Cómo hacer té de kombucha

3 métodos:Hacer la infusión del té Agregar el cultivo Finalización

El té de Kombucha es una bebida medicinal azucarada producida por fermentación. La kombucha simple tiene un sabor ácido, similar al vinagre, además del sabor original de té dulce. La concentración del sabor del té se puede ajustar según la cantidad de bolsas de té elaboradas por volumen de agua. El té Kombucha está disponible en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables, y en la sección de alimentos orgánicos de algunas tiendas de comestibles. A continuación se enlistan los pasos para prepararlo en casa.

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Ingredientes

Un “hongo madre” kombucha, también llamado SCOBY, por su siglas en inglés Cultivo Simbiótico de Bacteria y Levadura (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Puedes conseguir un hongo kombucha en muchos sitios de internet. O si tienes suerte, ¡de un amigo que tenga alguno extra! Una vez que tienes un hongo madre, no vas a volver a necesitar comprar o conseguir otro si sigues los sencillos pasos necesarios para preservarlo.
Un poco de kombucha ya hecho como comienzo, o vinagre preparado si no tienes el té.
Té. Las bolsitas de té o té de hojas sueltas funcionarán. Algunas veces, los tés comunes, de bajo grado tienen mejor sabor que los tés costosos. Los tés que contienen aceites, como los aceites de bergamota en Earl Grey, pueden dañar tu hongo, lo que significa mayor tiempo de fermentación para obtener resultados satisfactorios. Muchos tés pueden funcionar:
- Verde
- Negro
- Equinácea
- Bálsamo de Limón
Fuentes de azúcar. El azúcar blanca refinada regular o azúcar orgánica de caña, funcionarán bien. Puedes experimentar con otros fermentos. con jugo reconstituido con té. Muchos infusores prefieren lo orgánico, si está disponible. Por ejemplo, Ribena, hongos de colores y té.

Parte 1 de 3: Hacer la infusión del té

1
Lava tus manos muy bien con agua caliente, NO utilices jabón antibacterial ya que puede contaminar el Kombucha y destruir las bacterias generadas por el cultivo. Un buen sustituto para el jabón antibacterial es el vinagre de sidra de manzana o vinagre simple, lo puedes utilizar para lavar tus manos y cualquier otro material que vayas a usar. Utilizar guantes (no de látex) también es recomendables, especialmente si tocas directamente el cultivo.

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2
Llena tu recipiente con tres litros. (3.1 cuartos de galón) de agua y ponlo a fuego alto.
3
Hierve el agua por lo menos 5 minutos para purificarla.
4
Agrega aproximadamente 5 bolsas de té al agua caliente. De acuerdo a tu gusto personal, las puedes retirar inmediatamente después de la infusión o dejarlas durante los dos siguientes pasos.
5
Apaga el fuego y agrega 1 taza de azúcar. El cultivo se alimentará del azúcar, haciéndola parte necesaria del proceso de fermentación. El azúcar empezará a caramelizarse si el agua sigue hirviendo, por eso debes apagar el fuego.
6
Cubre y deja reposar el té hasta que esté a temperatura ambiente (aproximadamente 24°C/75°F). Puede parecerte muy larga la espera pero recuerda que es necesaria porque agregar el cultivo cuando el agua está demasiado caliente, lo matará.

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Parte 2 de 3: Agregar el cultivo

