Cómo hacer salsa Soubise

La salsa Bechamel es el primer ingrediente para hacer la salsa Soubise. Puedes hacerla con anticipación y congelarla o hacerla cuando hagas la salsa Soubise.

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   Derrite 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una olla mediana.
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   Agrega 2 cucharadas (30 gm) de harina a la mantequilla para formar un roux. Esta es la primera etapa de cualquier salsa francesa.

   • Siempre usa la misma cantidad de mantequilla que de harina cuando hagas el roux.
   • Si quieres una salsa mas espesa, usa 3 cucharadas (45 ml) de cada una. Si la quieres mas liviana utiliza una cucharada (15 ml) de cada una.
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   Cocina el roux a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que tenga un dolor dorado pálido.
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   Retira el roux del fuego y permite que se enfrié un poco mientras calientas 1 taza (237 ml) de leche en una olla separada hasta que empiece a hervir.
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   Incorpora la leche lentamente con el roux pocas cucharadas a la vez. Agregar la leche por pocos ayuda a que la salsa espese más rápido.
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   Calienta la salsa hasta que este casi hirviendo para que espese. Cuando este lista deberá cubrir la parte de atrás de una cuchara luego de sumergirla.
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   Retira la salsa del fuego y déjala enfriar por unos minutos.
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Una vez este lista la salsa Bechamel, puedes hacer con ella una salsa Soubise.

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   Calienta 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en un sartén y agrega la cebolla a la margarina derretida.
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   Saltea la cebolla hasta que esté suave y traslucida.
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   Transfiere la cebolla al procesador o licuadora para hacer de ellas un puré.
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   Mezcla la cebolla cocida hecha puré con la salsa Bechamel.
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   Agrega a la salsa 3 cucharadas (45 ml) de crema espesa, 1 cucharada (15 ml) a la vez. Mezcla bien antes de agregar cada cucharada.
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   Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto y sirve con el platillo de tu elección.
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