Cómo pasteurizar

Antes de comenzar: Esterilizar los recipientes

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   Coloca tus recipientes de almacenamiento en una olla grande. Acomoda cuidadosamente tus envases y sus tapas adentro. Tienen que quedar parados sin chocarse unos con otros.

   • Ten en cuenta que el tamaño de tu olla dependerá del de tus recipientes y este, a su vez, estará en función del volumen del líquido que tengas.
   • Los recipientes de vidrio son mejores. Los frascos para conservas con tapa de metal se recomiendan para los principiantes, pero también se pueden utilizar las botellas de vidrio grueso con tapones de corcho.
   • Para evitar que los recipientes se golpeen durante el proceso de esterilización, sería bueno que coloques una toalla de cocina limpia en el fondo de la olla. Hazlo en este momento: no esperes a que el agua hierva.
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   Cubre los recipientes con agua. Llena la olla con suficiente agua para cubrir completamente los contenedores y sus tapas.

   • Lo mejor es acomodar los recipientes dentro de la olla antes de que el agua hierva. El vidrio suele rajarse o romperse cuando se le expone a cambios rápidos de temperatura, así que no es recomendable sumergir los frascos después de que el agua haya alcanzado el punto de ebullición.
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   Hierve el agua. Coloca la olla sobre la estufa a fuego alto. Sigue calentando el agua hasta que alcance un hervor uniforme; después deja los recipientes y sus tapas sumergidos por 10 minutos más.

   • Comienza a contar el tiempo solo después de que el agua haya alcanzado una ebullición constante. No empieces apenas hayas colocado la olla sobre la estufa.
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   Retira y deja secar. Apaga el fuego y con cuidado retira los recipientes y sus tapas fuera del agua caliente. Colócalos a un lado sobre toallas de cocina limpias y secas, y déjalos escurrir al aire libre.

   • Sé cuidadoso al sacar los recipientes de vidrio pues en esta parte aún podrían romperse con facilidad. Levántalos utilizando pinzas para frascos o algún utensilio similar. No trates de hacerlo directamente con tus manos.
   • Aunque se recomienda dejarlos secar al aire libre, puedes acelerar el proceso frotando los recipientes y sus tapas con una toalla de cocina limpia y seca. Sin embargo, espera a que hayan tenido un poco de tiempo para enfriarse un poco, para que el vidrio caliente no te queme la piel. Asimismo, ten en cuenta que el corcho tiene que secarse al aire libre, no podrás hacerlo bien con una toalla.
   • No coloques los recipientes en el refrigerador o la congeladora para que se enfríen más rápido. Hacerlo podría provocar que el vidrio se rompa.
   • Es muy recomendable que no dejes que estos se enfríen por completo hasta llegar a temperatura ambiente. Es menos probable que los recipientes un poco tibios se rompan durante la pasteurización.
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   Prepara una olla para baño maría. Llena el recipiente inferior de una olla para baño maría con unos 5 cm (2 pulgadas) de agua. Coloca la parte superior, que es más pequeña, dentro de la primera.

   • Si no tienes una olla para baño maría, puedes utilizar una grande con otra pequeña, o un bol de metal o de vidrio grueso. El recipiente más pequeño debe tener el tamaño adecuado para entrar dentro de la olla grande.
   • Para impedir que el fondo del recipiente más pequeño toque el fondo del más grande, mete un cortador de galletas entre ambos.^[1]
   • Ten en cuenta que el nivel de agua dentro de la olla grande no debe llegar a tocar el fondo del recipiente más pequeño.
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   Vierte el líquido en el recipiente más pequeño. Echa el líquido que vas a pasteurizar dentro del recipiente más pequeño de la olla para baño maría.

   • Como este líquido no llegará a hervir, puedes llenar bastante el recipiente. No obstante, deja al menos entre 2,5 y 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espacio libre en la parte superior para que haya menos riesgos de derrames.
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   Calienta la olla para baño maría en la estufa. Coloca toda la olla sobre la estufa y caliéntala a fuego medio o medio alto.

   • El agua en la parte inferior de la olla empezará a hervir, pero no debes dejar que el líquido de la parte superior llegue a ebullición.
   • Revuélvelo conforme se caliente la olla para reducir el riesgo de que se queme o cuaje.
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   Mantén la temperatura adecuada. Permite que el líquido que se está pasteurizando llegue a 72 °C (162 °F). Consérvalo a esta temperatura por más de 16 segundos antes de retirar del fuego la parte superior de la olla para baño maría.^[2]

   • Otra alternativa es calentar el líquido hasta que llegue a 63 °C (150 °F) y mantener esta temperatura por más de 30 minutos antes de retirarlo del fuego.
   • Comprueba la temperatura del líquido con un termómetro de cocina sumergido. Solo dos tercios de la punta deben estar dentro del líquido. No dejes que toque el fondo o los costados de la olla.
   • Si se forma algún tipo de capa cuando el líquido se calienta, retírala con un cucharón o cuchara.
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   Vierte el líquido en recipientes esterilizados. Échalo con cuidado en recipientes esterilizados previamente tan pronto como lo retires del calor.