1
Lava el envase a la perfección con agua muy caliente y enjuágalo abundantemente. Si no tienes mucha agua extra para lavar y enjuagar, agrega dos gotas de iodo al frasco, agrega agua y ladéalo para esterilizarlo. Enjuágalo, cúbrelo y resérvalo.
2
Cuando el té esté frío, vacíalo en el envase de vidrio junto con el té kombucha ya hecho, que deberá ser el 10% del líquido aproximadamente. También puedes usar ¼ de taza de vinagre por galón de té. Esto mantiene el pH bajo para prevenir la formación de moho o levadura externos, mientras el té está empezando a crearse.
3
Para estar seguro que está lo suficientemente ácido, puedes medir el pH (opcional).Si no, sigue añadiendo el té ya hecho, vinagre o ácido cítrico (no vitamina C porque es muy débil) hasta que logres el pH deseado.
4
Con cuidado incorpora el SCOBY al té, cubre el frasco con la tela, y sostenlo firmemente con una liga de hule.
5
Coloca el frasco en un lugar tibio y oscuro, y en el que no sea movido. La temperatura debe permanecer constante en 21°C (70°F) y hasta 30°C (86°F). Las temperaturas más bajas ocasionarán que crezca más lentamente, pero a menos de 21°C es más probable que empiecen a crecer organismos no deseados también.
6
Espera una semana aproximadamente. Cuando el té empiece a oler ligeramente a vinagre, puedes empezar a probarlo y a checar los niveles de pH.
7
El cultivo se va a hundir o a flotar o estar en el medio. Es mejor si el hongo flota hasta arriba para bloquear la contaminación por aspergillus.
8
La mejor manera de obtener una muestra es con una pajilla. No bebas directamente de la pajilla, ya que el líquido que regresa puede contaminar el té. Tampoco introduzcas la tira para medir el pH directamente en el té, mejor introduce la pajilla, tapa el orificio superior con el dedo y vacía el líquido que queda atrapado en la pajilla sobre la tira reactiva.
9
Si el kombucha sabe muy dulce, probablemente necesita más tiempo para que el cultivo siga consumiendo el azúcar.
10
Un pH de 3 te indica que el tiempo de fermentación está completo y que el té está en el punto exacto para beberse. Por supuesto, esto puede variar un poco para satisfacer tus necesidades y gusto. Si el pH final es muy alto, entonces puede ser que el té necesite más días para completar el proceso de fermentado, o debe ser desechado.

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Parte 3 de 3: Finalización

1
Con cuidado retira los cultivos madre y bebes con las manos limpias (y guantes que no sean de látex si los tienes) y colócalos en un recipiente limpio. Ten en cuenta que pueden estar pegados. Vierte un poco del té kombucha sobre ellos y cubre el recipiente para mantenerlos protegidos.
2
Usando un embudo, vacía la mayor parte de tu té terminado en un(os) contenedor(es) para almacenarlo. Opcionalmente, llénalo hasta el tope. Si no lo haces, va a tardar mucho en llenarse de gas. Si no tienes suficiente para llenar el recipiente, también puedes cambiar a uno más pequeño. O si sólo hace falta un poco, puedes rellenar el resto con jugo o más té. Utiliza sólo una pequeña cantidad, o correrás el riesgo de diluir el té. Deja aproximadamente el 10% del té viejo en el frasco de vidrio como reserva para empezar un nuevo té de kombucha. Empieza el ciclo nuevamente: Vacía té de reciente infusión, agrega el cultivo, cubre, etc.
- Puedes utilizar cada capa de cultivo para hacer un nuevo té; algunos recomiendan usar la nueva capa y desechar la anterior. No es necesario poner ambas capas de cultivo en el nuevo té, con una es suficiente.
- Cada ciclo de fermentación crea un nuevo hijo de la madre. Así que una vez que hayas fermentado tu primer té, tendrás dos madres, una de la madre original, y una del nuevo hijo. Esta multiplicación ocurrirá en cada fermentación subsecuente.
3
Tapa tu envase o botella de kombucha terminado. Ciérralo sin apretar por seguridad, fuertemente para carbonatación y déjalo reposar de 2 a 5 días a temperatura ambiente.
4
Refrigéralo. El té Kombucha se disfruta mejor frío.

