El masala chai, bebida tradicional de India y Pakistán, se ha vuelto una bebida popular a nivel mundial. Si bien podrías comprar bolsitas de té en el supermercado, si lo haces tú mismo, obtendrás un sabor más auténtico, al estilo bouquet garni con la siguiente receta. La presente receta es para el masala chai o té de especias.

Para 8 personas.

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Ingredientes

  • 4 trozos de 4 cm (1,5 pulgadas) de canela en rama
  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo
  • 10 clavos de olor enteros
  • 5 tazas de agua
  • 1/4 taza (~3 bolsitas medianas de té) de hojas de té negro, por ejemplo, Assam o Darjeeling
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 taza de miel
  • 3 tazas de leche

Pasos

  1. Imagen titulada Make Chai Tea Step 1
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    Envuelve la canela, el cardamomo y los clavos de olor en un trozo de estopilla y amárrala con un cordón. A esto se llama bouquet garni (se pronuncia “buqué garní”).
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  2. Imagen titulada Make Chai Tea Step 2
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    Pon el bouquet garni en una olla de agua. El cordón deberá estar atado al asa de la olla para que lo puedas sacar fácilmente después.
  3. Imagen titulada Make Chai Tea Step 3
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    Hierve el agua a fuego lento, luego baja más el fuego y déjalo hervir 15 minutos. Hervir el agua podría extraer demasiado amargor de los ingredientes.
  4. Imagen titulada Make Chai Tea Step 4
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    Apaga la cocina, añade las hojas de té y déjalo reposar durante 2 a 3 minutos. Si lo dejas 3 minutos, el sabor del té será más fuerte, pero también aumentará el amargor del chai.
  5. Imagen titulada Make Chai Tea Step 5
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    Saca el bouquet garni.
  6. Imagen titulada Make Chai Tea Step 6
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    Saca las bolsas de té o cuela el líquido restante con un colador para sacar las hojas de té.
  7. Imagen titulada Make Chai Tea Step 7
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    Añade la miel, la vainilla y la leche.
  8. Imagen titulada Make Chai Tea Step 8
    8
    Sírvelo. Si lo vas a servir frío, vierte la mezcla sobre hielo picado. Tendrás para 8 porciones.
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Consejos

  • Si dejas que las hojas estén en el agua demasiado tiempo, despedirán demasiado amargor. La regla general para hacer una infusión como esta es la siguiente: si prefieres un sabor “más fuerte”, no lo dejes reposar más tiempo, sino aumenta la cantidad de té que uses.
  • Kenia es uno de los países que usan la palabra “chai” para cuando se hace referencia a una bebida de té caliente saborizada con “té masala” y leche. A veces le echan azúcar, pero suele depender de la persona, aunque los keniatas suelen echarle muchísima. En Kenia, la gente pone las bolsas de té, el agua y la leche a calentar juntos, pero echan el té masala justo antes de servir. El té masala se vende en botellas como muchas otras especias y se vende en muchos mercados asiáticos.
  • El nombre apropiado para la bebida conocida como “chai” o “té chai” es “masala chai”. La palabra “chai” se usa en urdu, hindi y ruso para referirse al té, mientras que “masala” quiere decir “especia” en hindi. Si dices que vas a preparar “chai”, querrá decir que vas a hacer té solo. Por eso, ambas palabras son necesarias.
  • El Red Blossom Tea Company de San Francisco recomienda dejar el té negro en infusión 1 o 2 minutos a 95 °C (205 °F) para que tenga un sabor óptimo, es decir, casi antes de que hierva el agua.
  • Hay cuatro tipos de canela: cassia de China, cassia de Vietnam, cassia de Korintje y canela ceilán. La ceilán es dos veces más costosa, pero vale la pena. Prueba los cuatro juntos o una mezcla.
  • La palabra “chai” también tiene raíces en chino. “Cha”, que se pronuncia igual, quiere decir té en muchas áreas de China y la India oriental como Bengala.
  • Si no tienes estopilla o te resulta difícil de usarla, compra bolsitas de papel para té vacías en una tienda de té. Rellénalas con especias (y otras hojas de té si quieres), ciérralas con algún clip económico y tíralas a la basura cuando las uses. Si quieres reutilizarlas, compra bolsas de té de muselina sin blanquear. Estas se cierran con cordón. Otra opción será depender del proceso de colado para sacar gran parte de los sólidos (aunque las especias ralladas finamente pasarán).
  • Recuerda que este té es una receta infinitamente adaptable. Podrías omitir o cambiar las cantidades de cualquiera de los ingredientes a tu gusto. Por ejemplo, en vez de miel, podrías usar azúcar regular o azúcar morena. Muchas veces le echan nuez moscada (mejor si está recién molida) y podrías probar el regaliz, el azafrán, el chocolate o el cacao.
  • Algunas recetas de té chai indican que hay que hervir más tiempo (hasta 1 hora). En este caso, algunos ingredientes, tales como el jengibre, pueden picarse en trozos más grandes. El té se agrega al último (por separado) y deja en infusión después de que el brebaje haya terminado de hervir. En algunas variaciones de té chai también podrían agregarse hojas de menta y excluirse otros ingredientes, tales como la vainilla. Los ingredientes delicados como las hojas de menta deben agregarse cuando casi termine de hervir o después de que haya hervido.
  • Siéntete libre de experimentar con otras técnicas, por ejemplo, podrías usar hojas de té verde o blanco en lugar de las de té negro. En otras variaciones, se usa leche de soya en vez de leche descremada, sino podrías usar otro endulzante que no sea miel, por ejemplo, jarabe de arroz o jarabe de arce.
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Advertencias

  • En algunas culturas y contextos, el término “té chai” es redundante. Así que si no quieres parecer desinformado, omite el término “té”. Sin embargo, en Estados Unidos, el término “chai tea” no es redundante, porque se usa en el lenguaje coloquial para hacer referencia al tipo particular de té especiado con leche que se sirve en la India, también conocido como “masala tea”.

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Referencias

Acerca del artículo

Categorías: Té