva elástica.
- Espolvorea con harina un rodillo para evitar que la masa se pegue. Estira la masa con el rodillo hasta que sea aproximadamente de 1/8 pulgada (1/3 cm) de grosor, o aproximadamente el grosor de 2 cuartos apilados.
- Con un cortador de galletas o con un vaso para agua boca abajo, corta la masa en círculos (hará aproximadamente de 15 a 20 círculos de masa).
- Enrolla la masa sin usar o estira la masa con un rodillo y haz otro par de ravioles más, o envuélvelos y colócalos en el congelar para otra ocasión. La masa puede guardarse por semanas cuando se congela. Sólo asegúrate de envolverla bien para que no sufra quemaduras del congelador o que absorba el olor del congelador.
3
Rellena las conchas de los ravioles.
- Saca el relleno de los ravioles del refrigerador y coloca una cucharada del mismo en el centro de la masa.
- Llena un tazón pequeño con agua, sumerge tus dedos en el mismo, y humedece alrededor del borde de la exterior del círculo de masa.
- Dobla la masa por la mitad sobre el relleno, haciendo una forma de media luna. Asegúrate de que el todo el relleno se quede adentro. Aprieta los bordes juntos y sella los bordes de los ravioles con un tenedor. Asegúrate de presionar firmemente por todo el rededor. Esto añadirá un toque “casero” también.
- Repite este proceso para todos los círculos de masa.
- Espolvorea los ravioles terminados con harina para evitar que se peguen entre sí.
4
Forma las conchas y rellénalas utilizando un fabricador de ravioles.
- Enrolla la masa en dos láminas.
- Coloca una lámina en el fabricador de ravioles, y forma las copas del relleno.
- Rellénalas con la mezcla de los ravioles.
- Coloca la segunda lámina de la masa encima, y extiéndela. Esto sellará en el relleno.
- Retira y separa los ravioles terminados.
5
Cocina los ravioles.
- Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición.
- Coloca los ravioles en el agua hirviendo por 5 a 6 minutos, o hasta que floten. También puedes comprobar el punto de cocción mordisqueando los bordes para probar.
- Si no deseas hacer de una sola vez los ravioles, puedes congelar el resto (mira la sección de consejos).
- Saca los ravioles del agua hirviendo con una cuchara grande con ranuras y colócalos en platos calentados.
6
Sírvelos. Cúbrelos con tu salsa favorita, ralla algo de queso fresco encima, y ¡disfrútalos!

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Consejos

Asegúrate de que todo esté bien enharinado, (los ravioles, el rodillo y la superficie de trabajo) para evitar que se pegue.
Si vas a congelar los ravioles que no se utilizaron, colócalos aproximadamente a 1/2 pulgada de distancia en una lámina, espolvoréalos con harina para evitar que se peguen, y luego congélalos. Una vez congelados, puedes transferir los ravioles a una más pequeña. Cúbrelos bien para evitar quemaduras del congelador y olor del congelador. También puedes hacerlo con los círculos que masa que no utilizaste.
No dejes que la masa se adelgace más de 1/8 de pulgada (1/3 cm) porque se rasgarán cuando los coloques en el agua hirviendo. Si la masa se pone muy delgada, enróllala y estírala con un rodillo otra vez.
Existen muchas maneras de rellenar ravioles. Esta receta particular se enfoca en el queso ricotta, pero también puedes rellenarlos con carne, champiñones, espinaca, calabacín, queso, langosta, calabaza, etc.
Puedes hacer ravioles en cualquier forma; círculos, cuadrados, triángulos; usa tu imaginación. Sólo asegúrate de sellar bien las partes superiores e inferiores juntas para que tu relleno no se salga
Puedes hacer ravioles con fabricador de pierogi.

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Advertencias

¡La harina se irá por todas partes! Usa un delantal para cubrir tu ropa.
El agua hirviendo es muy caliente; ten cuidado al meter y al sacar los ravioles.
La salsa marinara puede salpicar. Lo mejor es cubrirla con una tapa cuando se esté calentando.
Recocinar los ravioles puede provocar que se rompan o se desintegren.
No pongas mucho relleno adentro de la masa de los ravioles, o estallarán cuando los cocines.

Cosas que necesitarás

Utensilios:
- Tazón grande para mezclar (para la masa)
- Tazón pequeño para mezcla (para el relleno)
- Un set de tazas medidoras
- Un set de cucharas medidoras

**Rodillo

- Un vaso para agua o cortador de galletas
- Ramekín o un tazón pequeño para servir
- Tenedor
- Olla grande
- Olla pequeña
- Cuchara con ranuras
- Platos
También vas a necesitar:
- Envoltura plástica
- Tu salsa favorita para los ravioles (ej. Marinara)
- Queso parmesano para una cobertura