   • Deja entre 2,5 y 5 cm (1 y 2 pulgadas) de espacio libre en la parte superior de cada frasco cuando viertas el líquido. Después de llenarlos, cúbrelos con una tapa adecuada.
   • Puede ser bueno utilizar un cucharón o un embudo a fin de mantener al mínimo los derrames.
   • Para obtener mejores resultados, utiliza recipientes que estén esterilizados y precalentados. El vidrio se puede romper cuando se le expone a cambios bruscos de temperatura.^[3]
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   Enfríalos rápido. Coloca los recipientes llenos en agua fría y déjalos reposar por 15 minutos.

   • En este paso, utiliza un lavabo grande.
   • El agua no tiene que ser helada, pero debe estar a una temperatura evidentemente menor a la del ambiente. Las temperaturas muy frías pueden provocar que el vidrio se rompa, por lo que no debes colocar los frascos en el refrigerador o la congeladora inmediatamente después de llenarlos.
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   Almacena en una ambiente frío. Después de enfriar rápidamente los frascos en agua, ponlos en el refrigerador.

   • El líquido debe enfriar hasta llegar a una temperatura menor a 4 °C (40 °F) dentro de las primeras seis horas.
   • Incluso después del proceso inicial de enfriamiento, debes seguir guardándolo en el refrigerador. La leche pasteurizada puede durar hasta dos semanas, mientras que el jugo y la sidra podrían resistir el doble de tiempo.
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   Vierte el líquido en recipientes esterilizados. Echa el líquido que quieres pasteurizar en recipientes de vidrio previamente esterilizados y séllalos con tapas adecuadas.

   • Deja entre 2,5 y 5 cm (1 y 2 pulgadas) de espacio libre en la parte superior de cada recipiente. El líquido se puede expandir durante el proceso de pasteurización y si los envases están muy llenos cuando esto sucede, podrían romperse.
   • Ten en mente que es esencial tener las tapas bien selladas para este método. Si vas a utilizar botellas con corchos, colócalos en los recipientes llenos y utiliza un cuchillo en sortija para sujetarlos en su lugar. Por el contrario, no será necesario sujetar las tapas de metal.
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   Coloca los recipientes en una olla grande de agua. Ponlos sobre el fondo de una olla grande. Llénala con suficiente agua como para cubrirlos por completo.

   • Es menos probable que los recipientes de vidrio echados se choquen el uno con el otro y, por lo tanto, se rompan durante la pasteurización.
   • Si decides que las botellas se queden paradas, podría ser una buena idea colocar una toalla de cocina limpia o un soporte para envases sobre el fondo de la olla para impedir que se muevan y se golpeen entre ellos.
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   Calienta el agua y mantén la temperatura adecuada. Coloca la olla llena sobre la estufa a fuego medio. Calienta gradualmente el agua hasta que llegue a 80 °C (175 °F) y conserva esta temperatura por 20 minutos antes de retirar los frascos.^[4]

   • Calienta el agua lentamente. De lo contrario, el vidrio podría romperse y se podría alterar el proceso de pasteurización.
   • Usa un termómetro de cocina para supervisar la temperatura del agua. Sumerge dos tercios de la punta. No dejes que esté en contacto con los costados o el fondo de la olla.
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   Retira y enfría rápidamente. Una vez que las botellas se hayan calentado apropiadamente, retíralas del agua caliente y sumérgelas en agua fría por 15 minutos.

   • Llena un lavabo limpio para hacerlo. Utiliza agua que esté un poco más fría que la temperatura ambiente, pues la helada podría provocar que el vidrio se rompa.
   • No coloques las botellas calientes directamente en la congeladora o el refrigerador.
   • Utiliza pinzas para frascos o algún utensilio similar para retirarlos del agua caliente. No lo hagas directamente con tus manos.
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   Guarda a temperaturas frías. Después de enfriar los frascos llenos en agua fría, ponlos en el refrigerador. Guárdalos hasta que estén listos para consumir.

   • Toma en cuenta que el líquido pasteurizado debe enfriarse hasta llegar a una temperatura menor de 4 °C (40 °F) en seis horas para que no sea peligroso.
   • En el refrigerador, la leche pasteurizada puede durar hasta dos semanas; los jugos y las sidras resistirán hasta un mes.
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