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Cosas que necesitarás

Un envase de fermentación/incubación. Se recomienda que este envase sea de vidrio apto para comidas. El uso de otros materiales (ej: cerámica, metal y/o plástico) puede exudar químicos (incluyendo plomo si se usa cerámica) dentro del fermento, debido a la producción natural de ácidos dentro del proceso de fermentación de la kombucha. Algunos han probado el acero inoxidable y los plásticos aptos para comidas exitosamente. De todos modos te recomendamos que uses vidrio. Un buen comienzo puede ser entre un cuarto y un galón por día. La mayoría de la gente comienza con 1 onza por día para que el tracto digestivo se acostumbre a la kombucha. Entonces, el volumen del envase debería ser adecuado a la cantidad que vayas a consumir, así como al lugar que dispones para que el fermento se asiente. Un equipo de destilado, tal como garrafones de 5 galones para destilar cerveza o vino, es una muy buena opción.
Un paño sin pelusa de tejido apretado (tal como una remera limpia). Puedes usar esto para cubrir el envase de fermentación para que no entren insectos, particularmente moscas de la fruta, polvo, y cualquier otra partícula que contamine el cultivo mientras dejas que los microorganismos respiren. El paño debe ser más grande que la abertura del envase de fermentación.
Una banda elástica o cordón. Usarás la banda elástica o el cordón para asegurar el paño a la abertura del envase de fermentación.
Vinagre de sidra de manzanas para limpiar.
Una olla grande para calentar el agua, agregar el té y el azúcar. Si es de acero inoxidable, mejor. Tiene que ser lo suficientemente grande como para que quepa el volumen de fluido en el envase de fermentación.
Botellas de vidrio con tapones para la kombucha terminada. Necesitarás la cantidad suficiente de botellas para que entre todo lo fermentado. El tamaño de cada botella tendrá que ser acorde a la porción de bebida que tomarás.
Embudo. Para traspasar la kombucha a las botellas
Tiras de Prueba de pH.
Sorbete/jeringuilla pequeña/pipeta (para ayudar con la prueba de pH)

Consejos

Piensa que algunos productos naturales que tienen propiedades antibacteriales (como la miel) no necesariamente matarán el SCOBY, pero pueden retrasar el tiempo de destilado dramáticamente.
Si deseas acelerar el proceso, te contamos el "método de enfriamiento rápido": prepara tu té dulce con solo 1 o 2 cuartos de agua pero con la misma cantidad de azúcar y té. Dilúyelo con agua purificada o filtrada (no de la canilla) en el envase para enfriarlo y lograr la solución correcta. Luego agrega el SCOBY, cubre y almacena normalmente.
Algunos prefieren el "método de destilado continuo" en el cual puedes servirte la cantidad que deseas beber e inmediatamente lo reemplazas con la misma cantidad de té dulce a temperatura ambiente. Esto tiene la ventaja de simplificar el trabajo (especialmente si destilas en un envase que tiene tapa en el fondo), pero la desventaja es que la fermentación no es completa ni bien controlada, entonces la bebida siempre tiene algo de azúcar sin procesar junto con algo de té altamente fermentado. Deberías vaciar y lavar el recipiente periódicamente para prevenir la contaminación si usas este método.
Grown in Oregano tea sweetened with Ribena

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Pon atención al color de la kombucha, pues los hongos tienen apariencias distintas; mira el color púrpura de éste, por ejemplo

Advertencias

Si usas envases de plástico, metal, cerámica o vidrio no apto para comidas para preparar kombucha pueden (y es probable que lo hagan) liberar tóxicos, tales como el plomo. Un frasco de vidrio grueso apto para comidas o una Pyrex grande es tu mejor opción.
No selles los frascos, aún después de que la fermentación parezca estar completa. Si quieres hacer una fase anaeróbica, entonces al poner una tapa suelta lograrás que el dióxido de carbono reemplace al oxígeno.
Antes de comenzar, asegúrate de lavar muy bien tus manos, limpiar bien el lugar de trabajo y mantener todo estéril y limpio mientras trabajas. Si la kombucha se contamina mientras es todavía joven, puedes terminar cultivando algo que no querías. Usualmente solo se arruinará la bebida, pero puede ser peligroso.