Cómo hacer relámpagos (éclairs)

3 métodos:Hacer la crema Hacer el pastel Hacer el glaseado

Los relámpagos (éclairs) pueden parecer un postre sofisticado y caro, pero son fáciles de hacer. Un cascarón de pasta choux (solo de mantequilla, agua, harina y huevos) contiene dentro una crema de elección (crema pastelera de café o chocolate, crema inglesa o crema batida) con un glaseado encima. Los relámpagos hechos en casa impresionarán a cualquier invitado y harán especial cualquier comida.

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Ingredientes

Rinde para 8 relámpagos.

Pastel
- 280 ml (1 taza) de agua
- 120 ml (1/2 taza) de mantequilla
- 235 ml (1 taza) de harina
- 4 huevos
Relleno de crema
- 120 ml (1/2 taza) de azúcar
- 3 ml (1/2 cucharadita) de sal
- 90 ml (6 cucharadas) de harina
- 470 ml (2 tazas) de leche entera o mitad leche y mitad crema, no sustituir con leche baja en grasa
- 4 yemas de huevo o 2 huevos
- 10 ml (2 cucharaditas) de extracto de vainilla
Glaseado
- 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
- 60 g (2 onzas) de chocolate sin azúcar
- 100 g (1 taza) de azúcar en polvo
- 60 g (2 cucharadas) de agua hirviendo

Método 1 de 3: Hacer la crema

1
Primero prepara la crema.

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2
Separa los huevos y añade las yemas a un bol para mezclar. De lo contrario, si utilizas los dos huevos, ponlos también en un bol pequeño para mezclar.
3
Bate los huevos en el bol.
4
Agrega el azúcar, la sal y la harina a una cacerola. Bate a mano.
5
Incorpora la leche o la mitad crema y mitad leche.
6
Cocina a fuego lento revolviendo constantemente (de preferencia con una espátula de goma porque los utensilios de metal como el batidor de mano pueden dar un color metálico a la crema), hasta que la mezcla empiece a hervir.
7
Hiérvela por 1 minuto.
8
Retírala del fuego.
9
Templa la crema vertiendo una pequeña cantidad en los huevos que están en el bol pequeño.
10
Bate a mano la crema y los huevos.
11
Agrega esta mezcla a la crema restante en la cacerola.
12
Bate.
13
Lleva a ebullición.
14
Deja enfriar la crema y agrégale la vainilla.
15
Cúbrela con film plástico y deja enfriar.

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Método 2 de 3: Hacer el pastel

1
Precalienta el horno a 230 °C o 450 °F.
2
Añade la mantequilla y 1 taza de agua a una cacerola.
3
Hierve.
4
Añade la harina y revuelve con una cuchara sólida.
Cook flour mixture for 1 minute.

5
Cocina la mezcla de la harina por 1 minuto revolviendo constantemente.
6
Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien luego de incorporar cada uno.
7
Cocina en la cacerola hasta que la mezcla no se pegue a los costados.
8
Alinea una bandeja de horno y un pedazo de papel sulfurizado.
9
Con una manga pastelera forma dedos de 10 cm (4 pulgadas) sobre la bandeja para horno preparada.
10
Pon al horno por 15 minutos, después baja la temperatura a 165 °C o 325 °F y hornea por 35 minutos más. Los cascarones de los relámpagos están listos cuando al tocarlos hacen un sonido hueco.
11
Deja enfriar.
12
Coloca una boquilla plana en la manga pastelera.
13
Llena la manga con el relleno de crema.
14
Introduce la manga al final del relámpago y llénalo de crema.
- Como alternativa, parte los relámpagos por la mitad de manera vertical. Esparce la crema entre las dos mitades. Júntalas.
15
Rocía el glaseado de chocolate.
16
Déjalos enfriar hasta que estén listos para servir.

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Método 3 de 3: Hacer el glaseado

1
En una cacerola, derrite juntos la mantequilla y el chocolate.
2
Agrega el azúcar en polvo y el agua hirviendo.
3
Revuelve hasta que esté suave.
4
Rocía sobre los relámpagos.

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Consejos

Tanto los relámpagos como los profiteroles utilizan la misma pasta. La única diferencia es la forma que esta adopta.
En lugar de hacer relámpagos sin muchas ganas, haz profiteroles. Deja caer la pasta con ayuda de una cuchara sobre la bandeja para horno preparada. Hornea. Corta los profiteroles por la mitad, rellena con la crema y rocía con glaseado de chocolate.
En caso viajes con el postre: después de separar las partes de arriba y abajo, retira raspando cualquiera de los “hilos de la pasta” y vuelve a poner al horno entre 5 y 7 minutos para que estén crujientes por dentro. Luego rellénalos.
También se puede rellenar los relámpagos con crema batida dulce.
Ambos también se pueden rellenar con pudín cocinado que ya esté frío. El pudín instantáneo no funciona tan bien.
Los profiteroles también se pueden rellenar con helado.

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